公仔箱論壇1 r- t0 ^; n5 P
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇2 J: {1 l/ v' X3 C; R" n! `
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5 q4 Z4 X$ q# s3 l! [0 k
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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/ Y4 F$ ]9 d% `5 K5.39.217.77:889840多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。1 F$ V& J5 \8 g4 ?! H
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注目龍蝦品種青龍
$ F0 q7 Z) K$ V8 v8 w7 G' M" S產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: m# O; y" h% D' @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 C0 V% I# F5 s) @- Y
+ a* F- D* u2 t' I青花龍+ |" i9 ^" W! R. ]! D% z
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb5 c) G7 o6 Y8 C
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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, b: k: j3 B6 R& F2 D3 n; A( [4 T花龍8 K( H8 d' j& h% H3 J2 }
產地：美國
7 r- i I$ t y) r" {6 P6 t公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦( a$ i( P, l9 U3 |* q
產地：意大利、法國
1 u" j+ l1 a$ J5 b8 |: w5.39.217.77:8898特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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% B# s/ b9 S3 u波紋龍
" X! h# K; _ t5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼公仔箱論壇# J+ t# h% _/ A
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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# J# c; [; E1 B Y4 K' N( k# j& Q5.39.217.77:8898珠龍公仔箱論壇: \ ^; l; R' B, k- E
產地：南中國海一帶
; r- r- o0 K( V5 d7 h3 V7 Q" Ntvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 O- ^$ X, @2 c
+ @( K5 z& N, i- A! Y本地小龍蝦
: Q* Y. H7 h3 f9 W% T+ ^5 y產地：南中國海一帶
) l0 U& e0 K" p* [tvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# o# t! H7 c$ @" V& i
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錦繡龍
, j2 E$ K# A3 z' `, L# |" S5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
+ g8 u- k3 t6 N特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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. R# d% e/ k. }' L U5 i! w8 x ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店5.39.217.77:88985 |8 y: N9 ~& L: d5 p, V+ o
& h# t/ T) ~! @, t; [* C8 k0 ?c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb# O8 v5 _. L; [- ?
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb+ W& Z, w3 d4 m0 h+ I( i, f8 Q3 p0 q" t
" K$ o4 s7 J0 I; }1 yh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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