標題:
[中式食譜]
薑母鴨
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-11-29 08:21 AM
標題:
薑母鴨
材料：
# H# e3 @, f( L& \+ N) T$ F9 }8 X0 Q
, t. p8 R- ?) h6 U0 k p, p4 ?- D$ e
紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
5.39.217.77:8898$ u0 W$ y3 ~2 p& T' c
5 l2 H/ _; w) c8 [公仔箱論壇
做法：
! D1 x6 Q* J5 V( h; t公仔箱論壇
4 N* a' v3 j9 ^1 p4 ^0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
5.39.217.77:8898+ a0 h2 k* B1 i$ \9 x
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
9 n/ z' t# a% l* P9 S8 r5.39.217.77:8898
: J% z. f4 j, E- K# j `公仔箱論壇
大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
5.39.217.77:8898( Q% X6 \& X* o& ` z- v9 a0 }
公仔箱論壇, Q8 O3 s7 l' a# R) v4 k/ M6 }8 w
在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
" X$ p; C6 G; s! Y* |% \0 K
# i, O( O/ P0 T: H
鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
tvb now,tvbnow,bttvb0 H( ]$ x8 J ~. }5 ~! Q
0 |9 h( l! j' ]
功效：
公仔箱論壇; C3 v' o2 q5 |4 U& t
4 n2 X' E, B: ~3 C4 T
冬令進補。
# Y# `# O" P e
公仔箱論壇) e/ H- P1 D. t& r0 z$ ]& Q$ W7 j
備註：
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?, z7 `0 A9 R* t% A
% L* e5 V c9 v7 `
高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
5 P; {: ~2 w- x& H
' i6 [; ] e" Y公仔箱論壇
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
公仔箱論壇# d9 \( o p1 @; q
) J, I6 i) I, ^: `2 I4 ?3 ~* l( u5.39.217.77:8898
這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
" a# o! V7 t& T, j# I& o$ k9 b8 gtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88989 H. A/ K) y1 X) z
麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
. V; t* D. ~. B
" L5 E3 [% a4 N! n" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
! M* l( j. I3 ?: k; c. y+ m/ H6 p公仔箱論壇
公仔箱論壇9 i3 o- q3 A/ s. `7 l, q
薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
