標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。! P7 [: s; ~' E8 U

& T% O1 T  X- Y" p2 z7 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
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2 P* n2 g- H% H. u: ?5 R中鴨.............1隻(約2公斤)公仔箱論壇/ E4 G" \! m5 y3 t4 y" I! Y
蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 ~( `7 J0 A% G" X  Q* ?6 O
老薑.............1小塊
- n3 E; _- p) g  ~1 W# S$ a, e梅干菜.........100克
, P: U6 [! |: w( Mtvb now,tvbnow,bttvb扁尖.............2個
" D% ^( n$ s0 g( [: B2 _0 r1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍.............5支公仔箱論壇# o3 ?' s7 T( r9 t  o
金華火腿....300克1 Z$ e4 r* C- g4 ~
五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb" F% m% @" A3 d) t, x3 L
調味料：
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鹽、紹興酒 適量
% e" m4 C. u& R& y" \( C% I/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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