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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。- S( x3 d, a; R6 r0 z% x) D" R ~+ j
油的進化史5.39.217.77:8898: `$ O: T0 i8 _1 |: T2 `" G5 r; a/ G
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。* ?+ J' Y% {- C5 i; F* d
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇. j1 y: \1 d$ J" _
最新的健康用油觀念公仔箱論壇! Y; g: m( \ H, Q
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。( G7 A" L* Y% F! T+ \
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：5.39.217.77:8898+ |. }! s/ Q2 m" H' X. y
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. P8 f! Y$ e
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。2 u% K. f+ w5 @4 ]

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 ! k& ~9 S; M3 ^tvb now,tvbnow,bttvb飽: m5 r8 y/ p; F6 J$ c. K5 ]: P 和公仔箱論壇6 Y3 ^* E2 H5 ]$ ~9 \|0 Z+ o4 X 脂 $ S6 J8 o" [8 j+ a. n$ d& U肪/ [) I* X7 j: _, h8 W! W+ b 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多元 4 a% X" P3 `7 j3 g+ g不公仔箱論壇: M$ \|0 f) m3 A, D% c, y 飽公仔箱論壇8 u; w4 x+ M7 x# Y/ H3 t- o5 _ 和5.39.217.77:8898( D$ M5 \|4 H3 I' ^2 k 脂 5 q/ ~& x: [+ g2 h9 `5.39.217.77:8898肪% N" D6 x' c& w* a 酸	ｎ" L+ B2 A# I+ c" h │ 6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 \$ H/ L5 p6 H+ c 系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' J) w) ^- ^$ \| 脂 . N2 O& o2 Z) \|5.39.217.77:8898肪tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. n/ y9 D1 {% n3 C 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ 3 N8 g& X1 n4 J, q5 _3 K公仔箱論壇│TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" P( t* L- C+ d5 I: A7 {8 E 3 系 ( Z# @' {) X; V" J0 g+ a公仔箱論壇脂肪酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。5.39.217.77:88985 o( _) m. U8 B2 i
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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