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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇3 L" E( s. C5 \: X
油的進化史  T+ S2 {: b! U: A7 ~
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5.39.217.77:88989 d2 i5 B7 f  @. J5 X+ w
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。, _$ V4 g, @$ [' N) e, j8 i" E# U( H
最新的健康用油觀念9 ]: |, W& b  x3 [6 t: {
● 選擇：5 C0 p7 s$ R, J# P
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇' t# T1 S2 b9 N+ d1 y8 ~: Q" U
3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb$ N: `5 [% C3 a, o2 n
● 不要選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 J: v0 Y2 _0 Z8 j% C& S
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。5 D- Y( A# G0 @8 h% n+ q! T
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。) `8 W- ]6 ^* y! D: @
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb/ d# U7 o; L) e' R% v
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) W3 z8 w) o1 ^9 C' f$ t, I: X

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			tvb now,tvbnow,bttvb z" J9 x* m9 g4 q$ n) x$ P	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不5.39.217.77:88989 f# j& S) \|8 D. f 飽1 r. Q2 P, i9 p- Q 和5.39.217.77:8898+ v2 M0 v7 v7 {' m& _; V: y 脂 . C! o" ]' }9 J- O5.39.217.77:8898肪 J+ P3 E7 Y+ x酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多公仔箱論壇/ l: c" k* B9 ~ 元 & S0 g8 L2 y% f: `1 R/ r不; I$ l( ]' w9 r. v$ q" D4 R4 J' s 飽9 ~) u9 \|: E9 d' z 和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- J% Y; Z* C! \|: ]$ R! a. I6 x 脂 7 s9 n. c' F% jtvb now,tvbnow,bttvb肪 & ~ T5 G$ m" _5 R7 g5 V8 n& _+ C酸	ｎ; E ?" h( i$ v5 U9 d/ N │ 公仔箱論壇$ d5 b$ T' @+ H: y2 A 6 tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ P- k7 `/ m. w 系5.39.217.77:8898& x$ H3 }2 Y& l6 @ 脂肪 q" @: J6 d( B. q7 J0 r酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ3 F, S# B) j3 P6 f: s) M: e& _ │, s+ C6 y& ~. n: W9 ?5 \ 3 系% ~ M, \|1 B m$ _ 脂 * s( b* y) g2 f. j' n, Z% K肪酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類. J) n+ T1 K4 C1 f; h+ i' Q* h; T
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。5 X1 ]2 i9 c, G! D
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% O; Q6 N \/ a7 h. V8 C
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* g; ~& K4 \* P; M3 V

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（本文作者：王明勇）
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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