標題:
[中式食譜]
松鼠黃魚
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-3 08:32 AM
標題:
松鼠黃魚
所需材料：
5 ~0 v) d5 p" U8 O2 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 @) S5 _+ t$ x5 c2 y0 A
黃魚 ... 1條（750公克）
tvb now,tvbnow,bttvb2 N! B+ K9 m) t
蝦仁 ... 75公克
公仔箱論壇, ?" H" o9 p# @. y: _! Z% C: @" d6 u
豌豆 ... 2大匙
5.39.217.77:8898# S- ]! v9 X; y! y! s: J/ P$ j
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 _# I' B2 L; O0 t
海參丁 ... 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb" W3 b! \/ ~* J4 x# F; m1 F
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
2 q8 T4 |# ^: A' v& K4 `
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
8 s6 b6 c7 u1 E' a# S$ Y$ x! P' Z
炸油 ... 1/2鍋
tvb now,tvbnow,bttvb" V0 D! Q1 L. y* a
太白粉水 ... 1大匙
# j' W% m6 m% k) D
- X" V5 ]4 o. g4 ]) o, B6 R; e公仔箱論壇
A 料
2 ~0 c/ v' L! G公仔箱論壇
麵粉 ... 1杯
& a; S4 Z2 y% t2 Y) Q5 Q" t
太白粉 ... 1大匙
- _: l Q% x& _+ k* \公仔箱論壇
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
! Y4 L9 F7 e! \ V
水 ... 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: f* d; C. o
5.39.217.77:88989 _, `. w4 D( C, n! d/ s2 G
B 料
# [4 Z. x( Q" t6 e$ _: S% w5.39.217.77:8898
蒜末 ... 1大匙
5.39.217.77:8898. C+ s+ S' v! Z8 w0 f3 Y# y
蔥花 ... 1大匙
: B/ h2 ^: v" V/ s, {
薑末 ... 2小匙
公仔箱論壇8 E: M$ C! R7 b: p' N) }/ a
公仔箱論壇4 x, G/ z3 ]& A) D: i4 n: L
C 料
% K. p3 D/ X1 j) A5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 ... 3大匙
3 `1 A6 l' c7 m/ Y: i/ l @7 v7 q: ^) I
醋 ... 3大匙
5.39.217.77:8898- B$ h! \. v0 D6 [1 J4 d/ t) E
鹽 ... 1小匙
0 W/ ~% |6 Q- r& s$ w, W1 T5.39.217.77:8898
番茄醬 ... 3大匙
3 ]2 k2 R N" G# z' a7 U1 s2 C
素高湯 ... 適量
7 X9 g2 O8 S- A" ^
5.39.217.77:8898- h9 _+ C% t. L" F
作法步驟：
& J0 v+ ?. L9 x) Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb
A' y4 M0 h! W' {公仔箱論壇
1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
! u6 Q' d0 s! q1 W0 X
公仔箱論壇: e U2 Z5 w/ i) B' V
2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
5.39.217.77:8898& X) F% E+ z( w$ b2 C3 ^
) X. H5 E8 s: u" {9 N7 W
3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 \2 E0 V1 k- u- g1 [/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: ]- \9 \; h, A, a# h
4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
/ `1 p: n+ R) g) X* Y, H+ A公仔箱論壇
" J% D( Q9 f* X7 ?
5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
" ^# m% b0 _( J
# f! O: A$ [0 P( t0 F9 P' {
備註：
公仔箱論壇. J$ E: u9 d# Z0 B- H# h- M6 c4 A) u
公仔箱論壇. k: {. ]* g0 }! Q0 P
一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
