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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。5.39.217.77:88984 }/ J' o+ V0 M2 Z( C8 V' }
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。5.39.217.77:8898+ M' G2 n/ t$ v
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5 ], _: I; y% [" b" A
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb5 d* W" [7 e' q/ E( P: ~' |: Y
最新的健康用油觀念3 C9 I% s8 D6 g! u) I6 e
● 選擇：: d8 _% P2 p) h# A
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。5.39.217.77:8898- s5 ^- N b, e8 d
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。5.39.217.77:8898* |" y& y, K( ^: r1 T, W9 l& R- C
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 j" C+ h# c2 G- ?
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.77:8898' Y* t6 k/ ?" ^0 U4 @

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			公仔箱論壇% Z/ A2 ?' V) h; N) d7 C	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不飽tvb now,tvbnow,bttvb) V# V# A' i/ u- ] 和tvb now,tvbnow,bttvb3 R, r, Z8 {" j/ U4 `2 R8 p) K9 Q 脂 3 w5 D* k+ J+ J0 Z( q& t公仔箱論壇肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" G: h( t: \1 I7 X 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多 $ p+ Z2 [+ g; D" qtvb now,tvbnow,bttvb元+ {2 B8 U4 ~. k 不飽 " S% h$ V! V' l- o1 Q" s6 D和 , X1 }. X4 b# Z0 y% c0 F公仔箱論壇脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D; o$ j8 S" i 肪tvb now,tvbnow,bttvb% u' z9 I; z2 l; t 酸	ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 c1 e+ t w │ ) Q% e' v8 \) ^0 \% ` 6 系 * y9 n; o8 ^2 ]* C脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% Y, f/ W j l 肪tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- x$ ?6 i" f3 a 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ, @3 e4 F1 j- A" v: {/ _+ ^ l │TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) K/ L1 Y! G5 `& M1 ]0 [* x/ U 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' c5 ^6 O; d/ r. G9 v 系 ! ]8 d4 c1 }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪; a1 S( W- n1 a. \| 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb( m0 K0 m( F: `! M
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇, w4 n) y, q6 S/ O L" z9 P
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。+ h0 Q# x- P% j( s ^; h* E
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

: ~* w4 a+ I' k公仔箱論壇（本文作者：王明勇）
0 h6 I1 n( r0 E6 J" G公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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