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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2007-12-1 12:38 AM     標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。
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所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的5.39.217.77:88989 g- K7 h" |4 C$ R5 P% A
酒含有極高的單寧和色素。 * U$ w! C& A1 P# P% R8 ~

7 z$ T7 E! N3 Z4 O; `tvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.77:8898& ^# B- s7 H4 i9 T: c+ }7 D3 L8 k
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台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅
% i: ?& f  z9 K/ S  n! Y公仔箱論壇酒。
) f8 J( \$ B' [; k; [4 b. stvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰5.39.217.77:88981 y) ]4 N. S8 Y! F. h" G
紅酒Rose,發音rou zei。
% U. ?- |8 p: L1 b' V3 r+ n% ^5.39.217.77:8898發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽; x/ G! A$ [$ l: Y
泡酒(香檳)。 - e/ ], m$ G' b

6 X( f% D1 F1 J0 s! h, d: Q不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 * J* U1 {; \7 b' k( d5 V# n

: |5 s/ H1 v! B2 q, M6 p, `  I公仔箱論壇紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。
- l( o" n  G: S$ j什麼叫藝術?
% {3 N$ z9 b# _% ?, z5 O5.39.217.77:8898凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。
4 n  O: \* ~! s+ a) P& V好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。
3 T3 e- X2 g) y! G( M( wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的
$ v; C4 i% d6 @. g5 |5 w; qtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb! n0 f$ Z7 x/ n* P+ v
而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 q& Q1 e0 b
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術
% ^1 e8 L' D, Y  v9 Xtvb now,tvbnow,bttvb的一種。 ) p$ M" u& |1 d& X

/ p4 e' \8 e$ w$ u% N& b" n3 m) f5.39.217.77:8898紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成
: a  Q- s4 e+ x5.39.217.77:8898長更是迅速。
8 d6 F, X' U* v# C% c$ m# ntvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。 公仔箱論壇! z' |+ c  ]7 }: J2 @, e

2 h5 o2 {9 c0 x5.39.217.77:8898紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb; T' N' m* m8 ~+ x; `- w* w
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
. K6 {+ q. O6 d5.39.217.77:8898氣滲入,5.39.217.77:8898- {& j2 F2 B, j9 }% ~
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸
% `7 L6 f1 U; N: m2 B5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹,
: A. z, Q- `% |" R  _( C& h. Q' n公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
+ ~" {( j2 n) m) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898/ W4 l" \& y1 S! A
境是地窖。4 I4 t* |4 F# _* x1 v, Z+ Z- h) I
某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。  k/ R0 a0 ?, G/ c1 q
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞
9 W  w5 a9 ?" S" x5 T: W: U* q酒變醋。
9 Y/ U* r7 t2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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喝紅酒的準備
  e& M/ \) a9 c4 {% i! R公仔箱論壇紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉
" \8 B4 n! Q$ v; u9 l& U澱到瓶底。
) i8 c' h" k+ a! p# R' M' L注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 ]9 A/ E9 l: y( V$ c3 i
溝。
3 h3 g2 m- {! f/ Y, u: X# W公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
: n0 b7 H' ]; |/ H公仔箱論壇度。
& P( n: O; X+ X  O" R, b台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),
/ r7 ?5 l2 B  M( b/ f公仔箱論壇用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓. ~- T3 D2 W1 e& y
溫度回升。 5.39.217.77:88989 M3 J5 U! E: x

6 D" [8 r6 ~# s7 R% U9 k紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb* k  r) L; q( {( W/ c+ O1 `
想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。
( L3 @+ z1 E( e7 N$ v  rtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。) g: b2 m; A. K* ^8 v2 X
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇' q6 f, j% d! |' X# f5 Y$ M" G, X1 o
空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。
6 P9 ]2 N8 h1 m+ l5.39.217.77:8898高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清
+ g. Z# _9 ^. ^0 q公仔箱論壇醒了再洗,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" a  f4 C$ x/ L/ M
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇( m2 `7 E  Z, h
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇6 R& ?1 G1 B$ ^/ K. O
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯
0 K0 W7 H6 X3 m; j' C5.39.217.77:8898時,杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。8 k' k0 t  e7 J
手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一公仔箱論壇  w1 \8 x! k5 ^- j% y
點,有的人乾脆抓著杯底。7 _- P! m) y8 j! @6 {8 i9 ?4 N
手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。
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6 n& h" D8 S3 E( z% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
/ l8 G- k' n7 {$ L3 i5 B! L自己家裡喝,就省了這套。
! a/ u. i0 y* p/ O# x- k' r6 I8 _- Y5.39.217.77:8898高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交! ?3 w1 k1 @0 Y, P% \8 ^
給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞
2 H% A9 q  |9 B$ {7 C9 F一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。
. c+ q! o" e. b. c" i5.39.217.77:8898別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898; K# |' d: E$ l& Y" n
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!
0 f5 e8 D, u: T% u公仔箱論壇因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。
6 e7 q. b, z! J7 K# n. }( `* qtvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問
2 j1 o2 S$ c4 [# v( o8 _題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。
, W4 [, F/ I; q- K7 y5 W5 w. ~tvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒5.39.217.77:88986 s9 g9 X; g0 @
杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;
: n, Z5 L& F( A; S5.39.217.77:8898紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。
  W% i& N" c1 I1 ]1 F5.39.217.77:8898聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
0 }: u, B" a. A9 C公仔箱論壇「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,
$ u0 t) u9 B( S6 v0 C公仔箱論壇「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb( s- D& y6 h  i, A$ r
時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒5.39.217.77:88980 Q# U& b3 f# I
那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
' M' X8 P& E, X$ b$ y聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒
& s) D( i. g  ~. V. b- w液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,
. I4 ]- T* l6 t6 @8 H, v公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退
9 E$ l" O; x) J% w; c: x% w( @/ X貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
$ B4 k4 n# j7 X公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb) \+ g/ \# R) K& q9 d+ y
標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有
+ X1 v/ J; s) H" R# N; ?5.39.217.77:8898木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到tvb now,tvbnow,bttvb* B5 p: l( M+ x: C* s
最後,還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77:88985 _' O/ X8 c5 b+ Z- F4 N, [
把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。
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$ N( W, g4 t# m$ k" w! z醒酒
/ v3 V1 k3 o8 o) B! Q: @5 [tvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓
2 ~% I; m2 w& J% a; G它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標tvb now,tvbnow,bttvb, E) n; e% L* ?+ i  g: _0 ~8 ^7 ]
準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:8898; O4 T) n6 k$ k" d; c
晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時( v( R% a5 r1 e8 t  a$ r4 m, @
針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 A, u; N) j' ^- p1 ?
另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般
7 A- e- @4 ~$ q$ O/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。
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品酒
- Z0 }+ H; T. _8 _  z2 p5.39.217.77:8898好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒
6 J- B) `5 t! o# ^4 W/ H, P9 X8 U- t3 b3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間," P) d0 c) v5 o  b
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
/ U3 F6 [/ _( Y& p2 Q# H6 v( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得
/ G* P7 B' y) j; m& |3 O: |' K; l麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。
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" h& @2 p9 ^0 `( z1 B1 O3 H喝紅酒的好處
" c1 |0 C* c  S4 r$ r公仔箱論壇從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇+ s# T2 P* a) Z) R" ~" `7 {, H
退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝
) d* S( `* v) \什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) Z5 j/ Q" A1 {  I& H7 L9 g& M
麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X) i4 h; D5 S* u, F& t

% f% L! m- y; U$ d& G* W, R現在,誠懇地告訴你兩個結論:
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( w  y' J& w( Z' U/ n+ G3 @0 Etvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝,除了紅酒。 5.39.217.77:88987 `: _2 ~1 s3 N+ @+ w

% U0 n: {/ u3 i9 _" a% S二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。 9 W0 H2 ?$ d9 i: A9 ]

% g0 p/ r* h/ \" f" U# u麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對7 j' `) h* L- d+ y, B
身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。
- J2 @( {( l. Otvb now,tvbnow,bttvb這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地) s% H2 `9 g; k
說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,% E5 Z$ i$ }4 l4 v5 W4 f
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開
% d! ^8 S5 Y# r  ]1 c" q4 |  n# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」,5.39.217.77:8898! C* W# Y! l& o# ^2 `
可能會打消你開瓶的欲念。
0 Z4 d3 M8 F1 A7 S0 i" A% r& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

/ l" L: O7 ?( H  F! rtvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地,或白酒
" v3 o/ b& W4 B  R) s- n5.39.217.77:8898開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
- ~5 q  T4 b, n! b" E$ M1 V# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb& h- L6 _" q& Y: \# h2 Z- Z
瓶。
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作者: kingjames    時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing tvb now,tvbnow,bttvb9 e% R( W( N% V4 s$ ~& ~* \
公仔箱論壇0 `8 d6 T) }& ]; W
i like to drink red wine as welltvb now,tvbnow,bttvb  r2 [' g7 ^! l; M- u1 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 H- V2 F" Y5 f. o# E

作者: yaya1818    時間: 2007-12-1 09:17 AM

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