很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 " Y& ?: X% d; \$ }9 z- {% U
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的 / i+ M% j+ V% w, M2 C0 A F酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77:88982 k3 W6 z, a, j
/ a! j# |' j% m T' n% s5.39.217.77:8898注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 & z# ]4 Z0 \/ g! t. W
" y, k9 W# S% D( V" `9 ]% ?tvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅8 `9 B' o" F, X" @& b3 Q
酒。 + _7 g9 {; e- @4 w% _6 v果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰 6 a( F! F4 z, L1 ]! w: N公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88988 ]1 s- [) W! }+ R
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽9 O( x8 s' b4 a* O9 C- ~
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 l5 l1 t! j$ v- |5 Q$ i
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 * ?+ a ~2 @) h H5.39.217.77:8898 ) N+ D2 o9 s3 x# k, S7 ]. ?公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。 2 |2 J& T+ r" T# f) @/ o+ j# p什麼叫藝術？ 4 W, i. K* J/ l7 W8 c凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb! f L- H* y( r" X% \; l) \& k$ c9 d
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。 # N7 c: {0 ?9 v# n/ u, y. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的 ; O; ]' d' E/ a. u7 B, u6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。公仔箱論壇" w5 w5 z0 k- \
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。 ! ^; g( o5 H$ f* |$ n某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& i9 ~/ ?1 ^! \, @1 I3 E
的一種。 + t* M+ f2 L3 ^' wtvb now,tvbnow,bttvb 0 o! i# Y9 ^4 N* a8 S8 }紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成 # @. x* O5 g5 j( ^! u p! P) s5.39.217.77:8898長更是迅速。 - r9 j7 i; H5 A1 w5 `3 w/ l0 H5.39.217.77:8898所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 , x! y# r, x2 o公仔箱論壇 $ c5 [( y# B; e: { y2 @! i公仔箱論壇紅酒的儲存5.39.217.77:88988 N. p% r% N. H
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 R ~3 N( v/ H+ ?- F/ c
氣滲入， 2 ?2 D/ l8 Y2 o% T' T. ~tvb now,tvbnow,bttvb酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸 . u6 W: t: l% c: T1 y+ u8 x' k5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹，5.39.217.77:88987 B! C6 a) h: M/ U
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 B' d" `2 C" Y8 y; [
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環 9 B |9 p+ h( k3 E2 ?5.39.217.77:8898境是地窖。 n7 J# u8 a7 P' Q+ O) W+ j" r
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。 7 ?. l4 Q$ B; J# a. {假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞 1 ]& v2 \2 r9 W0 U2 Z4 z3 V. [2 F酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 X/ N, }7 I
& b) T; o" E" itvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備 " N3 K' c$ u1 }; Q' m2 ?5 N公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉 . G3 \3 Q$ U! V" D, y% O6 o澱到瓶底。0 X" Q$ g1 X; e# q3 i
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.77:8898/ c# s& r) b. U# ~. s) u0 e9 l
溝。 : s4 R( O+ F7 n0 j- h$ C0 |tvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898! m5 I) ?; D+ N7 W! B( S
度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 x& ?: b0 r7 `4 A+ J
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫）， 9 `/ Z5 ]6 c2 t公仔箱論壇用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓 7 M) a/ G+ t* @6 O: z- n0 j) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。 公仔箱論壇1 v8 Z5 X6 d( J) s' b$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& t& i- D8 h$ J5 c
紅酒杯 9 P$ R8 f: \9 D; n. A想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。 , a1 ]4 s u- b! X1 `! C; ^tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇. E0 N, Z' H" ~! A
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過7 K7 J% N1 W. M- @) u7 i* I/ Z
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~# _9 b& x- f9 n* `/ ?% c& H
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清 ) {: R2 G, ?, S- r公仔箱論壇醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb* W. m$ U0 {1 [( ?' I, R
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇) g! @) H0 J: p
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。+ T) E0 W' ]: c+ v. E0 l! r
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯 ; x# D2 Z6 \$ B+ z5.39.217.77:8898時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 Z8 i d9 u* y+ l. f# ]
公仔箱論壇) b) T$ m9 ?" q7 T2 j
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。 ' s" ?5 q. s7 o7 h手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb- f8 {/ u: o1 ^+ l2 I: O
點，有的人乾脆抓著杯底。 $ D: w B! M0 @# M公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 : d* S# C, @9 \/ d2 W9 J6 p2 ^5.39.217.77:8898" f! D, ^( Q O
開酒與試酒9 w* E5 { ?2 N0 u* f1 K( }/ d
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77:88985 ~8 E l5 K3 T
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交& w. O* u% r* s% k; E4 j
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞 W7 S6 ] ]4 ~/ O. N
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A8 Y6 x5 C9 K% _
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變 ; r- W! I0 m; H \; D. c! Itvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！ . R( S0 C2 Z) O3 q" _公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。 " Q* { z! f; O( F5 S! T/ m1 Ytvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb3 \9 K9 E) Y7 n" w- E5 k
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。1 a5 H ]5 i1 L( Y; {$ s
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒 9 _2 [5 o3 L- Y+ Atvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# g, z- k$ V( v; p$ C8 A
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。 , f, `+ B" W6 Z5.39.217.77:8898聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很 ' j/ |% I) O! H& ?0 B0 I, w X公仔箱論壇「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，; s- q! P$ D$ k! {
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.77:8898/ [ j7 O( c1 `2 s' G4 V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒 & A5 ]6 Y; J D: |1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。 : q- G/ |/ h, m( p; A5.39.217.77:8898聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒 ( k- P8 ?4 B7 x3 c6 E$ wtvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲， 3 @( g$ ~5 ^' K$ Z* C- i5 ]& F5.39.217.77:8898是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退$ x" a0 ]% r' t% K
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 ! {" n- K5 V* r
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb; C: ]$ d" C7 F. n# V
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒 ( h# C% |" i, x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有 7 ?) k' u8 ~1 [' ]公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到 - @5 e1 ?, R* d% ]) Q0 r: K; R( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77:8898( i% u _! t3 D, K' T/ H7 ~, i }% o
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 : ?* u+ D$ _+ `2 j) Q7 p6 N * [0 z$ ^+ r7 p5.39.217.77:8898醒酒 6 H! S, u4 B# T' o2 d公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓 4 L% o* l5 t. f- M1 P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標 5 |; G0 S, u$ N. m8 y2 B w) Z2 T5.39.217.77:8898準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:88984 ?) d5 l2 G6 S, H5 u
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時 ' [! g9 j% X8 o4 B; f) h( f' z1 ~- ~$ v針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.77:8898$ }; E! m/ n( I
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般 & a6 d6 B$ }$ Z" ztvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 " W& G( x7 M+ P5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 {+ Q/ y% U2 e
品酒 " ^; ~3 e* K" G0 a# L& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒* r0 E" j$ X. @# ]$ i1 I7 I& ?. ?8 n
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，# ~7 D( H$ k) C' ~/ \
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:8898: s, E) z" [: d
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇7 `0 z- H: ~/ W0 A7 g- Z6 h# ^
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 1 q0 D4 _9 R# W* _$ T$ @2 D
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喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb1 d i5 L8 u/ v' J; T2 m; l
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。 ' V# C2 G0 r* s9 X, z3 ~9 V/ r# o1 z退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb5 s& \% r7 M8 t# I
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- F6 o! p- p/ _6 Q. W4 G
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 ) B; `3 Y. [9 m4 r公仔箱論壇 + E( c8 K O3 J: |現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.77:8898( G, R5 J2 M( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ V) H% p& e8 ?0 b
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 " w3 x% _4 k* X5 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! d, {6 P# k. T
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& b" Z/ S; h
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對 ( k+ a0 p' A, U; l! ^" h身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 J- Z: {; e2 d1 J2 N
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇# e, |* J' l4 x9 C9 _3 c/ E0 K) N
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇$ s( X9 W5 b+ Z2 J$ r3 _: A
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開 + v" \$ B6 M3 m7 O5 U- z% p9 f( G" j5 ]2 c一瓶就得全部喝光」， 4 a U3 P* v8 O5 v3 U9 x5.39.217.77:8898可能會打消你開瓶的欲念。 # `( Y* J6 m5 G
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒% |9 u# W0 `4 ], h( G
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。 5 S% k/ S! K4 A' {% }' B' q0 stvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一 3 E# s1 T5 O$ A4 E瓶。0 q1 ^+ d! v0 T6 {. P4 ` 作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM
thanks for sharing 7 l' G1 ^! `( b* ]6 E& i: g
5.39.217.77:88980 u9 B1 O; E- u O
i like to drink red wine as well3 D1 r9 i; l" R1 q0 q9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; D- y) h* `, f h 作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM
