自家熟成房已成為當今新扒房的「指定要求」。中環荷李活道新店Blue Butcher Bar & Restaurant也不例外。鑽進去，一磚磚粉紅岩石在昏黃燈光中發亮，像個岩洞，也像個寶藏！不！實情是，粉紅岩鹽！而「寶藏」中真正的「寶物」，其實是牛肉！因為牛肉一邊熟成一邊吸收鹽分精華，嫩滑Juicy肉香滿滿之餘，更帶點點甘香鹹香；牛魔王進入這如寶藏的「屠房」，一定不會「空肚而回」。澳洲獨家有機和牛跟廚師走進店中的熟成室，嘩！一塊塊深紅色的牛肉疊在架上，每塊都繫上一個小牌子，寫上熟成日期；廚師小心翼翼的視察，挑選最啱時候的才奉客。 / U* a' t F }3 p) ?公仔箱論壇) s9 U" t& N* e- W. B
這位年輕主廚Danny Chaney 13歲入廚，現年未過30，來自美國邁阿密。別看他年紀輕輕，他曾在本地著名扒房任職，店開業前，更專程走訪澳洲視察，嚴選出4家小型農場，引進M6和M7級的有機和牛；當中Mann River Farm及Salt Bush Farm更獨家為餐廳供應靚牛。雖然成本較高，但牛隻飼料標榜沒有賀爾蒙和添加劑，牛隻好食好住，天然安全又好味。. D! _$ j4 L" X- C* h
$ T' r' t/ Z7 V6 n( k# x5.39.217.77:8898吸收鹹香精華靚牛送抵，會放進餐廳這室溫設在攝氏3.8至4.5度的乾式熟成室內進行熟成，一般為30至40天，令牛扒更鬆軟，牛味更濃縮。不過這熟成室最特別之處是堆滿粉紅鹽磚！Danny解釋鹽分在空氣中揮發時會滲進肉中。但請放心！牛扒入口鹹味不會搶去牛香，卻為肉味添上層次。熟成後的牛肉，更會用9種材料秘製的調味料略醃，然後再用從美國德州度身訂造的專用爐燒。此爐可隨意調校高度，方便大廚控制溫度和火候，難怪牛扒面層總帶微焦，香香脆脆，肉質卻保時幼嫩多汁，水準不錯。 # R$ I0 D4 m% @2 d( V) k ' A) i G2 m W/ z1 c- N, O聯合國肉食餐廳叫得Butcher，潛台詞是還有其他肉食！果然，美國豬扒、法國雞肉、羊肉、鵪鶉和海鮮都不缺，主廚更愛以Sous Vide（即真空低溫烹調），將食物的原汁原味封存，還會善用每個部分，像用豬頭做成Terrine；燒牛骨連骨髓吃，選擇很多元化。 . b: H) o- z2 |5.39.217.77:8898 # f" q3 Z2 |' y6 I) Z火車站用餐牛扒高分，比傳統扒房勝一籌的還有裝潢。以上世紀20年代美國曼哈頓東部下城區的車站為藍本，車站的指示箭嘴化身燈飾，還有圓拱形裝飾的酒吧；主餐區更鋪設了「路軌」，其實方便長形餐枱移動；餐枱用舊船的木頭製成，充滿原始美；餐廳四周更隨意擺放肉刀裝飾，與主題配合，也營造出優皮的氛圍，每事每物都令人印象難忘。 ' i0 V$ p4 g, W6 }2 c5 c' U公仔箱論壇$ T3 B. ] }0 l# G# u' k' q* ?
REVIEW 5 R9 |( ^5 W/ d% r% r9 y# `環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）, a4 D8 k) z3 K1 B% X
好味指數：★★★★ + ~% O, H: E: S- O1 T5 Atvb now,tvbnow,bttvb必食推介：Dry Aged Australian Mann River Farm Wagyu 12oz Sirloin、Dutch Veal Cheek & Sweetbreads$ h5 G# W I: \% {6 H
人均消費：$500 % ]" n; U$ g& L& O7 w" mtvb now,tvbnow,bttvb撰文：林小琪 ( {% a5 l0 z; Y0 t+ ?攝影：盧展程、謝孝祥$ F+ s! l- m$ j% a) W+ d
地址：中環荷李活道 " j" Z; W% P* o# G公仔箱論壇
