公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77:8898) j/ J- W. j- Z2 \4 g9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( ?, Y* y' J
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
5.39.217.77:8898! ?4 S$ e9 c, s, E, `
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. j# S3 J5 ?5 \
酒。, v9 M1 a1 E* @! L' g
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 X% R) T, X. h4 w
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
5.39.217.77:8898- J4 |( F9 d/ w7 C2 b7 V) k0 u. j
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇0 @. ]. }9 j$ H7 l5 ]! M
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n( Z9 R& c. E1 m+ m
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.77:8898, }' e: O/ Y  I/ j7 L0 B
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。3 {: _! {2 Z) _1 j& p
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇. ~* k! O  u- [0 j# L% Y; s
的一種。 ( w; T( J2 c# j7 j
6 u% s- z2 W& z; [$ F7 N6 m6 Z
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.77:88987 n, X7 |6 _5 _( M
長更是迅速。5.39.217.77:88984 k. P& Y& y, S, t) L6 Z9 H3 N
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x. \5 y! a2 x& z2 R. R

紅酒的儲存公仔箱論壇3 Z8 e) N( r, Z$ w9 S; M
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: v3 h. B4 Y% o1 |' c7 o
氣滲入，公仔箱論壇" }3 m2 Y4 Z. u/ z+ Q6 A- t
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸, n. i5 B+ B& X1 V8 Q* R
泡酒液而膨脹，6 }9 l" L. u8 _7 Y7 l
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898, z9 h. N$ _8 w/ U9 X! O
境是地窖。公仔箱論壇, U2 n2 T+ Y# c" `5 M' J
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.77:8898. L3 l& j4 J. x7 Y) X. m" @& x
酒變醋。 ! `9 [$ L0 b# p. Z. N: P, _

喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb" k3 y$ ]. b; ^5 t( D) J% d+ L
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇6 S2 V) l$ {" G2 @" C9 j! j
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb! N2 [0 i6 q! R. l
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb) H& Q4 ~5 W+ n
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇) L$ F* Q% s& Q1 w, K0 ^
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），4 m! o% ?! ~2 t7 v
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
4 ?, i2 q+ A. G) X/ u% M" b$ d- ~' s
紅酒杯5.39.217.77:88987 d! p, b3 Y! |4 d( M" o
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。+ j  f* j) r! f. O
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77:8898: N7 u, z% v$ ?
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清/ [1 \& @- G0 h' |2 q0 }2 E
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:8898! I3 Z6 l! }4 i- O, h
時，杯裡的酒液不易灑出去。 ( g$ p7 `4 t: Q" F4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) G# x. i8 ^+ i5 A/ v+ N
5.39.217.77:8898, O, R: x" c- [' A# U
5.39.217.77:8898! N2 ?2 H3 y- |
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 E8 t+ Z$ \+ e* `# f% q, K
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 g. G. w3 Z% X- t! s
. f( B8 x) p% t. j
開酒與試酒2 N6 S5 l2 O1 g- C
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 J0 f; w' l$ I) G) {' Y
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。" j/ L6 q& h* k% n
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.77:8898+ A; Z! d6 i6 l  W& r! V7 H
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很+ {, f2 I2 J9 |% J7 _  C; i7 U
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb. _8 A; f6 v$ i
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 ) _  _) M# V; I* n1 \4 u5 Q, a; k
4 j& D6 A' g! f+ g9 [
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E  ?7 B, R2 e: U9 t. _6 g" l
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有: f, d, G$ O8 E3 P
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb- D2 w1 [! _5 o5 }- u$ v) k7 s% [! s& E
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標( g4 _9 @5 {$ B) e9 t7 ]) I
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77:88987 G& M; R% L# Y/ O  D
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
公仔箱論壇8 L% x, j: ]4 w/ a6 C% E6 J; }2 _% [
品酒5.39.217.77:88989 W% ?8 [! S. X, q5 z
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! n1 Y& z# @9 G2 l, z: `" `
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇6 k( {4 ]; L( U% `3 b; {& q, j
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
5.39.217.77:8898. S8 ^9 R7 G2 ~5 B+ ]3 M* m" b* ]
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝9 \& C: S# z7 x' d; |5 c3 ^) C
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇% B0 X9 Z. k* Q9 {1 k& N
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。公仔箱論壇9 d) h; V1 I2 x* ~1 E
5.39.217.77:88981 A  U4 R$ H# V! C* L' A- O
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 2 m) B  P: d2 w5 U: b8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb% r6 s# o4 }* a
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 1 A! M3 l/ Z! h3 F( B
5.39.217.77:88984 B# f6 o/ f. X$ Q
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77:8898) W* i) Q1 ^- N# O8 K+ N- b* _  m
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 U. Y: z7 s! S1 W8 f
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77:8898+ `: E8 b, Q' l* R# T
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇2 s  j7 i" E7 f
5.39.217.77:8898% Z+ u) N1 u% t, N, r: v2 ]: w# o. s
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n% z4 `% k. Z- q+ ^3 I) }' T
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一6 d6 h* p6 U0 A! }& q
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb  q) d* O4 F$ ]0 R- ^- ?- I+ E

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)