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標題: [西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:26 AM     標題: 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料: 7 C9 n7 O3 m" H4 a8 W2 x
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 f# l9 O* ]6 {/ q( O# Z9 g1 W鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ w; e- A7 w5 X4 g2 H
奇異果適量 蘋果適量5.39.217.77:8898& J1 R1 b) H( R6 L
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做法:
( u) X4 S& g6 I+ {, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片,奇異果切片,蘋果切片備用
! i) y* x! x8 i) @: L0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器,倒入蛋黃,再加入一部份的糖攪打均勻後,加入鹽打勻,再加入鮮奶打勻後,加入檸檬皮屑打勻,再倒入檸檬汁拌勻後,加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇0 q* T) L0 {$ A; d* u

  S4 R8 ?8 A! n1 ~公仔箱論壇3. 另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後,先取出1/3倒入蛋黃糊中,以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後,再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用2 T& R; \, {$ Z( y" p# l) c
4. 平底鍋抹上少許油加熱後,先離火倒入麵糊,再開小火將一面煎至金黃後,再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb6 O; \. m' i- Q3 L3 P
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後,再抹上優格,擺上草莓片和奇異果片後,淋上優格,再重複疊放一層後,淋上優格,擺上裝飾即可完成3 M# u( g* k, c+ C; Z6 ~

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; `% M# |  X! u& d$ A+ Wtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀! k4 m; Z: Y* T) H9 Y
* 煎薄餅蛋糕時,可在鍋鏟抹上少許油,避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898" \3 M6 `4 M/ M- o6 ^  H
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具,否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 }0 ~/ O9 x& r! P( H
* 蛋白加入糖可增加亮度
! n* ^) Q; d9 I$ @7 Y0 A$ r( ^# W4 T  v* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度,因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
# N7 d; t$ V" f' K, e( B+ d: m* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同,若一次全部加入會使蛋白消泡
3 b/ |/ [  L" V4 H; k1 [% f* k公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,需全程以同方向拌勻,若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb  N3 H* `  R' O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,不可使用打蛋器攪拌,會容易消泡5 l4 t" C2 ^5 ^
* 以工具勾起打發後的蛋白,會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀,即是濕性發泡
% W1 A: C# X" c7 O( b' t* 打發蛋白時可用高速拌打,但快完成時需轉低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡





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