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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77:8898. x& x; H+ _: g. u. d) `; c

1 X5 y8 I9 w3 A+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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2 T; i& l' a$ J公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898- Y/ d$ `4 K3 I* X$ W
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
8 l7 ]; L& l6 I& d6 d6 v7 I公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊5.39.217.77:8898( L# r& c4 Z1 h4 |3 t$ h# T# s, Y6 r
蒜頭（拍扁）      2粒
) E- D$ m/ G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb; D+ e+ H3 r0 E
蔥（切段）      5條5.39.217.77:8898. D& X8 l7 z' j+ O" q0 V6 ~

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醃雞調味：, c7 _4 [. z' Y1 |9 F* ]
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花雕酒      3湯匙
. f( Q. S' y0 _- W5.39.217.77:8898老抽     3湯匙
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* P5 c4 T) `  Y" F1 D% B5.39.217.77:8898煮雞調味：
# o6 U2 E" `* j; @, y  q7 e5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, g4 T# A/ a0 [0 r" S, S7 l! ^
豉油        150ml. J+ g) t" b, H# n# A
花雕酒     50ml
+ ?) n+ c0 L+ h1 f老抽     2湯匙
' m! }) H4 u# s$ g! G. etvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. V5 u2 j0 h4 B9 `% m1 S5 }9 w
水       150ml
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; Z* X8 T7 z4 M. m7 C! l公仔箱論壇製法：公仔箱論壇2 Z. n6 f2 K; P( C

; h" c; {4 F) U3 M% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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9 q3 {. R8 \4 K7 p# f+ J2 p7 \  O7 Q2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇7 T$ M  G2 |2 O1 ?1 P# {
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）& U, P. u5 ?. \" `
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: x7 |3 }0 T* e" |: m0 h5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。9 r4 s: C; ^9 F5 V9 Q# G
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* l( C8 t  t" Y. i# F0 t7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ I: |1 ~$ \# T8 V6 j

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb, Y* w3 I# W3 d4 Q: b
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' O3 G; ~, Q" h! G! D雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb( N3 Q, o; O: L3 m* B2 }
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.77:8898) e: J2 _, j' x+ T: I2 L) M

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斬開4﹣5件
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2 ^5 R6 D) R4 z9 M& I# C' c' `& _tvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇0 z: U5 F; C9 }5 M' j
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小貼士：4 k3 Z/ ~6 i& T5 L+ M/ O7 {; `2 f


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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