標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。公仔箱論壇! F* V% z5 ]5 O& I; q4 J
5.39.217.77:8898/ B' Y6 S# N! `4 M& p; A
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% [: d% Y# S0 B. |/ N

6 B. E1 i; ~! e$ Q) N6 V公仔箱論壇中鴨.............1隻(約2公斤)2 d  e6 e/ ^2 J" c' V) D
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb& h- y0 ], W+ ]% P$ L# E" T
老薑.............1小塊公仔箱論壇* p9 P% \" Z3 x
梅干菜.........100克公仔箱論壇4 W: h0 e8 m8 w" W5 x) A( P$ U
扁尖.............2個
8 J% F: H0 p& @; p4 gtvb now,tvbnow,bttvb冬筍.............5支
9 T) Y; i7 k8 q金華火腿....300克
( t  P6 S+ ?5 g) o3 P5.39.217.77:8898五花肉.........350克5.39.217.77:88982 h4 o+ \" o) ]
調味料：
% [! T0 A) k: g- o' N. ^, s3 e公仔箱論壇
/ T: V$ k, C3 O3 c9 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量
4 C; u" S+ Q6 a9 l做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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