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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x) m+ ^+ [" n) d/ C
公仔箱論壇2 F. f2 @7 E: M& E" l, D0 z+ q7 ]
低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! N2 f4 |2 I8 G. f
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w$ X* w" H$ G3 [

奶油(butter) ：( Y4 J/ X/ k/ E! r. T$ Z3 M
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品$ ^- W3 B# O  ]8 C) W  l( B4 y

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。, S2 [  c" M( x1 E/ r: ^8 c2 G
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a  `/ v( k4 d$ d3 w; i
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇) K5 U$ }; d* G% F7 Y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。7 a; O8 e; w: R) E8 }; F6 v( w; X' \. {
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb! t) j  ?6 L. z. o) P- `2 `8 R: X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：* M: s/ N8 [7 o1 o
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb* d; M% J. f, S' C
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77:8898' `! [: }' L5 W  ^5 ?. W
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鮮奶油：, ~  s& a9 }* l
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb8 v- j: M. p7 b- ?! P2 d
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:88987 ^* |1 D! U7 w
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 \$ Y& u4 `! Y
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb. L8 v% K2 O) y6 c
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇8 Z. e0 W2 q4 y+ O# H( J5 Z( \
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ H9 g3 z$ m' @, j$ [4 s) b

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 Y8 t0 z6 i
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# ]4 [! @9 j* C
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb7 }. c) r4 M( A$ p
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 L+ A# t- L6 q8 `, W) \5 {# {( L1 t
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克! i9 }! w# T1 N: m# ]
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb% J  n0 s: ^9 i% A8 s0 l2 f
玉米粉 1大匙=12.6公克$ p  _2 L0 [* d( f% J
可可粉 1大匙=7公克1 [( q  G+ j7 u, R# y9 d
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 q! ]% L6 `# y: B% p2 S
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) }9 s$ k# c6 b$ W
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇) x  h7 ]  c7 C% g/ I, L0 O
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898; u6 z1 e2 R% h2 n9 R4 [2 W2 Z
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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