標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！5.39.217.77:8898& k( r2 l6 Z6 B0 a
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。% z$ \6 B7 f1 [" F
$ a4 B: H" ]4 p: n& D材料：
6 m! @. h3 z- P* C$ t+ z6 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, y$ J8 E$ V/ K7 c o( a
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. O6 r9 ^5 Z; z1 N$ { A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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0 v& J9 F: {/ t7 n) itvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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& e! Q2 A8 x7 X5 R2 L5 j5.39.217.77:8898 C) 菜油 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U \& Z8 ^) d+ H3 ]
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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6 E/ m! Z+ o, E# U7 @! H5.39.217.77:8898紅豆忌廉餡
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) U/ z; T8 i' {; ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇% y" \% u7 j6 | G0 B7 n
: Q5 N& y+ S* Z 焗盆尺吋：14” X 10”
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2 ]2 ~8 q$ ^( a- v: ~. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：
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. ]' R1 R) T4 t( o0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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1 [- b1 I" N! M7 O4 z" g. Ctvb now,tvbnow,bttvb 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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0 z8 }; k* X& X. ztvb now,tvbnow,bttvb 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 R6 @8 t. \% Q& R% |
' C0 m6 D* h' F2 X M& S 5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。& ]; O+ \% L" S# [) u9 U' Z. h
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)5.39.217.77:88984 @* N. B) H" j. Y
7 H0 }1 c+ c# V* M. D" Y公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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# u5 H! |6 e' {0 S5.39.217.77:8898韋太小貼士：
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; F" I2 D0 @+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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/ O( j! l* V' q2 U/ w- ^8 r: w A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 8 j }7 t+ l# {9 t- e" E
) B; K$ V: D0 D0 stvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb _- U+ [0 q! h8 m
* k: V9 @1 U# U$ D/ ~5.39.217.77:8898 C) 菜油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ W1 p+ Z. ~0 W! |3 E
/ B( T R) v4 B! V( \9 j1 l1 E D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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