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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-2 11:38 AM     標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉:
: u5 J  L7 @; y! `( U: d" L5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
9 |4 u+ ?9 I  [  T: N3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g! r0 o$ F. H! _$ C0 u8 @3 L& u5.39.217.77:8898低筋麵粉:
! T3 [( M( d/ `, C* T2 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
% c* C/ c/ ~8 V8 otvb now,tvbnow,bttvb, k$ c) Q5 L4 g/ E! P
糖類:
& V7 @0 |, P8 t! u9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
6 q' L5 Z2 a5 u2 P) l5.39.217.77:8898! ~. S1 B; r6 L# |7 b
奶油(butter) :公仔箱論壇6 {$ ~7 }0 P- Z
成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品
) k5 O1 i0 ~0 H3 ]  b! ?1 R8 h+ c4 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* J% X. `- m& m  B
雞蛋:tvb now,tvbnow,bttvb' L5 i% v" t+ t) t3 O6 @- G1 ~
西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
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3 x# i  Z2 B9 U5 B; D$ L0 Q公仔箱論壇酵母菌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I& ^3 \  Q: y) w
酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。
! B5 b1 O8 W$ X9 Z公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,
0 E0 j- G9 p, \" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇8 e% ], Z  T, T' `

# n4 c- W2 T. a泡打粉(baking powder):
7 `( D6 ~1 b7 Ctvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
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4 k. Z4 l: z. J$ `7 b公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda):& G( k% x- G8 ?2 A* A# {
簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。/ V- F) [) F9 ~9 x) m
) y& J7 S$ q: {0 S. {+ C
塔塔粉:! f- n" U: B: L7 X1 Z
用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
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6 b, P+ J3 t- @+ N& N* k! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉:
" w, K, P! U8 N2 }1 T- e& B9 R7 Ftvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,0 i8 I8 G8 E2 i9 Y5 L1 U, J8 q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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! ^% A+ h8 x) B! C5.39.217.77:8898鮮奶油:- H: I0 ^" o) c8 G" f' Y0 ?. s! y
又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇' Y& X  C6 R8 @2 `; w1 w

7 Y9 d# _6 \2 b% S1 V6 B% M2 r牛奶:
! `9 x; ~3 h0 t: F6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,' J) Z3 v7 W; F8 M# A" F. P
屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。# D3 H: f0 b% ^. A: _  N: z  s" {
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 z8 e: k4 `) i2 C3 G" I

  X( ~6 S0 m( ^1 s3 g6 ?  z改良劑:tvb now,tvbnow,bttvb4 m! x, I/ _) G/ a, r4 S# S* Y, [
目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。公仔箱論壇3 V( m' a; V' ?8 S! E
粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
6 A+ E8 a4 k! A% v5 Y8 V9 h公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: G$ w0 ~6 O; g# A3 Q2 Htvb now,tvbnow,bttvb
- Y4 E  j( h! K4 Z1 y. Q香草精/豆:公仔箱論壇- r$ E; k8 \7 r) j5 x# K3 J4 K
香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。$ c+ [8 o+ m6 n! c3 {6 ~
5.39.217.77:8898$ x. N$ X- P" K! v

( X) `- Y: {# A9 u1 |: E公仔箱論壇4 l4 j8 x: p) C0 h+ a. R
常用單位換算表
- h; f4 _" m2 {公仔箱論壇
" W% V# c3 q0 l, }9 I※ 重量換算表
7 m3 X& p' d3 f& X, F, R* rtvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克,一兩=10錢,一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ q% K8 n! e; S

6 c) r' H1 Z& ]: L6 W. T0 m1 Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
8 ~- b4 }: \% V, A6 h: y& X/ Y; X一量杯 =16大匙=235C.C , 一大匙 =3小匙=15C.C , 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 d! q! q8 P  w7 Q( P: `5.39.217.77:8898公仔箱論壇( u% ~8 p; {: k' l/ c  t
※ 材料換算表# B" E* y# m9 ^/ S5 I7 f
奶油 1大匙=13克 , 1杯=227克=1/21磅=2小條 , 1磅=454克
  E. f# u, b% [; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅
, F4 }. W8 i3 r0 O: ~8 r! ^& j' G沙拉油 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇, p+ x" q! _0 B
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: l& I" O5 W. e& R% Rtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
& ]# M2 p( S6 h. b公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 , 蛋(不連殼) 1個 =55公克
3 b8 a' E3 @- z$ X0 ?# a% ?5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 , 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898) u9 ]: K' I' H6 U5 V( U# p! M) O
細砂糖 1杯=200公克* ?: ~0 H+ c2 \$ G/ y* l9 w
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- p) P9 L+ o4 ~6 F2 q
細砂糖 1杯=180~200公克
  k# C# b1 v0 w* U1 M6 \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇9 ]6 q9 I  Y9 U& G( T
糖漿 1大匙=21公克4 ?4 Q. p2 d) O7 B5 p. K; c
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% p7 S1 s) v: ~; d. r公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克; [8 U% X; A9 n
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇/ @' B9 R- n) B! \
可可粉 1大匙=7公克0 B2 {* g3 ~# Y3 U8 H- I
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb! m6 A* o7 ]# x5 C
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) n8 x6 A( W, G碎乾果 1杯=114公克" u, D' @' t$ @5 m5 a' a
葡萄乾 1杯=170公克
% Y+ k! u+ m  f; u, v' ~7 K. f4 A乾酵母 1小匙=3公克0 i" }3 F+ B* ]( V4 s! S
鹽 1小匙=5公克
- O6 d  I9 u& S6 x1 m% x! k公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ S9 j/ [' {" [  c  C1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
6 v; J9 @! w- L$ {2 L5.39.217.77:8898塔塔粉 1小匙=3.2公克
作者: 风随我动    時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:
作者: miracle85    時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!
作者: whoops8181    時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:
作者: vivianh    時間: 2008-8-30 04:00 PM     標題: thank you

謝謝分亨!
作者: hohocheck    時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much!
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you    i will try this




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