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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：5 k$ e( ?3 ~2 I+ v/ H
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb: H1 b+ V5 r9 P' p) I. ?

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：5.39.217.77:88985 Z" H$ V4 G5 i- w- q4 I& ~: e6 D: `* c
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# S+ O" h* O

奶油(butter) ：6 x' A% Y# l+ U! ~
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。) X0 B0 N, E; @% n

酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* j1 f2 c% q& J2 `2 n
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' g8 t0 Z$ w3 ^+ s8 E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。9 Z% ~4 T4 {4 o
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。  c7 Q3 K8 k+ q, u0 C0 }
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。; p9 E! q  U' M, B: Q
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塔塔粉：7 D8 m: O! |4 m+ g8 W
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb% |; J- H- v. a" G! d
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：公仔箱論壇' Y/ P4 v* r% `) @
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 {) `2 K; `+ B1 t5 }
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常用單位換算表

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S1 }+ T. Z. q- w& t0 f* v8 D% e
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※ 體積換算表5.39.217.77:8898# g' M$ X, U. o
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 a$ D, w1 w' m

※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% V$ P3 C) Z/ U* ]- J- E
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb" W) r- U  z7 a. n( I$ G; I
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇" u1 a) {  X+ o. l
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 s4 R6 L& R) @+ |
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克5 Z- ?9 I0 p% A& \
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898. M" W. @: _0 q2 N4 ?. r/ z
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:88987 a5 p% c, l9 c6 Q) ?, b2 r
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb* g8 l9 f  @6 i# \, Q" }7 R3 N
糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( e. o0 Y% m4 `+ s" i
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇$ m5 X8 B, ]/ o4 K) ^  u' b" a
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb; j5 L& y/ t- p. n# ~7 h( P1 }
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898' H3 X8 x, F9 t9 \/ R8 c3 d
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克7 W& }5 k- ~1 T0 T7 u( R" ~
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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