標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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! f7 h/ u5 ^( s6 U6 ?6 [* U% ^/ @5 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
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+ x0 B* c: a' b6 |1 _! E  f中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.77:8898  w9 x! q( Q  T% M7 q! y
蔥.................4支2 g! I5 O. f5 q0 y9 r
老薑.............1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* ^0 k( m5 f5 g7 k. Z; S+ r
梅干菜.........100克5.39.217.77:88989 I) Q; u# a% [2 K; h4 _' n/ j
扁尖.............2個
4 k# p# W" i" p3 _冬筍.............5支tvb now,tvbnow,bttvb& [. Q; E: G: h! U; D
金華火腿....300克
6 Q+ |8 R& L9 J$ r2 E公仔箱論壇五花肉.........350克
, ^! e7 x/ G4 q  w公仔箱論壇調味料：
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# T% ]6 A& y# V公仔箱論壇鹽、紹興酒 適量
1 L: D# ^( ^2 T6 y1 I做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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