標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb) J9 ]/ C0 L; x# y2 B; N# o% d
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇" t5 y7 W1 D8 Z0 j  M$ Q
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇7 N; i5 w6 b4 u& y! W$ p

! g0 x% h$ l: m7 i' t) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
% U2 p8 ^% X0 d6 ~/ K% u, Ktvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
. ]( ^  O) `: R1 J2 Z- w煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。) [* P, \; Y+ z+ @: n4 H# i6 y6 `
第二招:
* o0 z4 N# E; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：) ~% v5 R9 ~4 P. o% n8 }
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 F( A: \$ X& L5 G: ?/ m
第三招:# }: t( n8 g, s2 i* d% @1 G
火候：5.39.217.77:8898/ J& K0 W' u7 x( N( u
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* q( r! X. S' V8 I/ j( u. E7 k+ Etvb now,tvbnow,bttvb第四招:
  H$ s. ~4 ?+ R& K- l攪拌：
9 w: U. e, K8 Z( O* W8 B9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇  s; R9 X# z5 A* A% |; T( n
第五招:
' ]/ h" r! F* V8 S1 a/ L3 t5.39.217.77:8898點油：
. O  i( B5 C+ e. Y# H4 f煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. v5 U9 h8 E6 ~# P公仔箱論壇最後一招:
% o; e8 j! p5 d, w- K% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb& q3 ~1 O& J6 q+ D+ v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~
' d* N$ J0 ?! S6 Qtvb now,tvbnow,bttvb* w. ^& o( V9 x( y0 Y. L
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
8 {/ h" K& D( R9 t1 E. P5 p公仔箱論壇9 |8 b' O$ _6 h) B( s
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
$ w- J( f# I9 [, e分開煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 [$ F9 k, V- }/ Q' F
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