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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 z/ K% H* J/ B1 ~. G3 y$ D

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。3 C7 K" t% H5 D
5.39.217.77:88985 q& ]$ e4 `! j/ X
糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。  {& r+ A7 X7 I5 q- |7 b1 N
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ ]. i5 e# ~0 k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品0 g( M+ x3 m2 u$ D6 H' G) X7 C  U
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雞蛋：  w) }( T9 R: y$ p# O8 i. r4 g; R1 N
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* ]8 N3 j1 c2 V4 f2 _8 j9 \$ C" _

酵母菌：' {* ]9 n* F/ y3 V# ]& L
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:88982 g6 [- [$ ^- [* n! w( t
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：% o$ _; q; n- @* K
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77:8898! P5 ~2 w3 ?2 j
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, e1 D/ E' {

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。" B, Q, w! o! U  V, e0 D
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; n* a, M- f% O
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。1 T4 O2 U  g1 B7 |  c  _

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ R6 Q2 h  L( Z3 `
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。2 T6 N" z% o9 @+ i4 h( d

常用單位換算表
5.39.217.77:8898+ D) r& G4 ~7 f
※ 重量換算表9 v0 X% G! m7 x  w( ~
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表/ a& X5 e9 R: G8 E$ h. t$ {; F
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( M+ C: @& q. @3 b
※ 材料換算表2 |/ h* r) W9 D) [8 r. F' }
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb& }+ D2 m/ k$ `# T. m; d; @
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; N$ M$ T& B) v! \5 D
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水$ C3 i- s6 ]& {+ o6 O: N
奶粉 1大匙=6.25克, q6 e& ^; k* [, d% \& j( x; k) d
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898' L1 x9 P& e' o  @( F
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克3 |! z, `2 f. \1 Y  o
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 A1 a% t. `9 ^/ T4 T! C  v( L
玉米粉 1大匙=12.6公克& H* y' q# G4 A* Y
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克. G3 K+ ~% t  U  w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克$ I: g- q1 @1 e
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88985 n( H9 g8 P" [$ x
葡萄乾 1杯=170公克+ x/ x& ^2 h3 r1 _1 O' u
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb& r0 A5 n4 \7 N: G1 P
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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