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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷


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' q" h* e; k; H: g" O2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! X8 [- `8 Q& R  e! {# I0 x$ \　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
- U- k' i* o1 f& T9 f8 @) J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [5 q+ T( }# [. U+ O+ k4 c
　　唯有辛苦啲自家製作！
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) V. |, A2 C; f/ G; d5 ]. Y/ Y: a5.39.217.77:8898　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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+ d/ f6 a: D9 O; K4 E材料：
+ ~4 ^  Y4 R; |) L) k* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( {; a3 b2 ]; z. g1 F

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" D9 q- [4 K- ^# F5.39.217.77:8898　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   5.39.217.77:8898- g+ F( v& g1 U9 P$ ^2 e" Y

* t9 O9 d- D: Z! q5 E+ d3 r  h3 W　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
4 k' h) x: _8 F. s' j公仔箱論壇
: X' z. {0 y7 _0 P公仔箱論壇　　C) 菜油 50克 $ I# _/ \8 M: r( ]- a- O& s
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　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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紅豆忌廉餡
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3 L+ e6 ^8 \1 H3 A5.39.217.77:8898　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克
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8 g. h: d  d, s! n公仔箱論壇　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。* \8 ~3 B+ J1 O& v! `- g5 A
5.39.217.77:88980 U( f) D: ^& M8 }
　　焗盆尺吋：14” X 10” 公仔箱論壇( D) ~$ y. I- `' ~3 C) r5 X

* |; @' V; h5 j* W) x/ a! P; J* Z6 Z公仔箱論壇做 法：
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6 C. r% J9 a7 I$ X# E  j" @  k　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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. ^# k9 A3 e7 t  @! A2 _7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。
9 |0 t& e6 z* E+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。公仔箱論壇( p2 l2 L. X+ Z4 W: ^

! E: P1 Z9 ]- [, T. _9 X" _5.39.217.77:8898　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
: A' X: S( }, C; N4 v0 ^2 jtvb now,tvbnow,bttvb
  \; |1 }; G) ^- ?; J( ~, I! Y5.39.217.77:8898　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
& A$ R' c" x6 ~! [) L) q. X5.39.217.77:8898
3 u2 \& `! ~: \; g: Z6 vtvb now,tvbnow,bttvb　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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5 b6 v5 W9 ^% k6 V8 u0 Q" U3 A5.39.217.77:8898　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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% c! u& r& [( ~8 h* |/ V- n5 H韋太小貼士：公仔箱論壇7 {4 R' p4 G2 p: \

3 h. x  R; ?- @' l) \5 {& z! o　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 E8 G/ ]6 e; V6 A; K# c( {1 _( H
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　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   公仔箱論壇, u  }, t$ {) s. ~7 T

0 I2 G, B* F1 B* n1 Y+ p公仔箱論壇　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克公仔箱論壇8 d' I8 a3 p2 N2 U& W# r

$ K: Q9 M- p; K' ]+ g( N公仔箱論壇　　C) 菜油 30 克 : A  v( ^+ d( C- Q+ G  \
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　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克
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