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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的0 n& d  O  `$ o8 a7 F( _" \
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅  E# H0 X$ Y# R# t. X$ o
酒。( v3 U6 V0 K! x/ W4 s8 |; f" f
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 U6 ?( |8 C! [# G, k# D
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77:88982 w+ g2 j  w0 Y: @  {; O7 p
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇+ P4 B4 o# I& W/ t! W

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! J9 K7 x: \; ^, h
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。0 S* ^: ]9 t; C( w  a) {
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb" e/ I" p% U# j2 N4 U0 R. {6 D+ l2 ~
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。! `& Q; J3 Z0 Y' W
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h  @, k* J$ A" s- V  f1 m
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B  I( o" A, ^( k6 H) s# B: }
氣滲入，5.39.217.77:8898# U1 b+ z5 E- ]9 h% X
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。: p) M- @# _& g, S$ S2 {4 s+ t
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇" r( W" `6 l. l
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。公仔箱論壇0 F" \* y- `* ?4 y+ |' J0 X

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.77:88984 Y  A, U' U7 e" m$ c" F  K
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.77:8898, u9 `' D: E; G9 S& y
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。/ V' x( ~: _% @: e
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），2 |6 J4 c4 l+ V, K
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯公仔箱論壇3 H- G3 z  j7 n! V0 @! Y
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898) C# \4 G( X7 _. u9 Q& G
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 H" s/ F: q7 N+ f
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:88985 x8 `% U& u6 E6 X) r* a
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。% q- T$ l8 s" B. g4 o0 w
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:88986 w: w6 G1 E8 O+ S
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77:8898/ a1 `, I2 r) ^( R0 Y
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。$ [4 k9 c6 [! P- E& r$ J# }
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒6 h& C0 x! e. Q2 F  P, ~; v& F2 a
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. i; f! O3 x6 T  C
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞4 A2 g! E6 C+ ^  o4 Y5 g# L* u
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇. B: I3 |* c: U& U: p
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變9 N% f9 ~* ]' S# c
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.77:8898; X( ~7 ?! s. }- B1 Y: O
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 v. [5 N: [
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb* K& ^# z0 h" d1 W1 r& i' J
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb  H& ]+ [6 Q0 Y3 b* e$ _
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒- `8 n6 W) W5 v2 V. j3 G, q
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇. x- |8 V' Z3 }
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇$ @) \% B/ \3 D0 ^5 m4 ^: K
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 g1 D% D1 H8 D8 t* @, p2 N  j: p+ n
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倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) N* b5 `% D9 q) q% a
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb/ X' z+ M2 M0 _9 z& w- V" G
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ ^( G. o6 |" u
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇9 U/ g8 Q+ s7 \% H
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:88989 C) D2 H/ ]# P2 H2 ^$ ?! s

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.77:8898& S  K2 K( s, _. ?) F
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。) o1 S" N' A2 E) j
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:8898, D" W* v5 s  w
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w  n0 Y2 b) b2 W8 P/ Y( d
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，& \+ X( B9 _- O) }: y: t% s
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ ^$ ^8 H# T  {. a- k6 y
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇6 m+ f4 ~1 k" S' W0 A
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" M& F0 R7 Q, E" b3 X# F$ J
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ z& g; K& o; g
tvb now,tvbnow,bttvb) }7 ?+ ]* @* s9 C6 P8 @- W0 X
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇( g/ b4 z; Y  A; @

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。& h$ n( h  D5 }$ g
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.77:88981 H- M8 |! I1 w0 \3 ~
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:88981 j# {/ `( b6 \4 h
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇% M) }% N8 v* k  N( S/ x- V" J

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒, v$ t3 H* c4 I  \; J  {
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。5.39.217.77:8898' r8 K" d. A, s. R, W. {

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well* ` S- o, `6 f, n: ^
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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