標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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3 K" s! L7 ^7 z6 a2 a4 S1 b 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 I) t" [! I6 y
1 G0 `1 q# f) G! M) u材料：
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0 S. n# k7 C! \- E0 htvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ l8 Y4 S6 B6 l1 M' T3 A+ Q8 G
1 @! L2 H' H) g: j$ M) T公仔箱論壇 B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克公仔箱論壇# Z6 q! T' F1 n. |* S! Z
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C) 菜油 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ f8 S8 a* _/ L& j- K
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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) y6 S) D4 G u! O- J1 e% b5.39.217.77:8898紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克5.39.217.77:8898( i3 j9 j6 p3 i
- @6 ]# ? Q" e( i% j 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。tvb now,tvbnow,bttvb) g8 z% J, m6 x2 i" i2 x
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焗盆尺吋：14” X 10” 7 c: ~* `+ }, e8 A8 A. ]) x& t
" h) ?. o0 B& L7 N# I做 法：
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ P+ ~% P' `2 I7 q9 w/ `
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。公仔箱論壇+ C; ^! i/ y: R8 x
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3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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9 I9 m; y: a8 p2 l! v" Vtvb now,tvbnow,bttvb 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。5.39.217.77:88987 _' m, u" W6 T* U
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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P8 U( p- b; q) q, X 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。: V+ m4 o8 w8 O& O5 A4 @; _
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韋太小貼士：公仔箱論壇# m& _! l+ `, y
5 B6 p. Q5 a3 ~+ z) mtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :' [' T: e% d- y9 R* ^
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克
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- ~; n# K5 h& W, S4 ftvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb2 p. f) _( d. g- t9 Q
6 Z8 k3 O, f3 e7 e1 E; J6 ~9 r公仔箱論壇 C) 菜油 30 克
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8 | x% |. ~/ @ D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克+ x; t- z: N ~3 m3 _2 g8 g
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