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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史7 |. u6 @# Y. Y
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。5.39.217.77:88986 x Q8 m. K% W' u) h" v1 k
最新的健康用油觀念
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。5.39.217.77:88984 U0 A/ J/ h7 h5 t
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。5.39.217.77:8898" w7 Y% \. m' t0 C+ X0 w, t$ W" T
3.以有機方式製作的油。1 p7 @7 q6 z1 Y2 K1 l% V( L& l5 t8 ~; m
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。公仔箱論壇& ^4 t# A7 v4 w1 k6 Z
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 ! I/ x* W& J$ ]# Atvb now,tvbnow,bttvb飽 ! T* D1 X+ ~5 u8 T和脂肪tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) ~ r9 h! I9 y0 O5 r 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 , S! _. `7 ]% n4 K元 . g" w- Y) _, ?" k3 v6 P, X不 0 ~8 t/ R$ d8 s7 @8 } G+ D' _飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w7 n& N9 \' [0 V' u 和 " X9 S6 p3 j$ _# }; B公仔箱論壇脂 : }% ] y: u v$ v公仔箱論壇肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) N2 r, [/ }: Q1 z6 n' Z6 } 酸	ｎ$ i" X# r! p9 V9 A. e9 }: n │ ) H& w9 o# @- f) w! C: B8 W6 % j3 W! j7 a2 [, C3 ]7 {系, O2 c2 r7 w4 ]3 v$ [, ^ 脂肪酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ5.39.217.77:8898% ~# T5 O+ \|. N3 ~ │5.39.217.77:88989 A6 D1 r* Q4 M4 \( y! } 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ D+ E8 o) \| 系7 X i3 b1 _0 {! w" W# Z 脂肪 + {2 a: b* g" H公仔箱論壇酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 S! q9 d6 D4 D) ^
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇$ h; m. O9 P8 e5 Z# w( z7 e
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）. b! L; U( c) f$ `0 r
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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