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標題: [中式食譜] 菠萝炒鸡 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-27 11:00 PM 標題: 菠萝炒鸡

烹制方法（两人份）　
材料：糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)公仔箱論壇+ u9 k a6 N& h9 W3 M
　　腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　tvb now,tvbnow,bttvb) A& G: S, B$ q3 y0 v! J1 l' {2 j
　　调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)

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1 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。5.39.217.77:88981 q& p$ p" c( E+ I' {% P* r

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2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。* R+ e) T( ]4 p- q8 w8 y( E

4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。5.39.217.77:8898% {+ l8 P2 T+ \" v

5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
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厨神贴士5.39.217.77:8898) J) K( w, C! g. x; m9 n8 _
　　　1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。
　　2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。* H: D9 }6 E; m* m& i+ ?1 e
　　3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。
　　4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。

作者: kent8118 時間: 2007-11-28 12:14 AM

Thanks For Sharing!!!

作者: sammidan 時間: 2007-11-28 10:28 AM

好像芒果鸡也是这样搞

作者: UBAH 時間: 2007-11-29 07:42 PM

thx 4 sharing!

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