標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb$ p& M7 _7 W; X
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材料：5.39.217.77:88984 h* p3 T2 i9 F% h! {! I: e- A

9 L: V$ k. T$ d! P8 n; S$ w1 j) M3 N中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.77:88985 g+ h1 G. n' m* @! }- m
蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. ?/ w/ ]" f) |5 |; H. U
老薑.............1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 R# P4 J2 {, [2 J1 E! h3 ~
梅干菜.........100克
* Y$ ?+ O& ]. B. x4 Y7 n- k5.39.217.77:8898扁尖.............2個
- J. |1 M- L) o9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍.............5支
+ J+ t3 g' U/ p' K4 H5.39.217.77:8898金華火腿....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 q7 }4 E3 L- V) d* g
五花肉.........350克* u  ?3 x! V  E% Z$ |" S# M0 A/ ]' _
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
+ }  J5 O' Y$ J& X: Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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