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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb) i1 ^! a7 t7 i2 U

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) f. q; X6 R$ ~" D5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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2 K2 f7 s  A3 H6 b( Q  p# [公仔箱論壇材料：
5 E' O' }6 l. v2 G3 V$ M& _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h! }4 O  P6 y( V4 s& c3 c$ S公仔箱論壇雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg); S+ k( B1 @! F1 W; R: \  o9 ~: w
薑（拍扁）       4厚塊
; `  J- r5 f* r" g+ v. x. Btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒* `7 s* b' h, [; h
紅蔥頭（切片）     5粒
5 X( l7 v" k4 x$ [" J0 t/ q' d蔥（切段）      5條
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醃雞調味：公仔箱論壇! J* T/ n0 y# J

  g2 a1 V( z) Q- p; {公仔箱論壇花雕酒      3湯匙
' U4 ?8 q) ^( Z7 |# `老抽     3湯匙公仔箱論壇- A8 ]9 o; e* L

( K( F/ l9 [6 x# v8 a5.39.217.77:8898- m- q; S4 V% P' h
煮雞調味：
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豉油        150ml
" F& ?3 j* o0 R1 T2 P. N* c; C- n) e: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml
* L& O" _6 f7 _3 Z$ ^: O- Ztvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( c" a+ Y8 S; m# g( @
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" m' r2 a- ~5 e* U* t$ p
水       150ml
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製法：5.39.217.77:8898/ ?4 f8 Q4 j2 y. b2 y  U

* L7 R8 I8 U8 a: T. ^, R3 d7 R# @公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時0 H6 T8 D+ m7 |+ ]
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8 ?0 q& n6 k" B9 i  X& h  O, o公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( F$ b* a" |, v3 A! H, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
- Q2 _, |, F; @/ Y* g4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ z  V. F, l. F3 W4 D; _$ x; J
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77:8898  I0 s, X" q' Y0 T/ W2 Z" N

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% k0 S  M% Q: @5 k

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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8 [  L# Y$ E7 h& E$ M1 }公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb; D: Q1 U3 I- `$ _" P' F' m5 Y/ P
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' l5 ^; z  M# i1 z$ L1 H$ Y  |


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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