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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


& c8 w, d. ^8 {) Y) ^豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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3 k) K6 G, Z2 D9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& x9 t6 [& G" s

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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) x4 }; G$ f' y5 d; |8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
* Q% m2 O5 H" ^7 _+ ~% v; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊
& Z: S2 y2 Y, C2 z+ i# d% r: e6 d9 Z公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb& L& P) K; z/ L
紅蔥頭（切片）     5粒
6 L' u0 P1 y2 e4 e# R3 v- |5.39.217.77:8898蔥（切段）      5條
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% U" I0 e( g- y( d& p( _: z/ Y4 h" K3 J2 M$ ?% l1 o, q0 w! ^9 x
醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙
) d# X6 l1 t1 Z老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: B+ J8 m0 |1 v% g
花雕酒     50ml
0 D3 [" _  a' H, E5.39.217.77:8898老抽     2湯匙# K! R: `% t: w: K$ D; |3 Y7 V( g
雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( O- T) B: x7 I  W
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' m* e( e% u  L. v) A

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3 ~5 u7 }2 ?% N& S* S; c4 s製法：
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6 B' M4 w0 Y' T% A5.39.217.77:88981） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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( L7 B+ V# P! Q% o! R& b) d2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘0 a. Z4 a3 ]. |0 B' l8 e' B

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）" G( I+ Y! E/ M+ g9 }
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘4 ~5 [4 N- R5 \
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. [" h( c, e  l, |9 p
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; e% R% A  Z$ u& p5.39.217.77:88986） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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. I9 d! Y, u2 L3 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 }( I1 F9 _4 G* x( D3 L
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; c4 {- O: }- {! K) }& V' U5.39.217.77:8898
9 g2 N3 V) Y' V- H7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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+ h/ l8 d: n' K) X. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸% Z' I) @2 m' A$ I9 s( R, y4 c' b
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 g6 N. l. E, t
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斬開4﹣5件8 g9 s. K0 n8 a4 a3 z
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ W9 f: v; h
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 }- A; c% K- t! P


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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