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[食肆地點]
名氣私竇——醒胃兔肉醬多士
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作者:
nt1972
時間:
2012-5-17 02:08 PM
標題:
名氣私竇——醒胃兔肉醬多士
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兔肉醬伴多士。
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西環海旁有家法式小酒館，裝潢低調，不甚顯眼。小店主打樸實的法國菜，讓客人品嘗食材的原味，開業短短一年，已吸引城中名人如李澤楷、李兆基、關之琳等光顧，難得環境幽靜舒適，常有海風拂面，是慢嘗法國菜的好地方。
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「烹法簡單，才可吃出食材原味。」這是David開辦小酒館Bistronomique的理念，他入廚二十多年，曾在美國和香港法國高級菜館工作，亦到過法國交流廚藝，當獲悉法國米芝蓮二星名廚Christian Constant離開星級名店，經營氣氛輕鬆的小酒館，並取得成功後，遂決定仿效創業。
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小酒館有傳統菜式、肉扒及海鮮等選擇，但貴精不貴多，例如生蠔只有一款，特選法國Marennes的Gilladeau品種，海鮮菜則有三數款，均是大廚精心出品。David表示，他第一次主理餐館時，一心大展廚藝，經常轉換菜牌，累積經驗後，明白客人只想享受美食，於是集中精力烹煮經典菜式；他透過法國生意夥伴，購入當地食材，務求製作出具地道風味的傳統菜式。例如前菜風乾鴨胸，鴨胸選用Alain Grezes的出品，鹹香油潤，配搭酸瓜，佐以白酒，已是一道簡單而出色的前菜。
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其他風味食材還有南部Languedoc的Lucques水欖、Basque的Kintoa火腿，前者香港罕見，鹹中帶果甜，非常滋味；後者是二十四個月風乾火腿，入口既有西班牙黑毛豬火腿香味，又有意大利巴馬火腿柔軟口感，值得一試。
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品嘗法菜，不能缺少經典兔肉菜式，這裏的兔肉醬伴多士便肉味十足，這道菜從前是平民菜式，大家把吃剩的兔肉煮成肉醬，像鵝肝般塗在多士上品嘗，非常開胃。David深明靠海食海的飲食智慧，他每天向相熟艇家購入海魚，烹調時令菜，還為各款海魚拍照作記錄，計畫編寫一份香港海魚時令表，讓大家按時令品嘗新鮮海產。小店位於西環海旁，樓底特高，加上雅致裝潢，雖沒華麗設計，卻舒適無比，難怪城中富豪如李澤楷、李兆基，以及名人關之琳、郭富城等都來用餐。
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