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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


- ^7 v# E/ H. A8 B5.39.217.77:8898豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o" t+ x3 P; i* v" t

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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+ w( M% t* _: E6 _- A+ q7 y) m% O材料：tvb now,tvbnow,bttvb  U6 _/ c3 O$ d0 t. Q% j7 o- ~  A

  [% {1 o  U) b6 E1 I7 a5.39.217.77:8898雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)/ r# s1 }2 |0 s1 w; ^6 ?' P
薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z6 f& Q; N, h
蒜頭（拍扁）      2粒
2 z. |% e! a" g3 ?1 x紅蔥頭（切片）     5粒
- i3 _( \9 n; t5 ]/ G. z蔥（切段）      5條
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! R) j4 I5 S, L" n$ J9 |$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb" b& p/ r$ C% O2 |6 X2 n/ y
tvb now,tvbnow,bttvb6 G! m8 R0 u2 @# G# [
花雕酒      3湯匙; f6 J* D, ]% c
老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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& d+ ?" @3 |! O2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150ml5.39.217.77:8898, ?0 T* V2 f7 f; e. {/ B
花雕酒     50ml
8 u/ G9 D8 j3 _/ S老抽     2湯匙5.39.217.77:88987 S  w0 [0 Z  `8 x- c
雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ r. W6 y/ l0 e  d9 e! g+ I
水       150ml
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: R/ R0 S) t, y% D5 x  a5.39.217.77:8898製法：% _5 |4 A4 X3 Y5 M, r

% T# X. ?  @; ~公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
/ ~" p8 y0 s0 H6 ^4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p) n- n7 E6 O; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 K1 e" M" a5 `* ~6 Z& ?2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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* X( E4 v  N# X+ G2 L% A- \+ Y* x4 {9 l公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
3 J9 T7 y  X" [6 G% H+ {4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 @+ {( S& a) E* [- _
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77:8898" y9 F; i3 @( g, j0 W$ F. R+ Y' y. h
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb) ~) z& h  J4 F9 s$ l/ |" z3 o

, ~6 H( n4 R2 L4 n& Q" u5.39.217.77:8898公仔箱論壇' I6 r/ C/ i3 q) ?& U# d
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 H% G% r% g( }% M

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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4 Y; u1 d3 ?: Q0 G- Itvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77:8898' Q9 v6 x: i8 M0 E

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5 s0 [9 S8 O+ Z" C再中間斬一刀，分成兩半
. t, R+ D8 z+ u" z6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @' a5 D! _* E9 `/ k
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- i& x; d0 I/ k2 K3 F8 L$ }


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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