標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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( b" z8 ?0 |1 j2 Q! s2 D材料（4人份）：
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洋蔥 1個
, l+ Y- c& I1 R+ c公仔箱論壇甘荀 1條
/ I" m0 L3 Q9 K2 w4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& |; c3 C+ o1 A4 s7 w, _- u% B6 F
& {/ f% Z( f6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層麵皮 8﹣10片
/ u. ]& T% h0 V1 w7 ]紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
) I2 S$ B4 n- {6 n8 n( N乾百厘香 1湯匙
% u! r/ o. x' e- r8 @; W8 G5.39.217.77:8898香葉 1片
1 h- G# ?7 q9 P8 O+ s4 }+ Z& d4 E公仔箱論壇牛湯粒 1粒
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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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5 m. b# N" ` e @* Ptvb now,tvbnow,bttvb碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
4 W& M7 d% K2 W6 O2 h' d2 J5 }tvb now,tvbnow,bttvb糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加): [' S2 c" m8 |. }; ?8 s
. O5 _5 f9 p1 j/ @9 z/ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許
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9 k6 i+ p) z4 c2 [7 i# ?0 atvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎5.39.217.77:8898! k' ~; N5 z$ w9 I6 r: q: @5 t
9 l- d& S& S3 _) B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
Y7 ^) G5 l" _3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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% P& V5 ]1 x% W. g$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
& `: |: r- t( G9 N! I+ j; X8 \5 e5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
5 m1 u; i9 p# i+ o5 |公仔箱論壇6） 預熱焗爐200度
( m5 E" D; y. G% p7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
~. c5 U& Y, L" S0 c1 y ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
. p1 K) o1 `6 m, C+ }、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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& c0 U% `7 U7 C* [5.39.217.77:88989） 最後以
* h& W0 V6 @- g0 M7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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) V' X/ s, _: q) J! E* _公仔箱論壇1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
4 F O3 f2 u$ @/ Q9 C1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
, r: j, G, N+ }0 w3 E! _* f* F, y' z公仔箱論壇2) 從步驟(6)開始一樣
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+ q; S* [8 x5 ^1 J8 Q4 g( { ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.77:8898+ B* H5 a+ i( d& k+ V
$ W, d- N7 Z7 O& P$ z7 G1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
* R- O) c6 N3 e: C3 V' i+ u2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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