標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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6 ?0 o) j' _; w8 }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
( I+ Y8 e! w* Z/ R洋蔥 1個
/ W8 ?0 O( v6 O) V7 X8 x& [! d% @甘荀 1條
$ X9 V- X2 |& p! \& [* wtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200g$ i+ n5 d# f) C( B! O2 E% a @# M
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千層麵皮 8﹣10片
" }9 O. E1 v- T5.39.217.77:8898紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙5.39.217.77:88981 J. G; b' Q: p: j
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Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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/ ^$ M7 E1 A2 u4 E# y- ^$ E白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）8 |1 _! b% [3 B6 j/ n" ^
; N0 H) o! k7 O2 r麵粉 1湯匙
/ e5 w7 f, k7 c. s$ \. Gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml
7 _9 q+ X" |9 @/ D公仔箱論壇牛油 1湯匙
: I) ]- n8 Z, k; v( b( Z; I公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)tvb now,tvbnow,bttvb1 A& @. [" {6 x6 M( m1 o6 _& i) z
& U9 P, i0 V2 V# h: e公仔箱論壇鹽及白胡椒 少許
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製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎# f& l5 z; X! P" c
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
! L5 O* V& i5 N; m5 _( Atvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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. j/ `6 @+ ]( a& U3 R公仔箱論壇4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
$ e) [3 v4 E" r J, l5 |5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
* N7 j9 _5 L) ^ j9 o4 k7 b( u- y4 G6） 預熱焗爐200度
0 r4 C( a4 @, p( u* U2 e) h2 C7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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, ]$ z6 u: D+ l9 T' Z公仔箱論壇8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）tvb now,tvbnow,bttvb) M: k! e( S& }9 W* S6 C
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ y) R9 K$ l6 O+ y: L
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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$ _! a/ N1 J+ k& C- q( y6 g, o9 X. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9） 最後以
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
. G5 [! o4 r5 _4 r2 s$ d) M/ w1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" f3 M& Q: q( ]3 Z/ q
; R2 R7 h* I$ }& _公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
+ U* b2 h9 }0 d" ~% J! @9 n公仔箱論壇2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
' T I8 c: Z7 e8 f! U* g- B O9 L1 Z5.39.217.77:88983） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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