標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.77:88986 G# q+ L- l" |6 t3 F0 a5 l
材料：
! A' Y. k( T9 S- ^- c# x C/ c9 T+ R' Y
上湯
- 1
公升
公仔箱論壇- \7 U( ~4 X; Y: \% \
雞胸肉
- 100
克
5.39.217.77:8898% L2 q( G5 b( g6 I
粉絲
- 30
克浸軟、切段
公仔箱論壇% ?& G( O: U- g; }, ~. h G
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
$ F0 H W+ L$ A# n* _tvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋
- 1
隻
: `2 g3 |. e6 ]6 q公仔箱論壇
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
$ D1 y3 ^0 x& P" I4 H7 t+ L1 ~1 `
烹調方法：
. }( M1 R; p9 n; w) o5 ftvb now,tvbnow,bttvb
將雞胸蒸熟，切絲。
5.39.217.77:8898: _, n# V q r
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
/ k6 B3 P! t, i6 N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
。
5.39.217.77:8898: h& t o$ h; a$ t
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" ~# X2 r* P6 q$ S7 U6 E# z
吃時，伴以淅醋，效果更
4 G0 X$ P5 ]7 p, `- stvb now,tvbnow,bttvb
佳
0 ^- G/ T( P* c3 l/ K }. H, ~* X5.39.217.77:8898
2 d4 _8 y) K. A6 w& N: w3 utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% ]* V, N6 n2 T% d0 A
8 j) w% c) O4 t% I. C1 g H
碗仔翅材料：
5.39.217.77:8898: `# @. o% y6 T% i! ^6 k
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
公仔箱論壇. c* D. e) c' g+ E( Q( Y6 r" r$ S
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
) `+ n [( @8 w, G; [0 g
" I+ M- h2 J8 D0 ^9 H3 Y' t5 S公仔箱論壇
& {' d5 A6 q- B- {$ J# D, v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% E! ^% V: b$ I# o$ _
調味
:
$ r3 \3 G" S6 [3 m+ d5 {- G公仔箱論壇
5.39.217.77:88984 x8 y" w! w6 C/ n/ P! ?! }
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 P! [7 [/ C9 X* T1 n) q
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
% v/ G, ?. C9 A8 ]+ K公仔箱論壇
冬菇醃料
:
tvb now,tvbnow,bttvb: N c1 b: n1 A8 g! S: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ S' T! j8 q+ }9 r
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
公仔箱論壇, P& U# D2 P; R' j# Y4 K$ n; K
% D, A4 X5 ?- N2 l0 M1 W& d公仔箱論壇
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
tvb now,tvbnow,bttvb6 d s: f# y$ G E9 \. y5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 e w8 g; M2 T8 [" Q
9 `0 x* E, x& @! N, u& B* U. mtvb now,tvbnow,bttvb
6 v4 L, n9 _: W, e5 \+ h
獻料漿
; y+ V: A" n, {/ v9 C2 A5.39.217.77:8898
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
! h5 L: V- A! n& B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 y& ^4 ]+ I I5.39.217.77:8898
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
5.39.217.77:8898' k C! B4 c! w) l/ ~) H
8 o4 J# E. o+ I% O/ W3 Z# t4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q' H; Q1 E2 y& V5 s
( `! L( J! T5 Q# r' k
做
0 i, W5 ?7 Y1 z; c# U$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法
:
+ l! _) T% Y! J8 @9 [公仔箱論壇
3 X! t! w7 u7 \ W N% d; l6 |
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
! q/ [. B1 z8 T
. L& l- M( t$ V; q$ ^' S6 U$ A4 q% ]* U5.39.217.77:8898
4 ]: S0 ]% o U+ E" L5 L
! d- p3 N2 M! H* X! g/ E, t& b
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
4 e: ?! k' |: ?* [1 m
. ~5 o) f. s7 `- Y: ?' t: k
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
公仔箱論壇0 C" A; t, p% E0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o, L' j, g7 D& {$ ^
5.39.217.77:8898' t) k) J/ M- U2 y) z; h S4 O
) c/ [2 M& I# K) L4 v: C9 V! j# K
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
( Q3 h+ z! c k, M+ F( n公仔箱論壇
: k D# i4 x+ V( N# {3 H) g, U8 l
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
2 U( \# h: ?. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j2 V1 l; e/ b9 ]0 N( p8 ?6 V4 p; Z. A
$ k7 ?. b! z1 C xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y9 W, E/ z3 O9 i6 P ~. h5.39.217.77:8898
注
:
tvb now,tvbnow,bttvb" ~! \& M0 I8 N2 Z, _. ~, R
tvb now,tvbnow,bttvb- k! l$ b; @5 Q# k% a% d9 c
% U. ^6 ?5 @, u
3 l2 O: T8 j0 Z, Htvb now,tvbnow,bttvb
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 m4 h( C# B
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
( ~# J$ y h; Z q/ }tvb now,tvbnow,bttvb
- K6 d0 |/ V8 y+ |tvb now,tvbnow,bttvb
. U, }! W4 D! G4 D4 l; p/ ztvb now,tvbnow,bttvb
& F' u6 B# W% C; f9 S公仔箱論壇
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
9 j9 M7 ]4 r3 [9 `
5.39.217.77:8898( H7 R/ }4 y. ^, ~9 B
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
: H! f( _; r% ]( rtvb now,tvbnow,bttvb
# G$ s5 g# s/ i V' {! D! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
