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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：8 M% H5 H- q3 U' [1 a( L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb  ^0 g- Z' w9 `" Q
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ s+ A8 ?  }$ Y+ e+ \
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77:8898( C+ N3 e0 _8 n) v8 ~
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77:88983 r# M6 e5 Z, m& \( @3 r
$ Z+ j! @7 R7 w5 P
酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，2 v2 i' Z9 r# [' x4 w# {! P( _) t$ E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：0 o6 L* z9 _0 K7 e
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：* B* v3 N1 g, j" d6 M
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 a! v! P# C: F( ~4 b+ j$ l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇7 B0 y1 `1 O9 h
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。+ G3 K0 R* j- e6 Z

鮮奶油：5.39.217.77:88986 j0 Q7 y( y$ k7 C0 |- r3 d
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! B0 o% I  l# H/ Y2 k, N
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，3 Q& |8 V& ~( J
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇# B- {( Y# z8 C- E' k8 s, i& K6 m

改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l1 ?5 G! F$ X2 b. R- |! x) g
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:8898" E5 p2 f0 ?# V3 U/ p6 P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ |9 A  Q( s1 Q. E- W7 j) z# @
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

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常用單位換算表
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I& r1 E2 \# i' n: G# u* X* T
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5 h# O. n- p8 M: I4 p
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※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z! V& ?4 I! N4 S2 C$ x
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅. \( W0 v: o9 }* N- C
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇+ m0 j0 W& {7 E7 _; w' @
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水+ S1 L1 c0 ^5 F. o% A2 Q
奶粉 1大匙=6.25克( q7 @3 E8 [; \" J3 F8 @* p/ n
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇* N  i. q! y3 a3 r
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb6 y. b. A$ Y+ E6 v
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77:88982 h9 F# N0 m5 m1 I: z
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克% `5 K2 ~" }9 g" }. B
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇4 ?$ D! z9 }+ ?5 H& ?
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克+ K* ^3 X  }" H1 x( `7 k; A" H8 A  q
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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