公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-1 08:26 AM 標題: 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料： 5.39.217.77:88988 J! H* c* n0 C2 @* G) ]7 P. }
低筋麵粉125克蛋黃110克蛋白210克檸檬皮屑1小匙檸檬汁1大匙公仔箱論壇- E0 V) [6 t w' b! n9 t
鹽半小匙泡打粉1小匙細砂糖80克鮮奶100克草莓適量 ; u2 B1 B+ Z+ c' ?! M; V1 B
奇異果適量蘋果適量2 K' H* G" {' \& |4 v+ n3 E( v0 ^

做法：8 S) o: |, D( k$ i
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用! _' [" Y2 [6 f1 M% P. n" x
公仔箱論壇+ y1 W* x" c: L/ d3 m* \2 r" ~! S
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77:88982 ?+ o6 r) c, c5 X! A4 h3 p
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
公仔箱論壇# @8 `3 m; U G4 M' V) ?

廚師叮嚀5.39.217.77:8898% o9 T& k% V' |! `
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.77:8898: ~3 }3 m4 i. g+ H* i" |
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡9 ~$ b0 p3 U" Y+ v% N& L$ V& C% y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡' [/ Q4 S! T' y4 G
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)