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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。1 p! q' {; u4 D

低筋麵粉：4 q' y% @. k/ o7 C  m5 V' r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# m5 |9 C# m# U# w' j
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：1 s/ z& C$ {* g) z+ ]7 U, ]
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: |" V( C# ]/ L4 T2 S
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇; ~$ n* r4 N- M8 G5 q& \
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l0 Y" `$ l. }0 Q1 x5 N) d
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ e2 m9 m4 E
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：* b1 q% B9 f8 I$ f
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇3 |( j6 ?* G6 U# D

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

牛奶：公仔箱論壇- T! |* B/ [. q3 M; t, B! b
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。4 @, x" @9 b& h+ G# u
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; ~- t& Q* X8 ~" W

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% m- ?9 \4 T. {% @# }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。. X  C( p  \. ]+ n
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常用單位換算表6 v  ^. ^  \2 d4 I  h1 J

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表. V8 m; @9 [4 N* j
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898" ~& T" M2 c. `2 z6 h
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898( v  w7 H% O) r* m  J# B- S
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; e- e  h) }4 u4 M# V
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克6 p- d" V" [! ?" i/ v5 {; V
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克! p2 R: s' d0 G
細砂糖 1杯=200公克2 ^+ x+ \+ X& N
糖粉 1杯=130公克! Q# g. _3 F: G9 W
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇5 v! P; K' s! A
粗砂糖 1杯=200~220公克% f4 C2 u9 i( a+ i
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克7 s% q+ L9 H9 v' l" v
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" K7 l+ j6 _5 l2 O( v
玉米粉 1大匙=12.6公克; ^5 F! w* V0 A) [* |3 a) j
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898, P" F/ k) T- L$ n+ B
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88986 L, W$ z1 J  E) S" d$ T
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇) \! U2 c' Q$ p; K: C' o, j
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克: p. F1 N) B9 G* \4 G/ S& d9 `
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb) X1 \  r0 J& g: |
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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