標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。- `2 z5 B( B/ F( Z4 `3 U. w' r

; L) M5 S2 K2 }* F5.39.217.77:8898材料：
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% s3 R6 E0 v0 Y4 R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 p. I# o2 J' u! k3 q- W$ d
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb4 @: P$ v. |" V/ H& s1 P, [7 L
老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb! a4 Y9 w$ ?  I/ h2 \' v. c
梅干菜.........100克
1 b, s) P% |- h公仔箱論壇扁尖.............2個5 Y3 c6 e! @3 Q5 J" N& \0 g7 T! R4 q
冬筍.............5支
2 w% x& E' r7 y6 t金華火腿....300克3 _/ g. J' H! r; p. C
五花肉.........350克
4 b4 x- q! X6 I- s7 k: ^5.39.217.77:8898調味料：1 K' {: P2 `1 a, G, f5 \$ L

0 l5 K' i! E- J# J6 _& b2 L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、紹興酒 適量
( H" x+ R$ p. [. k1 L公仔箱論壇做法：" V' S6 ?6 X- @! x( _; e
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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