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| 簡介: | 豆腐有益身體,卻常被歸入淡而無味的類別,若為增加味道,刻意以濃稠醬汁烹調,卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫,例如選一些味道較重,或帶獨特香味的食材與豆腐同煮,做到濃淡兼備,有互相補足的效果。公仔箱論壇) a& M! o5 |0 h: T: d 菇菌是不錯的選擇,它們都帶獨有的菌香與質感,像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等,配合嫩滑的豆腐,口感豐富,加上各有食味,不愁味道過寡。5.39.217.77:8898, H% T" l# d& B+ \5 T 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴,亦可將炸過的布包豆腐掏空,然後釀入炒好了的菇菌餡料,蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點,豆腐需先炸後蒸,炸時要以慢火輕炸至金黃色,豆腐皮就會變得較有韌度,之後釀入材料時就不易穿了。 |
| 材料: | 布包豆腐 4件 牛肝菌 8錢 白菌 8錢/ a! ~7 ~0 J" _0 L# E( o% ^ 雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' b5 |0 i" U 小甘筍 2條 蠔油 1湯匙5.39.217.77:8898$ `, j" y5 s) A 雞湯 1/3碗5.39.217.77:88986 w7 z( d+ L5 F; N, d* P 生粉 1湯匙5 M9 F1 x7 c4 _ 鹽 少許 糖 少許 (四人分量) |
| 製法: | 1. 菇菌及甘筍一條,洗淨切粒,爆香至半熟,下鹽調味,盛起。3 ]" P" N0 K4 |) I 2. 豆腐一開二,放入滾油炸至金黃色,盛起,放涼。tvb now,tvbnow,bttvb; V$ m% a9 t, y0 e4 o o! t 3. 掏空豆腐中間部分,直至餘下外皮,成袋狀。釀入炒好之材料,八成滿即可。 4. 餘下的甘筍切長幼絲,用來綁緊豆腐包之開口,置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇, Z6 R l; ~! c* C4 b 5. 起油鑊,加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡,放入豆腐略煮即可上碟。 |
| 備註: | 貼士:豆腐炸後必須放涼才掏空,否則很易破爛。 |
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