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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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, x1 U9 _0 W5 B0 Z  K- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ j! W% n, N3 m
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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9 r% c( p) J% q3 m# h公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) l6 q$ a% T/ H/ x4 m薑（拍扁）       4厚塊
6 C( \3 F4 P1 Y: w8 D/ l" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁）      2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 r- L  ]. g* W7 q
紅蔥頭（切片）     5粒
1 Q7 |/ ~2 z% p3 D4 _+ H9 L, {( Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. D. L! m' f' m( c
醃雞調味：公仔箱論壇7 z7 n. B1 X+ E. y( S

4 u) R: r3 i4 A# C+ U- jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      3湯匙
( b8 t8 _) N& D  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙公仔箱論壇3 C$ P. m/ i( K
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: u. Z' n/ q; Y" ~$ N
煮雞調味：
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2 d2 V5 ^% }( T) w$ O/ r- E公仔箱論壇豉油        150ml5.39.217.77:8898, K' S  d: Z. `1 |( o
花雕酒     50ml" _& v; L% n* ~8 e3 h1 j, u9 p( |
老抽     2湯匙
8 X% F( P4 ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       1茶匙
) B, p/ u" s4 ^5 o& p' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       150ml
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製法：公仔箱論壇# Z! W2 p3 C1 m, n
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇! Q2 W& b# A% }) X9 v
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.77:8898  q# Y" w9 I' ?( H9 n

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
3 b2 _9 X8 Z  s2 s% n- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
; ^/ ^, z; \/ g' b5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘8 {! b! I: o0 [) }

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:8898& I( F6 A) z3 J
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2 \  v4 w& P. J/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( b" ]2 d. U1 d
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇. k" O; m# ]7 r) U* f
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首先斬掉雞翼，切成三件
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2 g; x6 `9 m/ S! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# x' g% O# x! G
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸, H+ Y+ x3 {' L
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再中間斬一刀，分成兩半
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# R5 A! R' X# e1 E 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& X: E0 Y$ ]8 ]

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 G# j% o9 h
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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