公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的% L& w* [4 n7 i% B% A& h9 B/ n
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 D% A1 D: k2 i- a: Y; ?$ J5 [

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 9 a# ]7 D8 _1 z5 q5 z3 k& |: c- Y

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:8898! P! l" B" A# s% ]+ B0 I) j/ d
紅酒Rose，發音rou zei。0 x. }* T' l% K* _; E
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77:8898+ a  D- ]: r) P3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ p+ X8 ]6 ^7 l" Q7 _
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。+ n9 B4 Q2 Q  h6 ^! z# Y2 O! _) I
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:88982 Y1 f7 Z2 l% e9 [* o% c" X
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e0 {9 Y, {! ^) l% ?0 {3 k
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 w% B# D3 f5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 D: l! k0 M
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。" u. K! @- V/ L& z( L- \
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
5.39.217.77:8898; d( d2 ^+ M+ {* {6 S8 C( T8 G) U
紅酒的儲存( q6 Y! F0 k3 G# E  a6 q2 @
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇" s! O" v; h! S7 w& |
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.77:8898" o$ g; n8 ~0 M% E
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇: _9 L& Z7 h4 |$ }5 {. i! R& Q* T
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" ]: s1 n5 r3 U
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。7 ^0 R& X: v" c& L3 |+ w' E5 q" T
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F9 s" k5 u$ h" W) }/ o% L
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb  p$ q# E% j5 c5 P+ @

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四8 D/ W, e9 ?' {: m3 k7 }$ l
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ J) D2 |, ?3 V+ q; g
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇7 P" n; }( B. E  B9 d2 U" E: }
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。( q' O% a& F* y  A0 ^$ R: D$ W, Y' W
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb: I4 z. k; T: f/ k" X" }1 D
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  v0 a& t( X7 y% j; s
醒了再洗，公仔箱論壇) y  t" q; ?  R2 ]; j
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯' g* d' z' r/ W
時，杯裡的酒液不易灑出去。

: k: y: Q0 C- M& S, g5 X: N

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" ?6 Z+ B% @6 B* h: R6 y: W
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! K2 s/ ^( l1 o9 j0 x
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77:8898$ S' V3 d& q% i7 _, ^- a4 r/ d
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! `  `8 I% z" e  @4 V* Y
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! E1 h( @$ D) }. w* S$ m
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.77:88987 D+ M& l% k; Y" J, ]: W
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。: o8 R: ~8 c: w1 X9 D  O
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇; Z( L- @$ U4 ~9 X7 Q8 C
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77:8898  W% ]& b4 [' P
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvb now,tvbnow,bttvb* m: E. L6 O4 u
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到4 T7 J' N6 x0 ^+ s
最後，還要留一點在瓶的肩部。( e  {* |+ F7 |
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。公仔箱論壇8 S9 d0 `& _2 }7 ^
5.39.217.77:88987 f- ?7 F5 o' ]! p0 }
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" ?/ D* l- j# N  ~. Q; J
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb* y$ t  U1 O9 `! c
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時# ]  K' f+ @3 q6 a
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。5.39.217.77:8898# x) ^" Z! V1 B, w. }7 s
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:8898% O% u' p. |0 M& S3 K
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.77:8898" m1 m$ p3 c" h3 _5 o2 K* E
- U( d% L9 l8 e+ v! ?
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.77:88985 p! e6 a) @" N
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 J0 Z) K% q, X6 o6 I
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇3 w$ Y7 a0 K) {1 Z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
公仔箱論壇- |6 S3 W, n) Q- [) q9 g2 {& o
現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb# o# r" B/ y- \( i) F

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
5 a' W: }: k7 n( g; c; o
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
7 s+ F0 E" F* Y) R9 T9 K; }
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，3 P+ N- A1 G  x! q
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，# v+ B  q$ N( S& O" q. f" G" o0 o
可能會打消你開瓶的欲念。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* ~5 c5 X3 c1 w4 d
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。2 _. w- C- H0 k+ [" Q; B6 R( `
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。5.39.217.77:8898  H- C7 }; T( m

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 7 l! m4 a3 F, J7 E9 T" `

i like to drink red wine as well公仔箱論壇2 V* I7 B8 O" P6 |# p

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)