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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) F3 b# \3 ^. b+ P$ R7 s5 Q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：6 X0 n# q2 y- V* ~: `) _
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |! J2 ~! X/ t  h3 \

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb! a) G: g+ C; \  T9 q2 R, L5 Z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。3 S* B7 H0 e  G
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77:8898* R4 i" g; d/ l7 u; n# }. ]
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。, q; z, E% e8 ~0 B3 v* d7 h
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇$ |5 v& b. X9 @( o$ |- K  ^

塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:8898' p. j' }5 O' S* U7 _2 C$ f- x) o

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb9 X& s! w; X5 }5 m% [* x
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a8 K4 m5 W- b. U# s2 p5 `, L

鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb8 v  \8 {5 y- Z
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 n: \3 {" ^" _; m/ x

改良劑：5.39.217.77:8898$ S$ H% l, k% ^  O
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：公仔箱論壇0 [. m0 K4 j6 }
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb- Z( n' c0 M& q# N: _& i
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( e9 g0 z; T1 p+ p0 I6 E
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※ 材料換算表0 I* j1 Y- l+ w
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克公仔箱論壇2 ?; J- U; V3 H" t) H6 |& Q
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅. {9 n9 V+ ^: l% |6 I
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898' F$ k* P$ _8 i; G/ C" E: `/ }1 l
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb. T9 W4 |) O7 L0 [) C
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇( X! ~1 ?8 Y( o% `( `
糖粉 1杯=130公克: o/ G1 |6 u( p0 {
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, T- ?1 i0 P% }! l) a
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:88987 A- d- l9 W' O) _& e, k% D4 C
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb; K- s# O8 B9 u7 K# _
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 _2 u9 f6 X  x0 z; j, X
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇0 c& p6 U8 c0 ~
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇) C( w7 G  V5 a8 l0 }1 q+ j
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇1 U2 \$ @6 K& Z- _4 C3 i" b% C
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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