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標題: [烹飪技巧] 玉米的健康新吃法 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-11-24 01:27 AM 標題: 玉米的健康新吃法

玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。
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传统的玉米吃法无外乎是煮食，其实不然，玉米还有很多既健康又美味的烹调方法，赶快动手，你一定可以做出让全家人都满意的新口味！有关专家认为：玉米可能是最好的长寿主食。
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　　材料：
　　玉米粒1碗200公克青豆40公克泡开香菇2朵20公克胡萝卜丁40公克

　　调味料：5.39.217.77:8898! Y6 C4 g# y7 R$ F
　　盐1/2小匙高汤2汤匙糖1/3汤匙淀粉水1/3汤匙香油1小匙
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　　制作方法：
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　　1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。7 e( ]0 O  P1 d, [& p. n' ]$ j
　　2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。
　　3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。
　　2、少许淀粉水勾芡，使菜收干(看不出有粘度为宜)。公仔箱論壇" U. n5 G% J6 ]% E% [+ V7 S% F
　　3、加上松子出菜，即为松子玉米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 |+ A9 Y( f: `: Z% Y5 B. A
　　4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。公仔箱論壇5 t4 T/ t: ~0 K0 H5 h* n
　　5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷

鸡蛋玉米羹3 I5 E6 n8 X0 i6 P9 q
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　　材料：
　　罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

　　制作方法：

　　1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；8 F0 {$ _# s- S6 q8 `5 @. L
　　2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
　　3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

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奶香玉米饼

　　材料：
　　鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g(室温放软)、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐，甜的加糖)
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　　制作方法：5.39.217.77:8898% H+ `1 Y( g" m7 A# n0 v5 x1 w4 X
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　　所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。
   可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。
　　如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒

玉米萝卜大骨汤公仔箱論壇6 y0 N  @: c& i  `6 K% Z

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- a0 r5 x! k7 R0 v0 K4 J! \; m
　　玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许公仔箱論壇( R! V8 C$ o" E" P9 B. r! M+ i6 w

　　调味料：' p( p# g8 C+ K* I
　　盐，鸡精5.39.217.77:8898, Q0 y& Z5 U+ ^5 E3 ]$ Q3 v
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　　制作方法：; A8 r% T+ F" |

　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去?br /> & M5 |) m6 R4 t# x& u
　　2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。( _3 X6 d$ ?- e5 d# l! ~" R
　　3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。5.39.217.77:88983 S. N$ t, \& S2 X! y' V

玉米蚝

　　制作方法：
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　　第一步：准备好材料，玉米粒一小碗(大概有100多克)，蒜一瓣，韭菜3根，鸡蛋一个，面粉若干(我用了大概3大匙)。
　　第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然后，放到玉米粒的碗里，鸡蛋也敲进去。- G3 b5 A  z# V, z$ H0 d1 C$ [- I
　　第三步：加点鲜味酱油，盐搅匀，加一大匙水，3大匙面，搅成糊糊，浓稠的程度如图所示。其实，这个比例，要求不是很严格，+ `2 }6 z. J4 Y4 T, X/ R7 R7 b+ T5 f+ F
               只要搅成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 U7 n! s. b% W& W  \9 }
　　第四步：锅加热，放一点油，转小火。舀入糊糊，用铲子稍微摊平一下。公仔箱論壇1 I% ^$ J5 u! P- b* q  V' {+ i
　　第五步：底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻面(因为是很小的小饼，所以，翻面也很容易)，把另一面也煎黄之后，
               放到纸巾上沥油(其实也没有多少油，不沥也可)，全都煎完就好啦。公仔箱論壇& U/ F% ^; R, Z  n7 b& W
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注：1)关于玉米，可以自己从玉米棒上用刀切下玉米粒，不过，我嫌麻烦，都是用化开的速冻玉米或者罐头玉米来做。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" G$ H& g8 X) S/ A' s+ {' U' M
　　2)关于配料，没有韭菜的话，也可以用小葱代替，也很好吃。还可以加点辣椒碎，香菜碎什么的，都不错。) X( b: o/ ^9 S% L4 x! s8 l9 N
　　3)关于糊糊，如果第一次做没有经验，不知道稠度是否合适的话，可以先煎一个试试，再根据成品的样子和口感，适量调整，加水加面。
　　4)这个东西很“出数”，我只用了上面说的那点材料，一共做出了9个小饼呢，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出来会太多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }+ I5 L1 t, ?2 i; m
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枸杞鸡汁玉米羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G% _' ~$ y8 o

　　材料：
　　嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。5.39.217.77:8898: H1 c" A: k' q5 A3 ?
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　　制作方法：
　　将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。5.39.217.77:8898* f$ u3 @. [; ?- {) \: x

三鲜玉米羹5.39.217.77:88982 c( E, d3 s; T2 V1 P  G
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　　材料：
　　嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。' [" Y! J& q3 B# _8 ^( I8 W
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　　制作方法：5.39.217.77:8898% v8 d3 n0 n) [+ k
　　将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

冰糖五彩玉米羹

　　材料：
　　嫩玉米粒50-100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。

　　制作方法：

　　将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。9 O, b# r0 I: U. _/ X: u1 K
   将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。5.39.217.77:8898$ g5 `7 v) I1 b" J  n

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甜香牛油蜜糖玉米
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　　制作方法：
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　　1、酱玉米切成一段一段，为了好看可以掐头去尾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 v) Q. Z& E1 d8 _
   2、放在小锅中，加厚厚的一片牛油，适量的蜂蜜，少量的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ K5 ]- ?# J
　　3、一起煮，煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去，开始滋滋响，可以捞出玉米装盘。
　　4、留汁继续烧，烧到粘稠，浇到盘中玉米上即可！5.39.217.77:88987 U! k% K# D8 ]4 u
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玉米粒巧制珍珠蒸蛋

　　材料：; |# e0 ]. X% d* n$ e
　　罐头玉米粒1/2罐、盒装嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、水1碗。
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　　调味料：
　　盐1/2小匙、白胡椒粉少许。
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　　制作方法：
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　　1、取一深盘，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。5.39.217.77:8898  n/ \9 e; I) _% S3 B
　　2、鸡蛋加水打匀，倒入盘中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，改小火再蒸7分钟即成。公仔箱論壇* y; d& T6 _6 p

提醒：蒸蛋也可用电锅，在内锅放1杯水，锅盖不完全盖严，就不用怕蒸出蜂窝蛋了。
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奶香玉米
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 K, `, R& I2 m9 D6 |% e
　　牛奶250ml嫩玉米1根黄油5g白砂糖5g

　　制作方法：0 c2 W, [. _3 x/ o; k
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　　1、嫩玉米剥去外皮，切成小圆段，再切成两半。tvb now,tvbnow,bttvb  _5 b( I6 F/ ^/ R/ e) ?$ N
　　2、将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。

缤纷玉米羹6 g* d6 J! {+ _# b5 f" ]2 {

　　材料：
　　玉米粒100g火腿30g香菇3朵速冻豌豆50g鸡蛋1枚胡萝卜1根水淀粉30ml盐1茶匙(5g)胡椒粉1/3茶匙(2g)香油1茶匙(5ml)

　　制作方法：

　　1、香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ S; w1 L% }0 p* W# {, M
　　2、豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻。鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。
　　3、锅中倒入适量热水，大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，, \5 J7 A# M& B7 d
         改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入，最后调入盐、胡椒粉和香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) A- P: t/ K2 K3 L

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　玉米排骨煲
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　　材料：
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　　玉米1根肋排500g胡萝卜1根芹菜1根姜片2片八角2枚大葱段1段香叶1片盐2茶匙(10g)胡椒粉1茶匙(5g)枸杞1茶匙(5g)5.39.217.77:8898+ P& ^" P2 h2 h% O8 G1 h7 i
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　　制作方法：! n. n7 c( b6 w+ o
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　　1、玉米剥去外皮洗净，再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。
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　　2、锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。
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　　3、将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，
         然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。公仔箱論壇) T0 v7 R& B0 k1 X0 F6 |

三色玉米沙拉

　　材料：5.39.217.77:8898! }8 f5 U) |+ {. v$ ~1 w3 d7 t" l' O
　　速冻豌豆100g甜玉米粒100g红菜椒1个黄瓜1根蟹肉棒5根松子仁2茶匙(10g)白醋2汤匙(30ml)油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3g)白胡椒粉1/3茶匙(2g)
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　　制作方法：公仔箱論壇+ @7 U  ?3 a# d% W- k
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　　1、将红菜椒洗净去籽，与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁。; }/ J5 X+ ~0 P$ I6 m4 v1 L, b
　　2、锅中放入适量热水，烧沸后放入速冻豌豆，氽制2分钟至熟，取出后用冷水冲凉，沥干水分待用。
　　3、将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。
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水果玉米沙拉

　　材料：$ x1 s0 H  G  t1 ~& o6 ^
　　玉米粒(新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可)、生菜、樱桃西红柿、奶酪; R& Z- e) r' S; \& T
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　　调味料：
　　橄榄油、黑胡椒

　　制作方法：
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　　1、将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。
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　　2.、生菜清洗干净，撕成小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 [% R9 G5 M
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　　3、把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。5.39.217.77:8898; E' H: P; }  F! g" s0 n* f
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　　4、将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可

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三色玉米
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　　材料：
　　玉米笋、芦笋、胡萝卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \, B( L+ R. b4 h! k1 F

　　调味料：
　　黄油、盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ q" z9 L/ J, i, }
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　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) z' W1 M- C; f& g7 t' e$ Q/ U. ?

　　1、胡萝卜洗净切成宽条。公仔箱論壇7 J/ Y$ E: r- ?9 c: S
   2、将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
　　3、煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

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玉米排骨汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ F9 x. h- b: U; e/ w1 l) t

　　材料：
　　玉米、猪肋排tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 d' W4 @3 m; M' E- y  n0 ?

　　调味料：公仔箱論壇$ m/ L- ~4 d0 ^3 n. O
　　葱、姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; T( }8 M! M

　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb! @+ x9 o- C# H) ~  h8 M

　　1、将排骨剁成块状，长短随意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# r, V# B: m  m; L0 O
　　2、玉米去皮、去丝，切成小段。tvb now,tvbnow,bttvb! n! [6 j1 ]5 ?# Q0 {* r2 A: G* C
　　3、葱切段，姜切片。公仔箱論壇- i6 h  T5 N& r5 V0 w/ ?
　　4、砂锅内放水，将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)，葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，
         滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& k# x& E& X% J' J  Q  ?' S1 E8 x
　　5、煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

培根烤玉米! z/ h" r8 Y- ~( p5 I, M

　　材料：
　　玉米棒、培根、黄油

　　调味料：, L6 Q% F+ K2 }, F
　　盐、芥末) i' Y  h. ]8 H

　　制作方法：
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　　1、玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。
   2、在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。
　　3、将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。公仔箱論壇0 f( d, c  `- M8 u( o

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松软金沙玉米tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 l3 W) h' X5 \

　　材料：
　　甜玉米罐头一罐、青豆(豌豆)100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许
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　　制作方法：

　　1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。
　　2、咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状(尽量压细)待用。
　　3、青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
　　4、锅中留底油(油要少)，放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，
         即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。
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玉米烙
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　　材料：5.39.217.77:8898" a- O, Q7 v6 [9 _: m/ \. M. K
　　听装玉米粒一罐、进口干生粉约30G。

　　调味料：/ u( T3 h8 {7 S! z( R: U$ `' j! O- j& ?
　　糖或者椒盐
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　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. X5 K2 Z2 @! m2 @

　　1、生粉大约30克左右。tvb now,tvbnow,bttvb- |" _/ j4 B0 w- ^  j; @1 u
　　2、打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# m  {, f" Z
　　3、用生粉拌匀。
　　4、锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。tvb now,tvbnow,bttvb# f( D+ A7 ]/ R4 h" q! Z9 a
　　5、锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不拈锅。5.39.217.77:8898( |- a; E& ?' ]* @; Y
　6、再倒入多点的热油，煎5-6分钟。
　　7、倒出油，这样玉米烙就煎好了。为了美观，可以改刀再装盘。(建议淋上一些奶酪味道更香。)

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