標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
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蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 l/ ]/ F S( g
3 j1 X8 I. w5 j8 a6 j- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層麵皮 8﹣10片
5.39.217.77:88985 H' t8 U' D8 t; O: G
紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
公仔箱論壇$ y* U6 J' W* K% K. _0 e, x7 t- L8 R
乾百厘香 1湯匙
; C; d3 n i4 G: _2 S公仔箱論壇香葉 1片
! V4 w$ b0 e& ]4 g4 ~牛湯粒 1粒
! o( B @. ^& V. g4 U7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）
}: y% E4 Q$ l; y9 h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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- \+ ?/ L5 @1 I. p; u) M5.39.217.77:8898白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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C' `/ t* ?! b3 q麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
+ b: k: C: y+ J7 a牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5.39.217.77:88988 _1 P$ `) o$ K5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 ^# z; e7 p7 U3 v
鹽及白胡椒 少許
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& x2 [% b8 Q8 ?- z; x2 m y$ ntvb now,tvbnow,bttvb製法：8 y5 ~! B- V. X! \7 ]
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
' Q( G. ~: u, A O+ L+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t0 R5 w: f1 C! `! v2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
, E' R* O) }" U* Rtvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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* I, @0 k0 }8 P2 s8 v) K% X3 @7 L* _& U5.39.217.77:88984） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
/ P k. H, e0 Ztvb now,tvbnow,bttvb6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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) h3 `" F/ ]( @1 V8 h8 T8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）公仔箱論壇, Z6 t+ l% d6 x8 c* Z
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮: k! C/ V7 i; \3 k4 l
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
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! ?5 _& `7 T8 k2 x! b壓力煲製法：
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6 k1 \. W" Y# e# a3 w! O9 F5.39.217.77:88981） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
: M0 w e8 J6 }1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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2 C8 T' c8 J, L! M5 }9 o+ A1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
$ ]# E& M" t7 z ?! @tvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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