標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-2 10:34 AM     標題: 梅菜扣肉

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) V6 S4 B4 ~2 L7 u8 D# ]$ W2 ~公仔箱論壇材料
9 D3 i1 h5 h: O+ s五花腩︰ 6両
$ ^: V. J) ~' K/ O1 n1 F: |) j5.39.217.77:8898梅菜︰ 3両4 ~9 b, C- o, D
蒜茸︰ 2茶匙
8 U' J6 W6 p% X! L; S4 Xtvb now,tvbnow,bttvb洋葱粒︰ 1茶匙
! k4 B; U# o+ t5.39.217.77:8898青葱粒︰ 1茶匙
1 s4 C6 e% c. x, ~5 j2 ^& J5.39.217.77:8898
2 {. Q9 i7 G" R3 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 E. g" C. ~
(炒梅菜用)
4 P" t" s& ]* I- O: H. A糖︰ 2茶匙
0 v6 {1 g) f% X! z. i( w7 H; o/ k  Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb生抽︰少許5.39.217.77:8898" O& p4 I+ R# T4 T( ^& u9 l  N1 }
老抽︰ 2茶匙
; @3 I6 P# g$ `, E公仔箱論壇花雕酒︰少許
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) a1 P2 s! b- @8 z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(炸五花腩用)公仔箱論壇" x* N- ^" [# j: R1 ?
油︰適量( d* J7 c9 h. c2 _
公仔箱論壇) X9 o3 o& i3 F9 A
(醃五花腩用)
6 p+ O+ }" ]8 o" q公仔箱論壇南乳︰半湯匙
# r5 P2 s2 `$ Z& C1 ?糖︰半湯匙& b+ D4 t! |! c" e! t. m+ \4 v
鹽︰ 1/3湯匙
5 ~* p# B9 J# b( J6 W1 C生抽︰ 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& P  `8 O$ g- r
老抽︰ 1/2湯匙4 D- i5 a) ^) x4 I& x$ z5 ?
花雕酒︰少許' y7 D, {/ O& \9 e) u3 x5 t
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做法
( G5 [( P  U8 i9 l  V; r8 S1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。5.39.217.77:8898% G3 L* o. _/ h" c) O
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。- J7 E  n5 l7 }5 O3 X+ T8 ~
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。5.39.217.77:8898/ f( `" i: V% Z  H- Z: V8 e$ F4 ?
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
8 H' N. }/ g3 `! `2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。   Q& p% i8 \2 u8 r2 e' f* x- D
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
& C$ F7 J! s& |" V- S4 {5.39.217.77:88984.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。/ h' S( t( Z$ z$ I1 m+ j

: l" f! S/ S( ^- M[url=][/url]廚師： 高榮新

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