標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。5.39.217.77:8898/ D1 s; N+ T5 I+ |
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0 e& r) y& X" a7 h+ M) I: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
1 p/ \# h1 f6 ]6 B5.39.217.77:8898洋蔥 1個
! r: Y; N8 p8 n) |7 V& i甘荀 1條
# z- J) c1 _8 n8 W: b# c( A公仔箱論壇蒜蓉 1茶匙
( f ]$ E% O3 `3 n% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治牛肉 200g5.39.217.77:8898; Y& k' { e$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 y" O6 C. ]) Z$ `- T D9 \
千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
_4 G9 Z, V: H0 u; `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒罐裝蕃茄 1罐
: T- ]& N6 g( C! q, d! ?2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾百厘香 1湯匙
Q- I8 z" H# s. f) C8 I5.39.217.77:8898香葉 1片
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牛湯粒 1粒
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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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1 Y: g( S* M p: r, X; `( Ptvb now,tvbnow,bttvb碎Mozzarella Cheese 4 湯匙( ~! j- ^- T$ t
. |2 S5 d7 i7 B" u公仔箱論壇Parsley 少量（伴碟用）
: y; j; e, l6 \/ Y! R* x8 ]* [
牛油 1湯匙
: B$ H: |: L- R5 o# l( `0 rtvb now,tvbnow,bttvb糖、鹽及胡椒 少許
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" }" ^9 C; o6 J6 Z! y& g8 V" k) Ltvb now,tvbnow,bttvb白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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+ a3 Y: ]6 C+ X7 @; a: l5.39.217.77:8898麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
! t; J5 A, d9 R8 g2 O5.39.217.77:8898肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)' g% ^( n; J. v V' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* q/ x, v) L H; x0 J
鹽及白胡椒 少許
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製法：
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, [; c% _5 ]2 Q9 G& N6 S5.39.217.77:88981） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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, ~6 U* x/ X/ _* |! g$ m5.39.217.77:88982） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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! T! C9 A+ N7 P5 w; S- @8 _公仔箱論壇4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
# i Z1 u. M+ C$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
# y: L* e) s- a& X6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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4 y+ ]4 q* |- ?3 E7 L t5.39.217.77:88988） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
2 F9 \2 |' `9 I* T1 d5.39.217.77:8898，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
# r2 j8 Q) z; V; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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5 B, l) V& h. _% V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
* b' g' u% S6 P2 V2 V1 F1 ltvb now,tvbnow,bttvb2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& t* o& C( }: w6 \1 Q
/ _" L+ a2 u/ u7 a; b9 M公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
4 a8 [8 P- _6 k& ?2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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