標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
公仔箱論壇6 z' x5 O, l: C9 L
上湯
- 1
公升
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雞胸肉
- 100
克
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z& U/ E1 o( j$ F4 C) j/ y
粉絲
- 30
克浸軟、切段
5.39.217.77:8898' ^( _, X7 v" ^
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
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雞蛋
- 1
隻
5.39.217.77:8898# n) [) o, }9 K# w k7 L, b) S
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
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煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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。
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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碗仔翅材料：
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瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
5.39.217.77:8898& g! {+ o1 Z( d* S! h3 K# D
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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調味
:
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公仔箱論壇( w, O2 \; H( s7 s' n; C
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
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鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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2 A* l1 i) K/ `; [
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
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5 ^ O- {, d( Z% N: k) M' E' s
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
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獻料漿
2 A# j6 v8 E( [
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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( u/ O/ z/ w+ Y: i! m! o$ \8 r. M% t
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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; R, p% G! j! \( M
做
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法
:
. i6 N9 {& E) E9 F公仔箱論壇
+ o. c4 |3 E9 b! T+ i& l. J
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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公仔箱論壇, E: [# Z/ g, O5 v
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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' M, J% B& _/ Q2 K2 d% C% B0 V
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然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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公仔箱論壇5 `: f6 [& |7 P+ G+ E
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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+ R- V' {7 @" e, a) E
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注
:
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) R& Q( z- U0 @' H ^tvb now,tvbnow,bttvb
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
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適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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