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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]
作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
. Q/ C2 y* `8 p! W. Z: U0 v. m- j5.39.217.77:8898油的進化史
& w3 K7 H2 T4 I3 t第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
+ W& f$ r, Y6 ?7 u$ @" ?公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
, R" G3 Y  }/ R5 _3 R& r公仔箱論壇直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
$ G( s/ q4 Q5 y( T' c9 u/ d公仔箱論壇最新的健康用油觀念
, Z# m+ o- c7 x! }! O3 qtvb now,tvbnow,bttvb● 選擇：
# o; m. ~3 r, E$ ]7 }/ stvb now,tvbnow,bttvb1.不易產生油煙的油。
& ~5 O6 F. P$ G% y5.39.217.77:88982.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。5.39.217.77:8898, _/ U4 D7 ?7 i6 U3 D
3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 X2 j) ^2 {: v: y+ |) {5 Y
● 不要選擇：
+ ~  B+ a/ @: P* M. S1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
. c3 L$ j: T: I2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。. n" ~1 v' Y6 ?3 a: r7 Z8 f
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
$ c, s2 P& t7 m9 t4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇/ B" P0 S) c/ _$ t4 X1 e; Z5 R+ [8 _

分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸

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牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

不公仔箱論壇8 {8 z" z/ P" Y- c2 i8 i
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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌

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酸

亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹

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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類; K9 g: W/ h- a' v' n
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
* D/ E4 o- w6 T! M: a公仔箱論壇2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
0 B6 v( u- `" V0 z5.39.217.77:88983. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 X. n# T5 I; I8 A% L$ p7 u

公仔箱論壇- I+ l" W0 B- Z* c5 Q& o
（本文作者：王明勇）
0 `$ y0 ]( Y) S) O3 Z2 q- k" w7 P公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）





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