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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2007-12-1 12:38 AM     標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 6 L; {* U) B7 L5 A: p+ m
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的
. z1 G4 V1 n" t1 j3 r5.39.217.77:8898酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅+ V  J- Z2 ?- B5 h
酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \' H$ h  e8 P/ i9 ~
果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰公仔箱論壇, o# |8 o! ~; s
紅酒Rose,發音rou zei。
8 P/ _6 N) t! ]; Z. z; J4 ^- |4 z# z發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽
% T5 H6 j4 c  ~. R2 K3 F3 r- e泡酒(香檳)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 P1 v% ^$ ?3 F+ Y" ]% p
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不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W. {3 P0 ~% |/ }( ?5 l* z

" F; e& {9 Q3 o# `  X+ t( Y紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。
: c' `& |* [' [& i! t& |  L0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術?5.39.217.77:88985 \# F2 q; ], I; ]# A0 h
凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。
" S7 p) [1 W& \+ _2 V好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。5.39.217.77:8898# C8 s4 B# c  k) G/ P
紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的
9 c/ M9 c( b- p' ?0 i2 Ptvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。/ H; d. k# ?! H, _1 H, P- e
而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, O) `% G( y
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術7 @7 N/ B( O- N$ T4 Y7 e
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ b' T( G' E6 p5 ]# O7 N
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紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成
0 I/ m; L1 g. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。8 R$ I4 U9 v/ L; a& B4 e' p  k
所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。 公仔箱論壇' _! J- h; F9 K: k+ z9 m. S4 o, B

  N7 o4 C' u3 q, |' ^; K! L5.39.217.77:8898紅酒的儲存公仔箱論壇* @5 t& }/ z5 e; F9 p
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
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酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸0 W1 g$ Q% {7 y0 o& }! ]; M$ u
泡酒液而膨脹,. \2 Y9 T6 j. n. ~
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb7 f( r  D( t! D( t6 l) V# ~
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898' G! L, ^6 @# }- }
境是地窖。5.39.217.77:8898* c, g- |8 _. k5 P
某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
$ m! N5 n' B, Z0 X假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞
. u6 O; U! b1 [, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。 公仔箱論壇' R* G2 s9 U9 M7 a) N
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喝紅酒的準備5.39.217.77:88980 y% q% \1 `" ^5 w& F
紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉公仔箱論壇+ n1 z3 @, \; `4 {  }# ]4 l
澱到瓶底。公仔箱論壇' @7 w. L% J9 H) q
注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ i6 S. x- B. ?
溝。) l" ?7 r7 ^9 d6 L3 p
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
, N6 c2 f, X1 g度。公仔箱論壇) H( |3 R3 |3 K$ ]! X+ ^
台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),公仔箱論壇9 |0 K! |  b! z' ], p7 O4 m
用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓7 V) N* W+ j4 C
溫度回升。
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紅酒杯
( U4 P) |* ]0 |, h" `5 R) P7 p7 K5.39.217.77:8898想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。  d5 y0 ?) ]" [, u4 `% o. T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇9 `; q- y1 ^0 ?. F8 R
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
4 a+ Z4 i3 s7 j$ x空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇/ B3 U) c/ f5 n8 G' n0 \
高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清
( r" a$ U' Z) ytvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 Q$ B' E1 W
可大幅降低「意外破碎」的機率。5 T) F  b* H$ L( f; M4 C6 t
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。4 M/ ^: w1 Q: R/ l0 @$ u3 e
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯
4 u! |6 v* F' [" Y" ]4 \* Xtvb now,tvbnow,bttvb時,杯裡的酒液不易灑出去。 7 b5 g! T% h" e$ k3 M2 H( Q; g

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7 A- v& j) n+ r; M, O5.39.217.77:8898至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。2 [7 L" O: S8 ?5 i6 y
手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一
3 j9 n4 j  _/ u" P7 b/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點,有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇7 L/ R. B) F8 y' z+ z
手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; p: [! i' Y4 L" v; w. Q
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開酒與試酒& N/ q  _4 V) g. O9 M5 Y# `
自己家裡喝,就省了這套。
7 \, S9 T8 a" Z6 j  H, S! I9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb5 k" j/ X/ \! o1 L
給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:88987 @* z/ E8 C) }1 G  J. a
一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。
8 x( r  K6 D6 L4 \3 ~tvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變6 x, R9 A. U4 Z: |# {9 {% S! s
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!
$ S  }* v( J8 |0 m5 Q5 }因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。公仔箱論壇5 I7 I7 s0 C" V; C9 d' o
即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問. o! D7 }9 v) e8 Z
題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。
2 H* l$ f+ c. Y! E  K5 @: F0 R7 Ltvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
) C4 W. ]- [! [tvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;tvb now,tvbnow,bttvb! p7 C/ P. t5 `5 u2 w: ~% f2 y* _9 n
紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。: k. d+ P) b5 ^1 q, S
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) R  X6 U6 K0 a% ]: M5 R3 U# z/ Q5.39.217.77:8898「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,公仔箱論壇) r% E  l1 I# O; G: w% {
「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
- ]% @9 g# r, d8 U6 Q5.39.217.77:8898時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒
- ~/ V( j- Q; h% a( j那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
2 j. m& R! y% {! m, b; c( a0 Ttvb now,tvbnow,bttvb聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒
3 x# E4 o9 |1 g; q4 Z" o- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,
: I1 g; m1 \% E. {; H( M# Q5.39.217.77:8898是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退
8 E/ v+ K  S& x8 Vtvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。
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4 ^: F$ ]0 |8 m7 o( |+ Ttvb now,tvbnow,bttvb倒酒
" ^* \- |/ y' @/ y6 q高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒
/ c! o7 X% d" m標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有# U$ Z2 \1 E9 i* E7 H) D( _* P$ N1 F
木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到
" S. z. P4 e( Q% K" {$ z  w最後,還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇4 y5 V" y9 B3 ^: v2 v
把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。
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醒酒5.39.217.77:8898( p% D( y! K7 A5 S! J; @3 [
紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 g( f2 W' m4 J! Z! y+ B! r% N9 w0 {
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標
( r0 u" E# V$ W$ S3 [+ l準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇' u4 Q$ @+ I, O, X; C$ {4 r
晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 l4 }) k0 ^2 N7 r
針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。
& d# J: o' R' W* Atvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般! z) W/ @' ~. u4 }+ Q/ H% Q+ S2 K1 ?
地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 k" R# ^5 E9 x# |" r4 Q" ]
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品酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 a8 K7 z6 M
好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `' l7 h7 s: X% l
杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,
  J7 B" i# i+ N% t+ F( Y; N6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% Y" X* P/ M$ w很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得
. x( h2 e, _0 }$ K- B$ Q5 V麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。
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2 o4 H* o; p3 ktvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處8 c/ ]  E& u: D: ~$ I
從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
* ?) D- o) a8 y0 A  P4 R/ V  X* p/ n5.39.217.77:8898退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝0 y1 o! C- s5 y/ c
什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什公仔箱論壇1 w" U& w% l+ J1 W- {
麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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3 D- d# P# }4 ]# J8 {! F8 Ftvb now,tvbnow,bttvb現在,誠懇地告訴你兩個結論:
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一、所有酒都不要喝,除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t- z& I& J0 g" i) a5 c4 Q6 ~' E

5 b  K3 _) s% v6 ?公仔箱論壇二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對
+ S# N# D$ M& `% a; v公仔箱論壇身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。
, E9 ^* v# P) \5 S5.39.217.77:8898這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地- p7 e+ Q  v3 H/ `1 I" W( P
說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 C% U4 g  @7 G  ?2 o
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開
2 F; R( v- F7 X0 T2 p5.39.217.77:8898一瓶就得全部喝光」,- A( W1 t5 Q, Z' F2 Y2 a* c
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地,或白酒
4 `: Q& D/ b5 R1 ]& x5.39.217.77:8898開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。( r: F/ T1 Y/ I. a
開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ d9 b" g+ b" b
瓶。
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作者: kingjames    時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
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! R- l5 w) E' R. z! [i like to drink red wine as well公仔箱論壇) `  t3 n  q, b& L+ `' j
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作者: yaya1818    時間: 2007-12-1 09:17 AM

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