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標題: [中式食譜] 紅燒乳鴿（光波爐食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-28 08:38 AM 標題: 紅燒乳鴿（光波爐食譜）

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材料:2 Q, @2 m6 l8 [/ l2 c+ {
1. 乳鴿  2隻5.39.217.77:88981 i  B1 p" Q2 z) u7 D" E
2. 鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; C* ^3 w) v, g( j) d& ^2 V6 x
3. 糖  少許1 `  ~: T5 _# J$ [2 T: W
4. 生抽  少許. t' c! J6 N) T( [
5. 老抽  少許5 I0 N; U% }4 [0 s7 e3 p& M
6. 鹵水汁  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: R) s( m' ^8 `) d, P" i
7. 麥芽糖 2茶匙: {( c6 Z0 v7 ]& t8 `
8. 米醋  1湯匙
做法:5.39.217.77:88980 ^  C% u- i. v/ y: q% @
1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)
2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可
3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋
4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾); v1 U5 l3 ^% S" f( c( R
5. 預熱光波爐3分鐘，260度5.39.217.77:8898; l' o8 P1 P+ I  w3 W+ F$ i* V
6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速，先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成

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