標題:
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
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作者:
eaglelu
時間:
2012-6-14 01:35 PM
標題:
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
本帖最後由 eaglelu 於 2012-6-29 08:41 PM 編輯
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
台灣烏龍茶製程如：
採茶
→
日光萎凋
→
室內萎凋
→
浪青發酵
→
炒青
→
揉捻
(
初步定型
)
→
炒青
→
揉捻
→
焙茶
(
最後定型
)
。
初步定型，與鐵觀音或紅茶相似，屬於條狀。經過十幾次或更多次炒青與揉捻
(
將茶葉致於布裡
)
，來回作用，揉捻成球形狀之烏龍茶定型。
採茶，在台灣稱為
"
採青
"
。而浪青，則是將以萎凋完成後之茶青，上下撥弄，
或以機器代之，目的在破壞葉緣，使其與空氣接觸，產生發酵。
春茶採於清明前後，低海拔採於清明之前，高海拔採於清明之後。
而冬茶以冬至為準，高海拔採於冬至之前，低海拔採於冬至之後。
這因海拔越高，氣溫越低，適溫的節氣會有所不同。每上升
100
公尺，氣溫平均
氣溫會降低
0.6
度。超過二千公尺的高山茶區，如福壽山，與中低海拔茶區氣溫
之日夜溫差，可想而知。
採青以一心
(
芽
)
二葉為上，若過於嫩採，其茶中應有之寶貴元素如茶多酚等，
有成長不足之嫌；過老，則茶之芬郁減低，亦恐有澀味或其他雜味之虞，
氣候
與燥溼以適中為上，太乾燥則韻味稱淺，太潮濕則香氣減分。
其茶葉之適中，氣候之中和，皆能從已沖泡過的茶葉察驗一二。
還未沖泡過的成茶，挑選時也可注意其茶葉表面是否依存著微微光澤；
而沖泡過的
茶葉，葉面是否舒展不全，
不帶光澤，或稍扯則斷，或輕揉葉面易爛，
茶葉之完整性(一心二葉)，以判斷其優否。論其問題，皆與老嫩燥濕有關。
以上淺述，只適合於青茶
(
焙火少的茶
)
，一般熟茶，或中焙火的茶，則另當別論。
茶為飲品，當然也有色香味之鑑，好的茶色淨而穩，香氣雋永一致，
味甘潤喉
而甜。茶湯的顏色，雖有因火侯而有顏色之別，但就其法則，一體通用。
色如玉潔，質穩宜透。
1.
茶湯顏色，從初泡到末泡，色澤以一致為上選。
2.
茶湯顏色，從熱到冷，色澤以一致為上選。
3.
茶湯顏色清澈見底，表面微微泛著油亮為上選。
註：茶湯顏色越一致，代表其元素越穩定；而油光是因茶樹適應氣候溫差，
所產生一種保護機制，葉面油亮，葉表長有細絨。
香飄雋永，前後一致。
1.
茶香，從初泡到末泡，香氣雖有濃淡之別，但香氣以一致為上選。
2.
若首沖與其他沖香氣變異過大，代表此香並非原來所有。
3.
將茶至於聞香杯中，倒回飲杯後，細細品其香，然後置於一旁。
待
其冷卻，再細品其香，兩者香氣以一致為上選。
註：茶葉易吸味，置於桂花之中，不久，茶香中飆著桂花餘韻；置入玫瑰花、
或其他香料亦同，但此香不耐久留，因此產生差異。
入喉滑潤，齒尖留香。
1.
以舌尖品其澀味。
2.
以雙頰品其滑。
3.
以喉品其苦甘，回韻無窮。
4.
以齒留其留香。
5.
以喉潤或喉乾，品其茶之作用。
註：善用您的味覺，定當有另一番感受。
※
以上以為淺談，屬於個人多年來與茶農、同好，與自己之感想。
或有錯謬，還外各位先進指正。感激！
作者:
唯美绽放
時間:
2012-6-29 11:09 AM
乌龙茶挺不错的，曾经有位朋友送了一盒，茶味很好。
作者:
rick3215
時間:
2012-6-29 08:21 PM
感謝分享 最愛烏龍茶
作者:
camery889
時間:
2012-6-30 03:45 PM
個人很喜歡喝茶，之前喜金萱，愛它的香氣，近年來偏愛中度焙的阿里山及梨山的韻味
作者:
狄仁杰
時間:
2012-6-30 04:15 PM
我覺得烏龍味道真的差頗多，好的高山烏龍清香甘醇，但我爸老抱怨太淡
古早味的烏龍茶我又覺得太濃，不愛～不知為何有這麼大差別
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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