標題:
[中式食譜]
酸菜魚的做法
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-28 11:06 AM
標題:
酸菜魚的做法
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚,不認得??不可能吧~
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2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。
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3、剪去魚翅...(晾乾後做魚翅也不錯……哈哈)
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4、將魚切成段。
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5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
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6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
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7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
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8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
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9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點
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11、切酸菜,成段
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12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開
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13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
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14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...
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15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
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