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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


3 G8 @* V6 w5 X% u" o  k公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇7 ^6 J( _6 B- C& H. b
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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* v5 O/ M1 @, {% b2 U$ a材料：公仔箱論壇) a: x9 z$ E9 [( J9 V. \
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5 c7 U% s# N9 f- h4 o) l( {
薑（拍扁）       4厚塊
% ^, m: G# j- \9 y2 _, j4 c, X6 v公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
7 t  n! u7 z9 z) Y& L" L: ttvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O2 k: Y+ l& M# E. p4 ?
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 N/ f8 v% B) P7 Y
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醃雞調味：
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8 m8 ]" Q1 k$ P- p5 I8 Q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒      3湯匙
7 A! U' s3 {3 {3 ?1 T/ b老抽     3湯匙公仔箱論壇! @; R, A( C# u( P8 }4 B1 J2 X
tvb now,tvbnow,bttvb% I& _, x! G# u8 U' n8 f2 Q9 m) w

! X! q  l- E7 E, i8 l煮雞調味：公仔箱論壇+ `$ s$ Q0 A3 U* n/ l- |3 h
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豉油        150ml
' a* P7 F& i; m2 p  U% v3 W* Z; gtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% V. f/ ?6 T9 @6 y
老抽     2湯匙
$ r* a9 J! V; F* r: w* v5.39.217.77:8898雞粉       1茶匙
6 S! ?2 K" Y: O4 n' s8 o水       150ml  E: ?: S" W2 ~9 x
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' ?( ^2 e) @* E4 t) g# l7 L3 r: W2 n

6 J$ H/ u) c6 Y& E$ z( n5.39.217.77:88981） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時% A8 V$ Y" G) L7 l+ T* c8 u& J

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4 Z' `; D2 o% `! y9 a& \( ]. g5.39.217.77:8898公仔箱論壇! n/ i! ~1 x& o6 ^
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( O3 o7 d6 ^4 {  }& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 i5 t6 Q2 q4 R* c. |
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2 c: v# o& k  |, D* L9 n: _9 A3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb7 z. l' V+ e( f6 f) R
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, v+ d' P' q
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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, e- S$ O" Q7 C1 @) i" W" c5 H: u
. r, L) T2 @6 htvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 t8 i* {* \
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首先斬掉雞翼，切成三件& C% |4 B( z1 q: o' h

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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3 b; A7 I* ?! ^! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% {) t* P  h- @3 m$ \
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 t2 M7 R7 K3 P9 A. [


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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