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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）" V' n) P! g; _6 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77:8898& y7 k4 d" Z4 T+ q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇6 U' ]: |0 M& x( m, k7 w* e- s$ v0 _
! o( f: ?) o/ Ktvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
8 q7 z. Q* D% ^# m9 m7 x0 J, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; g$ R I* ~- T+ y7 r/ P
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。! Q% T- o. |9 N7 I; G
: f! x1 A; R. f( g8 ~6 R! Y1 `& Xtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍- t! x: F+ }9 n, S* A( @/ T6 N
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇3 A7 b! `( }4 r+ h, m. t2 h& n
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 Z5 F; B: `" n) K5 q
8 K5 }. b5 I2 W1 t0 Q- o5.39.217.77:8898青花龍
- x. D9 K, f: b7 }- ptvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
6 v7 W, `' V2 d( N$ o0 z: c特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。1 g4 A% {, n* p
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 D) u# U& N& V
產地：美國1 D. [) U1 ~/ I' _
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb! D/ k6 [/ a, S0 u
; W* ]: h$ M. O5.39.217.77:8898藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb, {7 y8 h! m4 F
產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb8 m! F- F: j: T* E6 h+ V: c7 n& Z
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。7 i+ t5 K' x; f4 @4 v# m: c4 n
_& t5 [- O* Q) Y8 Q1 q公仔箱論壇波紋龍) Q' I. N6 F# |1 R
產地：法國布列塔尼- l: {0 t' a" V, n( I" s- \4 P
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
5 C6 t& D: S" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 L5 G- ?# d9 f* }7 f+ A. D
珠龍
% S6 u: J: b( |9 _產地：南中國海一帶
* R$ q( N1 X$ y3 X9 }tvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
1 R" f5 F: H9 o, G% G& a6 y1 @4 P公仔箱論壇
% L0 @/ Q! _; ]. [9 V5.39.217.77:8898本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 e! v) H; o: @4 S9 c
產地：南中國海一帶
! y/ T' q q& C7 I3 f- w4 H5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
3 u: I! ]; O' k產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 G3 [2 M" `* H: l8 f# _
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. q8 h: w3 a. P# T# I! d
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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M- `* X$ I! i+ Q& @/ X9 i- I5.39.217.77:8898b.地 址：尖沙咀美麗華酒店$ Q* X$ w9 {6 J0 o, ?# G3 J
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' F6 _# t1 o+ `4 s2 r) f
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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* N( I0 U$ ]7 }6 x* A6 C9 y3 F& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
" T" B& W+ ?$ q0 P9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k' Q9 ?7 d9 [; e4 Q公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb' O, _2 L4 \: X( P! q
. e$ q; {3 [ ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓- Y/ v! Y& ~8 s
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