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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb- g8 m* g3 @0 Q$ [6 v
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U1 Q3 {  E% O8 [/ p# I

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇. Q& F4 Y: s$ p: k. i
酒。5.39.217.77:88980 t/ P$ p- Y8 B$ z7 P2 K' }& @
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% }, k5 T1 p5 x
泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 u: X! w! ]6 d2 w4 ?- x

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 6 T6 y3 g" V  C' i1 I5 r

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。9 N, [2 R; D6 N" |
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇. i( j, i4 i7 Y) n# w; W
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.77:88989 x8 n4 R9 n1 v. q
的一種。 : e. C$ l) o; q; v% I

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成7 C/ J7 `! a8 e* l' N6 R/ s' h7 t
長更是迅速。5 h! j* ~- q0 t6 J# C: x! z
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇* T" R: M, L$ S* n4 I: c( x
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紅酒的儲存公仔箱論壇: z; j5 K# U7 N8 b; i0 V6 ^
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇8 J, W. }3 }9 M, h& Y
氣滲入，5.39.217.77:8898/ L) C' f: j8 M' R
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb' Y. y' l( ?) q! J- @1 B
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77:8898' }) [4 e; j; w' W' t5 i: v8 [9 @
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇- W( z, _0 c/ P2 d( U
境是地窖。$ z! P' R+ b1 Z0 O" Q
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇+ v6 H% ~" M7 k
酒變醋。 5.39.217.77:8898! l: D5 c; |$ Y% k" r, }3 F4 ?/ O- r
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喝紅酒的準備2 K- d% k% M  g5 w% W# ~4 Q
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:88983 `4 l. w  N$ {' r
度。公仔箱論壇, g% ?1 }9 C9 \9 Q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D: C6 h- o5 u3 e: ^( Y
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898. U! p1 ]. I$ S% W, A8 @3 y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 P' _, P$ F( e- u5 K
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過# v- Z2 w3 X  c9 m
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 e! U+ ]' r4 G: `! b
醒了再洗，# @$ p8 Y. G0 F' g8 Q, \
可大幅降低「意外破碎」的機率。& H2 r; x; c0 i6 ]0 p
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:8898- u- S) \! T3 |+ B3 n; _
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77:88988 ]4 W9 P/ a& `- }7 z7 ~
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:8898& s2 p9 t* |" s( z$ M
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。0 D9 B' z1 b# F. }1 q. M
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇- w% ]$ |+ Q( s# a) h
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb# d' m" s0 C9 m- Q& p/ |
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb/ S- c2 O+ D' S: h) f7 F
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇1 Q; T8 q* T! w, |3 a: \
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒+ @3 J' k$ t8 P: `
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇" p' S5 d$ _# ?, a. u- a
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.77:88988 n8 h4 o/ u8 m3 Q1 y
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小) d4 H  Z* \5 t7 a) P" }. j2 A
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.77:88985 F, X. J- ^# }: ]6 I9 z; U
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒* S' t. s4 T/ g! }
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退$ o" }6 R" a, h9 P  f" E
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; a5 P( J0 J: _9 ~- _
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有/ [& ~& u& T' t. h7 I" o* V% p
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到, C  ^# {' J# }9 f/ X$ o% B
最後，還要留一點在瓶的肩部。' a9 r, u* K$ a
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g+ A- b" n/ h0 X
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇7 f) u; k; L( z  F
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得( |3 u' U- Q( A! j0 m
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 - |' g4 i# G6 t: I  k1 C: h
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喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb* e* I. u) K- R7 T9 `
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝4 Y! g$ |' e. \  t1 T
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 e$ i5 x" d& w# e# X, d0 @  h5 V
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb% k* M" Q8 c% S( t! L6 b$ i! B

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 * E& G  n& f. E) i# H6 \; H

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb! W( d* B; w2 R. |. n1 o: o# Z
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.77:88985 Q; w9 b) L3 Y0 j0 d. @( G
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇+ x' N+ d2 |, Z. u& {! ~% S
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb$ r% [# Q: ^+ \; v+ N2 Q  T

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 5.39.217.77:8898' ]2 m- f( s+ j1 p3 Q
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i like to drink red wine as well公仔箱論壇& z) L" T% L2 I6 B

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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