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標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-6-30 05:12 AM     標題: 燻蛋食譜

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鴨蛋     2隻7 b! W7 C! F" v: u$ V7 G8 F7 g$ [
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材料：
! \, X! @0 J  t% P鴨蛋     2隻
& M8 G! s2 D& }; Q+ [tvb now,tvbnow,bttvb老抽    1湯匙公仔箱論壇3 h1 y4 Y+ \& u' |0 V! ^; Y" e
淮鹽     ½ 茶匙5.39.217.77:8898- W1 c: B2 {  W8 v
茶葉 （紅茶如Lipton）     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( v% m* K$ v. A8 h4 _* Q, _# Y3 G9 x
黃糖     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) U% ^+ ]3 C1 n9 p+ m
米     2湯匙3 e4 E9 ^' n/ b6 E8 u+ I( ]6 {3 }
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" C6 k" ]- T1 O- w1 y, V: [  Z! I製法：
$ A) @3 o) O! H( N$ h; [1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
, a3 W2 G' h% }7 C# p4 f" ?2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
$ W- G; }% K  y/ }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5 G" c, a: S) R. [* [$ K
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘


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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

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小貼士：

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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成


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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 01:18 AM

没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..



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