標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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! p: a. j$ {% e9 f9 @( c7 r5.39.217.77:8898材料（4人份）：
: S! f/ X7 X2 h r9 e1 f; U5 v公仔箱論壇洋蔥 1個
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甘荀 1條
5.39.217.77:8898% y" M1 g" a! F# ^3 N
蒜蓉 1茶匙
5.39.217.77:8898) _# {3 I: N% x# L4 ~+ e% x
免治牛肉 200g
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5 E+ a0 @8 j" t2 J公仔箱論壇千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
* [0 c3 d+ J5 ~: r碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙公仔箱論壇3 o6 [; o2 P" Z2 a0 Y1 ^) d
' x+ N$ k; i% `- ?; b: U5.39.217.77:8898碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# G! h$ I/ D- Q# `1 e
牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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7 U8 h9 j; Y& x" Q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）2 _: g4 S! Q7 `1 a
6 H$ n, y% v+ }" Otvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1湯匙
9 O) M6 ?* J6 A7 ~8 N牛奶 100ml
& f. D- O' z( W8 t- ytvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇4 d1 @- k( t0 K( R; o7 _. n; e
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鹽及白胡椒 少許
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9 Q/ G2 ^6 a3 f0 q製法：公仔箱論壇- P/ h4 `1 G# @
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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/ U) @, h R+ ~5 O4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
" J3 q5 V% F9 }5.39.217.77:88983） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
; i- ]" e" B3 z$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
8 j: ~' M8 G. F! O r' T& q6） 預熱焗爐200度
6 N/ p. O; |- U. t公仔箱論壇7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
N: z1 t3 ]9 C+ u7 h% J+ l7 C( m' V! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 v- h. `7 F) V" R" a" f
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）5.39.217.77:88985 C6 ?+ U1 Y& j# a
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
/ S! J# A2 J+ F# [' N、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以. F3 e+ c* A% a
Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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8 \$ t }9 X" B1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
$ B, w! s7 z+ L$ T# }1 N2 \2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：% A0 K3 r$ o j, r! p* U3 g2 T
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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