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標題: 怎么制作油条 [打印本頁]

作者: sammidan 時間: 2007-11-27 11:08 AM 標題: 怎么制作油条

怎么制作油条

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-11-30 07:08 AM

材料︰面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法︰1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7
薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止黏住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是︰如果10斤面粉的話，為，212，即︰2兩鹽，2明礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入面粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將面團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

圖片附件: 油條.jpg (2007-11-30 07:08 AM, 14.28 KB) / 下載次數 82
http://5.39.217.77:8898/attachment.php?aid=184469&k=9bdede6d9d39775305e47e5a5672d945&t=1732612860&sid=F888fB

作者: sangsang 時間: 2008-3-11 05:49 AM

thannnkyou:014:

作者: tpk619 時間: 2008-4-20 12:57 AM

Thanks

作者: calchui 時間: 2008-6-15 12:26 AM

thanks for sharing

作者: 551225 時間: 2010-8-5 07:11 AM

thanks for sharing

作者: rtsinany 時間: 2010-8-9 09:46 AM

thanks

作者: seasky 時間: 2010-9-19 04:54 PM

thankyou

作者: wahskw 時間: 2010-10-3 11:06 AM

谢谢！

作者: goems279 時間: 2010-10-27 01:19 PM

thanks for sharing

作者: yoyoice 時間: 2010-10-31 05:27 PM

明礬粉 what???

作者: cple 時間: 2010-12-14 02:17 PM

thanks a lot.

作者: Testydroid 時間: 2011-5-24 11:39 PM

sorry in English only!
mix 2 cup of bread flour, 1 tbp baking powder, 2 tsp active yeast , 1 1/2 tsp salt, 1/2 cup water.
mix well and knead till soft if its sticky add flour till soft.
roll dough about 1/2 inch thick, and rectangular, let dough rest for about 1 hour.
cut the dough in strips about one inch wide.
brush water on one strip and place another strip on top, press the middle and pull gently to about 6 to 8 inches long and deep fried into a very hot pot of oil. this should work and the simplest way to make yul ja kwai.

作者: stevenau 時間: 2011-11-30 08:50 PM

我也想學!

作者: TANAKAKAZUO123 時間: 2011-12-7 09:16 AM

Thank you for sharing

作者: aa652132 時間: 2012-3-27 11:08 AM

thank you

作者: sws2108 時間: 2012-9-11 09:01 AM

多謝分享。有機會就試造。

作者: kschow 時間: 2012-9-11 09:46 AM

不是要加洗衣粉嗎？

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