河豚毒素的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。

中国及日本等国有食用河豚的历史，因肉质鲜美、不少食客都把河豚当作美味佳肴。由于河豚肉河豚有剧毒，处理不当就可能中毒甚至致人死亡，中国政府禁止食用河豚。在日本，一些酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证，烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝试。