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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 6 L; {* U) B7 L5 A: p+ m
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅+ V  J- Z2 ?- B5 h
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' H$ h  e8 P/ i9 ~
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇, o# |8 o! ~; s
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 P1 v% ^$ ?3 F+ Y" ]% p
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W. {3 P0 ~% |/ }( ?5 l* z

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？5.39.217.77:88985 \# F2 q; ], I; ]# A0 h
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。5.39.217.77:8898# C8 s4 B# c  k) G/ P
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。/ H; d. k# ?! H, _1 H, P- e
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, O) `% G( y
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術7 @7 N/ B( O- N$ T4 Y7 e
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ b' T( G' E6 p5 ]# O7 N
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。8 R$ I4 U9 v/ L; a& B4 e' p  k
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇' _! J- h; F9 K: k+ z9 m. S4 o, B

紅酒的儲存公仔箱論壇* @5 t& }/ z5 e; F9 p
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，5.39.217.77:8898* y5 U) H$ I# w" H; |$ g! m
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸0 W1 g$ Q% {7 y0 o& }! ]; M$ u
泡酒液而膨脹，. \2 Y9 T6 j. n. ~
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb7 f( r  D( t! D( t6 l) V# ~
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898' G! L, ^6 @# }- }
境是地窖。5.39.217.77:8898* c, g- |8 _. k5 P
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。公仔箱論壇' R* G2 s9 U9 M7 a) N
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喝紅酒的準備5.39.217.77:88980 y% q% \1 `" ^5 w& F
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇+ n1 z3 @, \; `4 {  }# ]4 l
澱到瓶底。公仔箱論壇' @7 w. L% J9 H) q
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ i6 S. x- B. ?
溝。) l" ?7 r7 ^9 d6 L3 p
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇) H( |3 R3 |3 K$ ]! X+ ^
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇9 |0 K! |  b! z' ], p7 O4 m
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓7 V) N* W+ j4 C
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。  d5 y0 ?) ]" [, u4 `% o. T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇9 `; q- y1 ^0 ?. F8 R
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇/ B3 U) c/ f5 n8 G' n0 \
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 Q$ B' E1 W
可大幅降低「意外破碎」的機率。5 T) F  b* H$ L( f; M4 C6 t
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。4 M/ ^: w1 Q: R/ l0 @$ u3 e
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 7 b5 g! T% h" e$ k3 M2 H( Q; g

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。2 [7 L" O: S8 ?5 i6 y
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇7 L/ R. B) F8 y' z+ z
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; p: [! i' Y4 L" v; w. Q
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開酒與試酒& N/ q  _4 V) g. O9 M5 Y# `
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb5 k" j/ X/ \! o1 L
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:88987 @* z/ E8 C) }1 G  J. a
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變6 x, R9 A. U4 Z: |# {9 {% S! s
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇5 I7 I7 s0 C" V; C9 d' o
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問. o! D7 }9 v) e8 Z
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb! p7 C/ P. t5 `5 u2 w: ~% f2 y* _9 n
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。: k. d+ P) b5 ^1 q, S
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇) r% E  l1 I# O; G: w% {
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有# U$ Z2 \1 E9 i* E7 H) D( _* P$ N1 F
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇4 y5 V" y9 B3 ^: v2 v
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒5.39.217.77:8898( p% D( y! K7 A5 S! J; @3 [
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 g( f2 W' m4 J! Z! y+ B! r% N9 w0 {
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇' u4 Q$ @+ I, O, X; C$ {4 r
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 l4 }) k0 ^2 N7 r
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般! z) W/ @' ~. u4 }+ Q/ H% Q+ S2 K1 ?
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 k" R# ^5 E9 x# |" r4 Q" ]
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 a8 K7 z6 M
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `' l7 h7 s: X% l
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處8 c/ ]  E& u: D: ~$ I
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝0 y1 o! C- s5 y/ c
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇1 w" U& w% l+ J1 W- {
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- z& I& J0 g" i) a5 c4 Q6 ~' E

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地- p7 e+ Q  v3 H/ `1 I" W( P
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 C% U4 g  @7 G  ?2 o
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，- A( W1 t5 Q, Z' F2 Y2 a* c
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。( r: F/ T1 Y/ I. a
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ d9 b" g+ b" b
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well公仔箱論壇) ` t3 n q, b& L+ `' j
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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