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標題: [中式食譜] 黄金猪肉蛋饺 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-2 08:43 PM 標題: 黄金猪肉蛋饺

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烹制方法（四人份）　
材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇, I- L9 ]; ^& v
　　腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
　　调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)' y1 F8 S& K7 N8 s

1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb- m0 J$ f2 n# U! C/ }% ?

2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。

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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。公仔箱論壇0 Z- C' J6 l3 c7 _7 {( K! t

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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。1 C+ G$ }- x" Y: s; V

5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。

厨神贴士4 V9 `) s; b8 X; n7 Y0 Z0 K4 ~
　　　1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
　　2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
　　3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。5.39.217.77:8898: g8 a2 D: t; Y1 ^1 @5 w) ^
　　 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
　　 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。

作者: jonh 時間: 2007-12-3 02:00 AM

thanks

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-3 08:20 AM

　SO NICE IDEA GOOD THX

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