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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 Y: f* ?' ~4 }. t  d; w- L

Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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) J1 [- @* c0 {4 u3 W6 g/ itvb now,tvbnow,bttvb材料：6 h# ]3 M: F$ a) j( r$ G

* l5 ^6 w! w% W+ C雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇8 _: p0 W( x% a$ X6 t
薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 s" k& y- H
蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 w9 d0 \* x
紅蔥頭（切片）     5粒
6 H  `9 ]* C  ?蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' k! ?6 k# b) h1 o- a2 @

$ Q9 k7 h6 i  I' Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 o- ^# f: f3 H/ _% Q
醃雞調味：
8 n: j0 F& y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 }) `. g0 M/ P8 w- q* {
花雕酒      3湯匙
$ m# N9 @2 O( D; o' k5 f5.39.217.77:8898老抽     3湯匙
# E( z6 O+ s8 b* ~6 D2 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 W! J- O( I9 W! S1 I
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煮雞調味：
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  z: s0 O2 \4 T" [6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150mltvb now,tvbnow,bttvb  ~) |0 p" H3 q  f4 q! T
花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A/ E8 X  H( c# R4 ~7 ?( p
老抽     2湯匙7 A. d5 g/ w, K* X; [% [- E1 v
雞粉       1茶匙
+ ?" M, i. R6 B" M9 L( `' s8 J7 b水       150ml
1 A- B: ]# N2 p" R4 X( Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B: C. l; l/ f  w. \5 Q6 d8 {" }

* D+ f. H5 v# Y- _6 N1 o製法：  p% i/ M3 q, R  L
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇. W7 H8 t" c5 J
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6 e$ p( Z/ v  X% X6 ?. X( o公仔箱論壇5.39.217.77:88983 s# ]3 l+ w3 ~
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘& \' t4 y5 O0 P1 [3 ^* ]4 a

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: t4 S$ f; Z  Z# L: e5 _5.39.217.77:88983） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 K% _8 [$ N: |9 Z1 }' _
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘# I/ R# E1 E) e
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77:8898# a6 l7 @- i) V2 K+ L! r  y

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) w* t5 y% ~0 g9 E6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件8 |6 v4 X" S+ X, C
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: X$ B8 }' h7 ~0 G/ s7 j- g) C4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* g4 _0 s2 j& N5 z5 U

首先斬掉雞翼，切成三件
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, f* L+ c, h0 A8 r2 i2 m公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸; q. `. r$ ~6 \/ I. y

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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 i7 H4 c9 J" F" s
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& C4 G0 u5 ]: _5.39.217.77:8898 斬開4﹣5件
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4 e& H  w6 f1 f! p0 F碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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