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標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
, |5 r8 [4 Y- Y: ^: e) H沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
! D' \# ]5 E3 G" K. q3 z: u9 _& F公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
/ d3 g8 t- X( [) m4 E$ ]: R/ D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c  b1 ?2 ~2 ~' `; z; ?* q2 w- P
第一招:
8 d7 ?* w! _2 |- N# d6 `; y- ~公仔箱論壇浸泡：公仔箱論壇9 k# {9 T0 V) h0 l3 e6 a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898. W7 d5 h& W, h; ]% G4 p& h4 L
第二招:
3 J2 }9 n/ ], _+ j! L2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：; R" b' ?$ c3 Z# Q$ `) Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88985 j! ]2 D2 k/ A! P% H' Z8 R5 }9 h
第三招:5.39.217.77:8898" e; D' w" K" G1 ?
火候：; L) t8 |/ ]9 D0 ?% a9 L  i
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 L  Z5 Y& y0 K  B  _* ^! R. b第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) K: k/ k# s
攪拌：
. p$ m3 Z1 ]! A* }( S* V5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898% e- l1 V8 k: g6 i* c; K9 |
第五招:5.39.217.77:8898/ C3 b/ |' L4 m
點油：
* M- o+ J8 r4 B+ x煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 A% S+ @+ [6 K  W$ c最後一招:
+ M7 d7 }- ~& Q: n. E! y7 mtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
& n- L0 W# c$ Y1 z+ f8 vtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
$ j2 w2 }6 P- a; L  J# v  ^公仔箱論壇
& f( \! I! c$ G. r/ wtvb now,tvbnow,bttvbfls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 5.39.217.77:8898, |* k" R: Q0 I& Z+ |% j
5.39.217.77:8898# A7 O. b# s$ {
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
2 c% ^: q' b0 W$ q+ S. ]8 _+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分開煮
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