標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvb now,tvbnow,bttvb1 u: t* w9 j" V9 M* Z$ b

( T. t2 A! K+ V% g5.39.217.77:8898材料：8 ]# {9 D' A- @7 ^) l" s

7 l1 O9 Y, E- Y+ u4 ltvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)
2 K+ Z+ n8 \+ C! Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支; a. {/ M, j9 h& s# S- V$ S: b
老薑.............1小塊
3 J* k  o; W- n1 H6 [1 a梅干菜.........100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* H8 f! ^4 ]9 ?* ?! G6 w% n# u8 N
扁尖.............2個& M! \% x9 C- V/ I+ a8 I
冬筍.............5支
+ G9 l  X. o! m6 A! L9 k4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿....300克
9 t' h8 R& T8 D5 [5.39.217.77:8898五花肉.........350克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 o& R# E0 W. P8 Y5 n
調味料：
( q; F0 x5 N: W' m7 Z
$ L8 _5 A8 P8 J; K, N( @, q鹽、紹興酒 適量
, v/ f1 \4 j: S: ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ Q( u# k' z  K; ?; p6 u公仔箱論壇
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- `- W( U0 T

• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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