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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]
作者: puma8811    時間: 2007-12-2 11:38 AM     標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：8 ]' D( s0 m* i# B% U* J: {
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb# a, F% }% g  u5 k7 ^- J

; Z# z" T! b. T6 u% @  I& ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
- J) f/ s! ?' Y3 I- Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 y- Z8 D1 Y" j

/ p" R/ r3 o) k1 x4 }$ o1 |5.39.217.77:8898糖類：
. o$ ]2 y' ^! X# X$ M) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4 ?' P* t6 }: |) btvb now,tvbnow,bttvb
0 h9 H" j6 A: l4 s, X) j( A2 X% v奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb/ V8 B# J2 L; Z: `
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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* z- B8 H+ C! P5 ^8 i9 m0 _" K公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h3 c8 x" v5 R' K/ r& S4 [
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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& `' F8 k$ o4 [) b酵母菌：0 D0 }6 }; S$ n: Y1 E
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 ~, I, g" B9 H& K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: ?) y9 g3 a8 `# d6 U+ F# {也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& l) `4 O6 y5 m% q  V
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泡打粉(baking powder)：
3 y: t$ `- u( [' j. X/ I1 s簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。$ V: [7 H* `5 @# O0 d; D8 R

, g: H$ w, b& B2 @4 S, t5 |# o4 K1 J公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
. b( @" t6 D" a$ T+ N( a: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇! u! u% V. j6 b' O% v

0 X  q( i* r; q; F塔塔粉：
' G5 @: {9 Z2 U. G5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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' l) O/ k7 P' G) b7 x* Y吉利丁片/粉：# l9 O* k! J5 G
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
3 Q: U4 i; J9 D( {) C% r" ]+ n9 a  M5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
5 _5 q7 s& f8 ~8 K/ d3 ^5 R* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- t1 b8 _) e9 l$ g0 I
鮮奶油：
9 U& ^9 E4 u: qtvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 _5 V$ D: O$ \9 r

7 s2 S, b; X9 V* x# _7 e牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 \/ g; S' y% `5 i7 }$ i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇; X, ?  M  R# a! H6 U7 U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。- J) w- a3 P$ s
是一種烘焙中常見的原料。4 Y0 G* L1 Y% }. d4 A3 O$ A* y

& M. W/ q! m1 mtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
1 X& z/ F; a! ^公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
( p& l- {. O. W) K, a; V1 J& U+ h粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
; F% ~: d4 M# \7 {) \$ x2 }5 B; ptvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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0 [; t. T3 Q$ p0 ^) P7 s, F2 W香草精/豆：5.39.217.77:8898  R. `1 T* P, n4 e8 A! T; x
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: f# n8 ^+ s& E3 [2 f
5.39.217.77:8898) f& X8 x% J. _$ `2 {& E) S

! _2 K# ^3 G+ Z" D/ Q# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y7 A* N, }! h+ p: D5 v公仔箱論壇常用單位換算表
: y: U: {. E# }
% E. L; x! Z1 I; p0 K1 q公仔箱論壇※ 重量換算表
8 S% E0 J* m) U  ]一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
0 s- C: K: r3 a, p- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |! t  \. S7 u  m
※ 體積換算表
* s- h% H7 V% [% E( atvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇5 T- R5 Z0 N3 Y5 w
tvb now,tvbnow,bttvb# {  z' v1 Y) W: ~$ m* W2 K0 Y
※ 材料換算表
3 C6 Y8 V, g: x# L公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 r4 K! N/ w8 ^! V乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇$ i3 _/ I# N0 d0 j, }
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb, l/ D/ }' j+ D7 w
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 L5 b2 M& ~( A3 n奶粉 1大匙=6.25克
* ~  Q( n7 \! L5 e! p蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! o$ Y: K4 c: c% E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 ]( e: X  t1 o- y2 d% k' D公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
$ S1 e' L+ z" Ytvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
, t$ J. o' W6 ~+ R  l6 m7 n細砂糖 1杯=180~200公克
3 l1 z  [. ]) ?$ }8 Q7 _公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 M% X9 h; m
糖漿 1大匙=21公克
/ @$ A/ L0 C9 H  ltvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& p% {' g! U2 i7 c# s1 U麵粉 1杯=120公克
  ~  \& P0 Z* C! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克9 E: f. u+ F1 M% M7 V) q  M
可可粉 1大匙=7公克
2 ?7 @+ r; A& V' z; |: o7 U+ Etvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
# |, H" q6 Z" E9 |3 ~6 A" V公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: W/ o& B4 G3 S/ \2 S% @5 ?# k
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898& D1 y7 {' E3 @2 ]4 l' a
葡萄乾 1杯=170公克
* c0 h" U- M! d2 V! F$ j5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克
# k" \: H/ s, N4 `( |公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克/ s3 H& U# M* a+ N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
6 o; T: G6 j3 E- n! p( t  G小蘇打 1小匙=4.7公克
9 u5 v( s( E! h) t塔塔粉 1小匙=3.2公克
作者: 风随我动    時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:
作者: miracle85    時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!
作者: whoops8181    時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:
作者: vivianh    時間: 2008-8-30 04:00 PM     標題: thank you

謝謝分亨!
作者: hohocheck    時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you    i will try this



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