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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇) a& M! o5 |0 h: T: d
　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77:8898, H% T" l# d& B+ \5 T
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件
6 L% \, [1 L# t: X$ _  z公仔箱論壇牛肝菌　　8錢
6 \/ t; F1 I& ]& R1 Y) S' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌　　　8錢/ a! ~7 ~0 J" _0 L# E( o% ^
雲耳　　　4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' b5 |0 i" U
小甘筍　　2條
4 j, ~( I3 O. }! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油　　　1湯匙5.39.217.77:8898$ `, j" y5 s) A
雞湯　　　1/3碗5.39.217.77:88986 w7 z( d+ L5 F; N, d* P
生粉　　　1湯匙5 M9 F1 x7 c4 _
鹽　　　　少許
# f  w- |8 z$ B6 Y! d6 P0 Y' n; Xtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　少許
. b  G5 M1 ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。3 ]" P" N0 K4 |) I
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb; V$ m% a9 t, y0 e4 o  o! t
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
0 C' ?) i; f3 n% \# d3 I0 a9 \9 B4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇, Z6 R  l; ~! c* C4 b
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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