標題:
[美食介紹]
印度燒
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作者:
nt1972
時間:
2012-5-15 02:11 PM
標題:
印度燒
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香燒春雞($62,烤爐印度餐廳)
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傳統的印度烤餅,是廚師搓好麵糰後,黏着Tandoori爐邊燒製。
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燒字在烹調方法上有不同的變化,可指用火把煮食範圍如坑內加熱,據《齊民要術》記載﹕「作浪中坑,火燒使赤。卻灰火,內肚著坑中,還以灰火覆之。於上更燃火,炊一石米頃,便熟。」
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土製烤爐 乳酪保雞滑印度的土製傳統Tandoori烤爐,就是用烤爐內的熱力來做烤餅(Nan)和燒雞或羊。在一個毫不起眼的地方——北角電氣道街市裏,尼泊爾人Kafle Pitambar和他的兄弟Lila,便特地從印度訂製Tandoori烤爐運到北角,以大眾化的價錢,製作出山頂水準的傳統印度菜。Kafle表示,他之前曾在恆河咖喱屋和山頂峰景餐廳工作,而Lila亦曾在山頂的太平山餐廳擔任大廚,二人煮印度菜非常到家。Kafle表示,最受歡迎的菜式是香燒春雞,由於Tandoori內的溫度超過攝氏300度,燒製過程容易使肉質變乾及粗糙,所以在放入烤爐前,除了用咖喱粉、肉桂、藏紅花粉等醃製外,還會加入乳酪,使雞肉即使在高溫的烤爐中,仍能保持肉質嫩滑。
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