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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：
$ a: g! Z6 j2 {1 T) b2 u2 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ L1 ?( x2 {0 T0 ?2 M
雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
( b3 t! F+ D) u4 l0 W& N( @% y/ n薑（拍扁）       4厚塊0 v" N6 B: M, C5 A( m  U
蒜頭（拍扁）      2粒
# d1 U5 G& Y' C. R& |& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒
! i7 g/ J$ U9 L, T8 g% Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條- d4 s! H, `* D, B0 a
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醃雞調味：5.39.217.77:8898( I4 c  d4 I- t9 S

) ~$ G, r6 e5 @& A- y, z1 l. M# y公仔箱論壇花雕酒      3湯匙5.39.217.77:8898; `3 A; _' M  `4 s& X3 x) W
老抽     3湯匙5.39.217.77:88987 l8 p+ c% j5 i" A! n4 Z. E( J, q
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5 i- e9 a3 Z& l5 r, l3 i. e: F2 F煮雞調味：
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/ F+ V. z" k3 c/ c* ?' ltvb now,tvbnow,bttvb豉油        150ml
7 I0 z  s) M1 i: o1 f/ z+ _9 Y' qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml
( B! s! x2 u9 T0 G- A/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙
8 S! f2 p: F+ Y" e  _% b公仔箱論壇雞粉       1茶匙2 \" ?6 H0 l. v/ {, ]- P
水       150ml公仔箱論壇$ L4 L. R: f- J7 E2 y1 [
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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; s( q- P. D& |. D" n5 x2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘1 P% H% e6 k6 o. H0 {, A
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.77:8898; k% k5 [! p! ]
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
4 j1 X# `- l4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘* Y, L$ ?8 M, C' H) A

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2 k% Q1 K! b0 ^7 m" h0 _* l7 ~tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
4 F2 L" Y* n+ V1 K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  y1 v, Y4 W/ @+ D

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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇' `; h3 W. H" W& N# Y; w2 a

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首先斬掉雞翼，切成三件
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* r5 i5 Z3 r2 F$ j5.39.217.77:8898打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb9 d8 f5 c4 f6 r, j4 D+ ~; H  O
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77:8898: L3 O6 s' Q0 h7 ^
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再中間斬一刀，分成兩半
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; G; A9 m; z* K3 i8 Y, u; Utvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 i; K+ o0 o# o
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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