Board logo

標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
( j, Y3 Z6 N$ ~: D5.39.217.77:8898油的進化史
  }( l+ `  X) j2 Y* j2 T) r5.39.217.77:8898第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
9 i9 s- g3 o1 z5.39.217.77:8898但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.77:8898. G! `( ?  J! J6 b
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
4 B0 ]0 g# f( Q% j( @' N5.39.217.77:8898最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 a4 n2 S& l6 U
● 選擇：公仔箱論壇4 t( a4 X5 M7 ~* W. ^" z$ Y
1.不易產生油煙的油。& [' @% t" V% m8 F, ]! v
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
+ X: J9 v. [# w+ e; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.以有機方式製作的油。
: B7 m+ C, q: c. j& o" ~' s# V$ K● 不要選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% z9 }- C5 Y( r/ K
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
! F! I  N% V: ?: x+ H2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。% }* i: L2 W4 R9 N5 M, M
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇7 b# U1 X$ X3 x
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
: c0 e7 y5 \9 x- v2 ^tvb now,tvbnow,bttvb

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸


" k% j' d, U* `; ?4 t5 ttvb now,tvbnow,bttvb		牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

不
! W2 @$ g+ h  a' X% [& R! j  Btvb now,tvbnow,bttvb飽8 B4 r) ?0 G: g& L
和
. Y6 [- w0 A, ?tvb now,tvbnow,bttvb脂tvb now,tvbnow,bttvb4 S! e  V6 U! z  t3 p, z
肪
5 ^. y7 b1 X4 y- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸

單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ z1 f9 U3 e. v' |
元
4 y0 d. R' }* \7 s% a! m1 g- ytvb now,tvbnow,bttvb不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& I# d& u8 j. H  ]2 `& u
飽
+ ~0 R+ [( T4 T' `和
% [- `- s  @( stvb now,tvbnow,bttvb脂
. \3 ]: w' ^5 Z* H8 x( B2 |肪
3 H* a# T, y4 I$ f5 b+ d5 x4 E5.39.217.77:8898酸

ｎ- ?  c& G) ^1 J* K- r! m  I' }. A
│ & ?; K7 V7 m. [0 v* j
6
$ K0 D; o* R: m) O% q  G系5.39.217.77:8898- X* S' z: q- o% L9 o  J/ D
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! c/ S( L0 m
肪5.39.217.77:88989 n2 U! Q( v% M) \
酸

亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

ｎ4 L0 `/ W; o7 b& J1 I
│
& L+ ?3 S- W; W( ?" y. \tvb now,tvbnow,bttvb3公仔箱論壇6 t  h: v- C  t6 r
系
( ?) E; R  a* ~1 z  [6 K脂
7 O( V% T5 b# ?4 t  L肪
1 J1 d  i! a9 x1 V1 m酸

α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類
- m1 r+ i& p  M7 P9 c% c0 z# j公仔箱論壇1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
1 n: Y' M( T, j5 |2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3 P" }! X: T3 }7 _* ^+ ~6 }8 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。: b+ Z* d9 f  l" u2 U6 l

6 P) s; r8 Q1 T* j
（本文作者：王明勇）
+ M) z( i  v' U% b) d（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0