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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


+ F2 q' P; h( D, T7 V% V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：- ~# i  ?. v8 z" g$ l

; e( b7 l& E. b' V3 V4 e. l雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
( l: T! M, d; x( E6 I5.39.217.77:8898薑（拍扁）       4厚塊) x1 [8 u) o4 G- p5 L$ m5 F
蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ u# \* Q' `& i  W! T6 `
紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 e! D, i2 h( E' m7 G* a
蔥（切段）      5條
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- F2 {4 h5 {. G; i$ w醃雞調味：
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2 w/ r+ s& L  C  c9 btvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; K& ]$ b' R9 P8 w$ z! J+ T& f
老抽     3湯匙+ Q/ e' N# L4 o# g  G' Z4 _# E* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) v! t9 U9 t% f9 T3 x# @8 n$ s5 p
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煮雞調味：5.39.217.77:88983 v, |, x1 M& I$ e: u
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豉油        150ml
6 u) Q. f* ^/ x  x公仔箱論壇花雕酒     50mltvb now,tvbnow,bttvb0 O, M2 D( d* B( S1 P
老抽     2湯匙公仔箱論壇9 U7 [0 t" e1 ]3 V
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% c6 L$ I( b& f$ e2 U% }5 l- U6 Q
水       150ml
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3 A/ u/ X2 _! X. t9 K8 k, _: u- F製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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4 l& k# @' b: s% t7 r3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* g" `, s$ N. D5 D, M& a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  }1 ^0 O/ K5 ?* l/ S

- L/ ~& t" m/ N4 D" f  t3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 t" C, x7 u: D5 _9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 S; L, K1 \0 i7 s; b
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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8 s. n. k% G2 [& R7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇# i/ j( B, K4 n& G7 p
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 F1 l$ a$ S1 O; n
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再中間斬一刀，分成兩半
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: t: i6 a/ N8 U0 T; U& t 斬開4﹣5件
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; n9 F! C0 F' V碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ b8 m+ p  [" u# a

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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