公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-1 08:26 AM 標題: 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料： 7 C9 n7 O3 m" H4 a8 W2 x
低筋麵粉125克蛋黃110克蛋白210克檸檬皮屑1小匙檸檬汁1大匙
鹽半小匙泡打粉1小匙細砂糖80克鮮奶100克草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ w; e- A7 w5 X4 g2 H
奇異果適量蘋果適量5.39.217.77:8898& J1 R1 b) H( R6 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 Z. v1 |4 f
做法：
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇0 q* T) L0 {$ A; d* u

3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用2 T& R; \, {$ Z( y" p# l) c
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb6 O; \. m' i- Q3 L3 P
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成3 M# u( g* k, c+ C; Z6 ~

廚師叮嚀! k4 m; Z: Y* T) H9 Y
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898" \3 M6 `4 M/ M- o6 ^ H
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 }0 ~/ O9 x& r! P( H
* 蛋白加入糖可增加亮度
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb N3 H* ` R' O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5 l4 t" C2 ^5 ^
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)