標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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+ u, h# S, a2 rtvb now,tvbnow,bttvb 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.77:88986 ~" ^% ?9 C$ q1 b* S
6 y, e# O' Z/ _ x: _9 _# o" _ 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。公仔箱論壇0 u) O' M7 Z) j- K# C) l) k7 K
; b: v- Q+ V5 A+ A# w& [9 G3 q8 Z) j5.39.217.77:8898材料：6 J/ ?, m6 C$ p( ~
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* R: y0 `4 m0 X9 t y- V5.39.217.77:8898 A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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% B& y, ?& y# n. V. W2 z公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇, ?/ b% N$ Y% }" x/ x3 M1 D
( M; V: d* M$ L7 U$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) 菜油 50克
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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3 N( ^- o/ u/ \' ~- l5.39.217.77:8898紅豆忌廉餡
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+ J, x/ ?) x* A& r! p, _& G- e8 [% Atvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克tvb now,tvbnow,bttvb% J4 b7 U: i. O! U9 f
3 {( z( J- N7 e; C 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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$ x& b: L+ j# w* F0 H公仔箱論壇 焗盆尺吋：14” X 10” tvb now,tvbnow,bttvb* e W+ Q( k/ c. |
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做 法：5.39.217.77:88989 B; u# K0 a v1 m& E8 Z
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" g0 W4 Y+ u% F+ R8 ctvb now,tvbnow,bttvb 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。! y1 ^$ ?; r, W3 E. g
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: K; c2 [7 F P8 J1 d" N( j公仔箱論壇 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。5.39.217.77:8898) N- k0 u8 t% M4 _
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! t- ~! M6 M: v- c
; e/ R/ ~2 {+ o$ A% u, ^公仔箱論壇 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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% I3 {( P+ v" }# T$ K0 Atvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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1 j: } R r: S# ~" E' d公仔箱論壇 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 5.39.217.77:88985 M+ D+ W' h: o" V v
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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