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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。5.39.217.77:88984 ]+ s0 J2 X) a7 C2 a
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v7 S! y3 w- a$ K8 v% c: Z$ F
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 r; s. C! h! @# a4 X# q
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇# r) E( z8 t- ?4 V7 W7 u3 ~
最新的健康用油觀念tvb now,tvbnow,bttvb: X( J1 ]+ D% |3 u% {+ t
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：公仔箱論壇% h" h$ P% ]8 p
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。5.39.217.77:8898/ X+ Z/ u. W J$ t
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			公仔箱論壇3 y- h. }, W, Q; \	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不8 M- P/ H3 k Q) a4 z& E( F 飽( K! G" b; f2 A; t0 a 和 * C' L% ] @" x/ v; N! \| w6 s脂肪 + x% ~6 y8 n0 I3 s4 Y5.39.217.77:8898酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 p; A8 i. I" e# Q6 s元 / q2 j6 Q' c) u6 k$ V& H2 b6 O不 * K0 R5 q8 N6 ^5 N公仔箱論壇飽 & j( p, E; b5 d% Y- o和tvb now,tvbnow,bttvb4 g% F0 k2 C7 x1 ]. v7 ]5 N$ S 脂 7 {$ s; S( z- U6 \|* r: h; z肪酸	ｎ公仔箱論壇& _' {: _+ m0 \( k │ % p+ r' J( H' l; M: t 6 系脂肪酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ ( w+ \$ \6 q& w4 Q│* \|" J7 Y, _- G/ c+ j2 L7 f 35.39.217.77:8898: c# I2 }# o/ Z" J$ E5 T z 系脂6 ]7 U+ k: O! A, x( a% t: z% T4 o K 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 K/ {: {5 L9 G 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。' j1 g9 J0 `& g. W
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
% @- H* m# R( A+ B（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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