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標題: [西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-1 08:26 AM 標題: 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料：
低筋麵粉125克蛋黃110克蛋白210克檸檬皮屑1小匙檸檬汁1大匙
鹽半小匙泡打粉1小匙細砂糖80克鮮奶100克草莓適量 5.39.217.77:8898) l3 i- K: z" y7 P; ^# J4 u# K
奇異果適量蘋果適量5.39.217.77:88987 n: U8 d; Z! d4 G2 }7 S

做法：
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. B, l7 b9 q1 Y$ a6 P* e: U
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇2 `3 x! p5 a& |3 p% i

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廚師叮嚀3 @" ^* i! s5 @. S+ O
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊! Z$ S6 n. R, Q: r& M
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
* 蛋白加入糖可增加亮度* c! N, z/ C: \, a
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇1 E: _; p9 Y. R2 t" p0 d
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇& N: z8 A1 [2 P; j2 ~, b
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:8898& a0 G* O% O2 I, C' Z. d
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡2 d9 Q2 Q1 T4 Q6 l& }
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡

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