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標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-30 04:18 AM 標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：公仔箱論壇0 Z* g  N; l/ A& ?' _- V
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原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇& E+ |+ |- u$ A4 c7 B8 L7 U" z

下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 S+ R' ~: ~) c

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, tvb now,tvbnow,bttvb/ f# B/ B9 m/ E" m

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 s/ @; H! j6 t( c
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二： 0 L& I1 }7 R$ r8 m# E
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，tvb now,tvbnow,bttvb! E8 k% }3 N8 x

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，) v( i, }' c( E1 J
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米酒少許。 2 I2 U% k% d& V- {5 w# u
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 D% Q( R( I; g+ B9 Z: T+ y
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，tvb now,tvbnow,bttvb* N. A( |5 f! j& P( w

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，5.39.217.77:88985 Q6 c) D6 q6 q- I" N, z# T6 c; A

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。

酸辣湯做法三： 5.39.217.77:88983 `/ ~" f6 V4 d7 ^+ m* i

生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） 5.39.217.77:88982 d) y+ n/ B5 ]8 Z& l# o* @
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雞蛋３至５個 tvb now,tvbnow,bttvb# S- T" d+ ~" |, @8 H( V$ C

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，% Z4 I1 M4 C9 I& D
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加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% F5 q+ l- _/ w* }
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四：
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四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、公仔箱論壇. a" z7 t  f0 m+ T. {6 Z$ ^

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，2 O" k) |, l, o9 L. {

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 ( a+ Y5 ~/ _2 }  u- z2 M4 D
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、tvb now,tvbnow,bttvb+ H* t2 R0 }2 T9 A8 Z5 O
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、tvb now,tvbnow,bttvb! @& s/ b# ?1 o1 u
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） 1 M6 d( V! K$ b; K& \# j# {6 C: y$ t
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，

全部切絲。公仔箱論壇: z2 p! y# i& [1 e; {# P

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
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４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。 ( d0 e$ T( Q% E# e9 s$ k& S/ }8 w/ F

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酸辣湯做法五： tvb now,tvbnow,bttvb$ e' ~1 J7 J6 k( J, M& r, M' U
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 4 @2 O+ C2 D! B# G$ E
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，; ^) S  e% @4 o" l  V# P

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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