標題:
[中式食譜]
叫化雞
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:22 AM
標題:
叫化雞
據傳清代,在虞山之麓有一叫化子乞得雞一隻,既無炊具又無調料,無法煮食,遂以土法烤食。先將雞宰殺,去其內臟帶毛涂泥,拾得敗枝殘葉堆成火垛,隨意將雞烘烤后睡去。一覺醒來撥開火灰,見余燼未滅,泥團表面有裂縫,便往地上一摜,雞毛隨泥殼而脫,卻香氣四溢,令人饞涎欲滴,便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。20世紀初,山景園朱阿二根據傳說嘗試做賓客桌上的特色菜肴。他對叫化子煨泥的方法略作改進,除去內臟后,涂上佐料,並將鮮肉、生蝦仁、雞肫、火腿、香菇、香料等什錦配料塞入雞肚,用荷葉、高溫紙包扎,涂上泥,然后煨雞。這樣煨出來的雞,雞肉酥爛異香,味透而嫩,上筷骨肉脫離,原汁原味,風味獨特,此后山景園靠叫化雞等名菜聲譽鵲起,名滿江南的。如今叫化雞的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等,已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。
公仔箱論壇) C9 ~$ H' Q- ]
5.39.217.77:88987 i# `8 A8 J/ d3 e+ j9 v; ]( T: q
1 E$ o8 A; L E0 m" Z/ ^+ ^
2 p- a, E" I8 I& r. |1 c# mtvb now,tvbnow,bttvb
現代的做法:
5.39.217.77:8898) l+ Q5 `+ x4 ]3 e1 m/ T' {
+ I3 A0 U! @: d6 w# V1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ u* @$ \ I' L4 r7 o$ `
7 A) K: U4 U7 _) u5.39.217.77:8898
2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋后,放涼備用;
- V+ [( H5 k1 T6 C) c# b$ O
5.39.217.77:8898+ G, h0 D( {0 P) Z! ]
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬网油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細麻繩扎牢;
& n5 I$ ]/ H+ m ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d0 _# g0 ^: R G( `+ C9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
4.將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
' t5 t) Y$ |2 j! j5 q0 B5.39.217.77:8898
$ U$ y* N2 M$ V3 b% S: h公仔箱論壇
5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現干裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘;
5.39.217.77:8898/ b/ }) A! a# q' [
6 H2 g3 T; f8 g" c9 G0 E
6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
作者:
kingjames
時間:
2007-11-29 08:32 AM
this kinda chicken tastes so good, have not eat it for a long time
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' _8 l6 A) Y& ?8 [
" w0 Z& P) y" y! ~. a# x+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
thanks for the useful info.
公仔箱論壇3 n6 z% Y- y2 q& w
% A: ]8 E. J/ I2 V9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0