標題:
[中式食譜]
四寶元盅
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-29 10:56 AM
標題:
四寶元盅
所需材料：
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火腿 ... 40公克
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雞胸肉 ... 40公克
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豬肚 ... 1個
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白蘿蔔 ... 1根
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香菇 ... 1朵
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蛋 ... 2個
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絞肉 ... 4大匙
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高湯 ... 6飯碗
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嫩豆苗 ... 少許
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麻油 ... 少許
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作法步驟：
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火腿切薄片；雞胸肉切片狀；豬肚正反兩面分別洗乾淨，切片狀；蘿蔔洗淨，去皮後，切成長條；香菇泡發去蒂。
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蛋打勻煎成蛋皮，將絞肉分放兩邊，蛋由兩邊向中間捲進，入籠蒸 10 分鐘，待冷後取出斜切成片(側面有如意狀花紋)。
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取一中型湯碗；香菇摺面向上置於碗底，火腿片、雞片、肚片、蛋角催沿碗整齊疊放，中間填滿蘿蔔條。
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整碗入籠，用大火蒸 7 ～ 8 分鐘，即可取出，扣在大湯盅裏，上鋪豆苗，淋下麻油再注入滾熱的高湯，即可上桌供食。
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備註：
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蛋皮烘製法：鍋中抹抽少浦，用小火至鍋熱，蛋汁小心倒入鍋中，並且搖轉鍋子，使蛋汁均勻而薄薄的附著在鍋上，見蛋皮邊綠翹起，即小心將皮剝離鍋面。
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