標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？, Y5 e/ ~! W$ w- P+ @6 O
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
2 a) G- T& q7 ^' {: Jtvb now,tvbnow,bttvb(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
. h, \! O- @# ]/ g. d! wtvb now,tvbnow,bttvb
0 c7 N6 v4 L# x  s0 R0 `第一招:
% b- N+ {5 m7 ]/ t, G8 l4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
# c: S$ e7 T- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。( J7 H4 W. Q) s( J$ q: v0 E* e
第二招:1 L$ `. [2 m. W# Q. h/ w' _
開水下鍋：
$ y& I3 L6 b& M+ o' m: \' |tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* ~$ z- Z8 P! F
第三招:
- i: z3 C2 w$ D3 V; n5.39.217.77:8898火候：) o2 C4 ^; F! p' E* q8 F5 X
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* t' u* t+ k! S9 o% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:6 q( n9 y3 G5 `
攪拌：
) J# Y/ A2 G! v9 _  dtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, A7 h; q% Z2 q- w9 ~tvb now,tvbnow,bttvb第五招:
+ w2 m( k* ]2 B8 F7 a9 a% y0 r7 g4 ~5.39.217.77:8898點油：2 l( l: h* |6 E( W6 P  @
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 K: ~6 c: b3 ^公仔箱論壇最後一招:$ m* a8 Z3 C* U  `8 N( m9 j0 C
底、料分煮：公仔箱論壇( l6 e3 \# ^$ K( d2 V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
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fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 公仔箱論壇& Q9 M3 l. S: Y/ f; x: s- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ S( l8 ]3 e# i* I* n2 ?
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
: ~$ \' B" W% r; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分開煮5.39.217.77:88989 Z# [, W  m* e! b8 W- A& M  }
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