標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-11-29 08:21 AM     標題: 薑母鴨

材料：
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- P5 ]( ?1 j6 N) Z3 [) {5 f# i: M公仔箱論壇紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。9 H% {! s; K$ k7 K

' B. I4 p( v! L7 E6 T$ p做法：
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$ r4 K- I' V8 y" {鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
' B6 U- j1 l9 J  V6 t  E! `& y- ~) f再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。tvb now,tvbnow,bttvb- m% K& _  O& j2 K! X* ^( H' O9 l

9 Y# `8 `9 b* h) l大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。/ s  S- @6 ~+ H3 L$ h. J
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。* [# Y, w5 n1 U* Q7 C
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功效：
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% b" w" D; v  q/ P9 Z冬令進補。5.39.217.77:8898$ z5 [1 ~0 _0 C
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備註：
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! e; K9 C6 ]5 X1 r* K" {* Htvb now,tvbnow,bttvb高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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+ m" v" ?' s2 q* c- \5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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, {& W" H; p# n8 D5.39.217.77:8898這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。5.39.217.77:88988 ?3 B; S2 Q; s

, B8 e+ C9 j, c2 N  i0 L9 Y" M9 c麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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  Q2 e9 c* ~5 i. ftvb now,tvbnow,bttvb老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb& D, E% z& c% e, J+ U4 q

, w3 j1 `! u- ^0 ~* Z1 T) M& u5.39.217.77:8898薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。

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