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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


8 Y" T% G" H7 M! [( T+ J豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。. Y7 a$ n0 O# b: \0 Z' t! R

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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7 l' L) e7 z; j" h5.39.217.77:8898材料：1 I8 i; b& K! g/ U1 K; H
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
2 B. ], J( ?' X4 x薑（拍扁）       4厚塊
" h- r* Z2 R% H/ V; j4 w公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
' Q$ K) F. I, c4 x/ a5.39.217.77:8898紅蔥頭（切片）     5粒
# r% w8 E4 I; u2 w- ~' e2 u蔥（切段）      5條
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* x3 r$ H; [: k1 [2 t! M. y公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o6 s% a( k7 r
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花雕酒      3湯匙5.39.217.77:8898( d+ s# ?% ^! |) a# Y
老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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豉油        150ml
  c% _2 X+ d6 h花雕酒     50ml5.39.217.77:8898& w3 ?9 D5 v  i4 w2 h
老抽     2湯匙
# n8 e3 z/ P8 N  ^% k9 c公仔箱論壇雞粉       1茶匙/ h9 O: ~7 q# ?/ U# u9 |8 W
水       150ml公仔箱論壇+ i: g9 `3 K) v5 N0 \. J4 S
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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; W. g6 c2 a3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.77:88981 e4 i. n9 @3 f4 Z3 u5 v
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- ~. c  _8 m( t7 ?( itvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）0 x! N  y& ~$ V
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
3 s, k  ^  _* W7 G' y. M. [5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘0 G1 Z/ |( J9 O: k7 I
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+ i7 \9 V8 m3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:8898, O1 H% f, N% U) ^, l
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1 J) v* C/ q. F4 k2 x" V公仔箱論壇5.39.217.77:8898! C  C  b" E4 ^4 O, z
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇: B% \) @! l9 n3 J* z$ ~
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb0 |2 d6 D6 j" n( D  W4 M6 d9 j/ z
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件( G% H6 [* b) D

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* Y0 ?  Y4 P6 g8 z5.39.217.77:8898雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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% o- }, @  H" T再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 ]7 U" n4 |& |1 c5 s
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9 L2 n/ J6 _5 p+ g; v' u公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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