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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。/ o/ K& ?. `( F. j  u! |
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. s$ h( n; H" i0 @3 _9 j
最新的健康用油觀念+ \) u' [$ H# h
● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb4 x% {# H2 y  k: P$ o
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇9 \: k7 n6 m1 P# w" _( K& V
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。4 D, }' e! _* J3 r: X5 w& D5 O% _3 J
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& K) e  I- Z6 t/ p  \1 |
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇* L  X+ E  }: C1 h+ x8 I& E
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			9 T! }* B& u# J3 s1 y; j	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 g5 R: r \; f 飽 0 G5 j2 g/ S" @$ }tvb now,tvbnow,bttvb和脂公仔箱論壇2 P4 w* G1 I: H6 k( q 肪公仔箱論壇# k9 m8 d& W. D% i1 J: H! I% J% D- F 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 l$ y5 j4 T 元 8 }$ H% K, [# p" ]( @5.39.217.77:8898不tvb now,tvbnow,bttvb! @7 S3 z& d; A, [) a; q 飽tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 h; g' }" y9 T. ~ 和脂公仔箱論壇" _6 Y$ s Y1 ~4 L 肪酸	ｎ5.39.217.77:88982 m: k7 f- Z+ X+ X# Z' t │ 6 % F! G+ g! ^2 b+ [5.39.217.77:8898系脂tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ Y. ?) m ~6 Y' H 肪公仔箱論壇6 C3 e k5 K, u' e" r/ u2 F/ M/ n 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ │ 3 系5 q4 S7 K, G1 q 脂& G; c# ^3 u$ e, h: p3 g% S 肪公仔箱論壇, z, E$ L; g2 T, h, B 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類$ X& B4 D* Q3 G
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。# X7 ^- f" Z+ t2 o$ h. Z+ t
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

7 C' c( e( \. s/ E5.39.217.77:8898（本文作者：王明勇）
* g& n+ t6 _6 l+ t（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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