標題:
[中式食譜]
菜心獅子頭
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-23 12:34 PM
標題:
菜心獅子頭
主材料：
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豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
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調味料：
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鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：
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1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
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2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
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*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
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3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
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4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
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*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
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5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
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*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
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6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
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7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
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