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標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-11-29 08:21 AM     標題: 薑母鴨

材料:
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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6 Q, a: s) w& G. m+ }$ ytvb now,tvbnow,bttvb做法:: A2 R8 X0 q( r+ V
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用,熱鍋後倒入麻油,炒熱麻油有香味出來就好,不可以炒到冒煙,不然麻油會轉苦味,然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟,這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住,使肉汁不會再燉煮過程流出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F: I/ O% @# D- y9 w5 @1 Q# y
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中,再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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5 \: U! w6 w$ V! r0 {/ Z5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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' {/ Z2 k8 b% k6 U! {6 L4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子,邊吃邊加高麗菜。5.39.217.77:8898: W, R5 s% n8 s6 H3 h) K- ]
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鴨屁股的腺體要處理乾淨,不過我是直接切除,反正家裡也沒人喜歡吃。公仔箱論壇; z$ r* g* L; S# v8 u3 b
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功效:
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9 l. x. ]: M9 @1 p& r3 B1 X4 ?( K+ P公仔箱論壇冬令進補。公仔箱論壇& S5 i) K; H" l
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備註:
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; x! t* T; [4 L高麗菜不用細切,剝成片狀即可下鍋,冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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6 ^+ i. z. e. U9 J) u" O- U6 |5.39.217.77:8898米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。6 R( R7 H7 U+ o3 Y8 x' W! X+ I

& ~) ~- U0 U1 Q- m7 ^% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個藥膳是我家常吃的,去年一隻土番鴨要500元左右,今年便宜很多,大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上,五斤的最好吃,因為成熟度夠。如果人口數不多,可以煮半隻,剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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- B  s5 o; \* D( Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油不可以炒到冒煙的祕招,這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。# ?9 C! z3 a1 R& f, A" `
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老薑可以拍爛也可以切片,如果有空我會榨汁。
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$ x  ~. \; a1 G. Y, L0 G+ Z薑母效果最好,依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法,薑母是較瘦小又節比較多,上面還沾有泥土者,這才是薑母,功效最強,我用老薑煮起來也很好吃。




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