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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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' R& p; A2 e. e# y, g5 D) H材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 w2 V1 [3 S; ~
薑（拍扁）       4厚塊
+ J& d! V/ N1 M  Y% Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒5.39.217.77:8898% D* o! h6 L, ]; X) D0 _" l) ~* Z
紅蔥頭（切片）     5粒$ ]  Y' @( ~2 c) P9 O7 r
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b5 N# B* d, `6 @9 P8 H+ @
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醃雞調味：
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# m& F8 O& n* r: t" j6 O8 ^( S6 U花雕酒      3湯匙5.39.217.77:88983 R! Z" a: J; c$ q0 [* O  T- U3 {
老抽     3湯匙5.39.217.77:8898- V7 y: \, x+ k# a0 @6 c
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煮雞調味：( |- g* n9 k* Z* u
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豉油        150ml公仔箱論壇" d' e; b# d+ m9 a4 f- D
花雕酒     50ml
7 D1 ~8 w% d% Q" Ztvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
% v; E, O6 |1 Q% k4 e公仔箱論壇雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 R: N" x% w/ K
水       150ml
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( y- L8 D4 F! T6 i/ Ktvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇9 i& h/ H, K! j: i7 G4 @8 P

# v) V% b. y* q" Q1 L+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.77:8898, C) ~( l) w, ]* R

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. W8 P$ A8 D5 x: g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇, L8 q) ~9 u3 _  @

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
+ U, _4 O: L3 I" ^1 `& t! N4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: h0 D+ k0 G) p& i$ J# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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4 f! R# K$ ?4 R( O0 g1 Z5 O( {7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件8 X8 l) T& `, [. }4 Z8 w

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首先斬掉雞翼，切成三件+ U' R0 m" m% Y0 ]

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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% d0 ]/ E. @/ T$ ]4 Y( Q$ R, I! P; G5.39.217.77:8898再中間斬一刀，分成兩半
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$ {& y  x$ K2 w: O+ ]公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：5.39.217.77:88982 P& z. ?0 y7 C: c. h+ T( {! D7 v

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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