標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.77:8898) H; m1 Z8 F8 u9 S% v
材料：
) [8 B3 t( t, @9 V# L0 _ U
上湯
- 1
公升
公仔箱論壇* v; c! L- D2 E/ L4 y+ J3 [, j
雞胸肉
- 100
克
0 R8 R( m; ~& k! {+ a' X. z- s7 B: Ttvb now,tvbnow,bttvb
粉絲
- 30
克浸軟、切段
5.39.217.77:8898% c# i3 A* n- H
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
公仔箱論壇* C( J) w! I* e* B) i( P- \5 B
雞蛋
- 1
隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. I1 h* c( [# A; N+ f; |/ R* o
調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
4 w4 r9 B( f6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹調方法：
2 O) Q' A: s: Y. X0 H( C' e/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將雞胸蒸熟，切絲。
3 I) I$ k0 ^" O( {3 Z4 y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
3 }: H+ g" u+ M& [+ ^4 k
。
+ i# ?) d' } L) ~, q) H5.39.217.77:8898
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ n# ]+ i5 R6 N& B5 Z+ j
吃時，伴以淅醋，效果更
9 p& v' ~$ T; a+ ~& ]0 V8 K7 A公仔箱論壇
佳
3 m; N* V; { u2 T$ D5 _1 z. e. H6 k公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u2 o6 Y! Z1 W+ R
2 h5 e- W) L1 I5 j5.39.217.77:8898
6 G2 ^0 ?- @, q4 D1 T! I公仔箱論壇
碗仔翅材料：
. e7 ^2 z& ]9 s公仔箱論壇
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
) q( q6 ?7 E$ }5 [- g4 i
粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
! ?: l8 m2 G, U. wtvb now,tvbnow,bttvb
; x$ ?0 S2 W3 k
8 B! I8 @/ M8 t& o公仔箱論壇
5.39.217.77:8898! w. u% @2 Z% B. v: ?
調味
:
( {* X% j3 ^- S5 i+ z0 u2 x4 A% o8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }" V. F4 ?1 f7 T, X/ k4 _$ t5.39.217.77:8898
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
' ]. ~6 ]1 b; j, p
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
& |6 q) A7 Q+ u5 h$ @5.39.217.77:8898
冬菇醃料
:
tvb now,tvbnow,bttvb1 M% M& S- H' t9 o4 ~: ~0 U* w9 T
7 N( Q! D* q# U2 V& r' H" T
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
( |+ d* ]& l" b# L$ m! |5 r- Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^* |% S/ W, @& ^ M1 Z8 q
(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
( x I( w+ l$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! U, X% I# `/ X% x- f& i+ _
( W, k) H0 |+ p0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {& H4 @! Z/ S) c, \; R. S
獻料漿
Y2 b- L" G+ M
馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
tvb now,tvbnow,bttvb y5 ~; W& O8 r* z8 H4 Z
e3 n2 A$ B" Z4 B i
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
5 e1 p: j/ l3 N1 T; x
tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 B3 Q& F) \: O( B1 Y
" Z( D! x, k" Y$ \1 m2 V2 `0 ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 Q3 t1 d( S9 d9 K8 G. m
做
tvb now,tvbnow,bttvb8 I {- q& ^& ?+ E# d0 s
法
:
tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 x3 r* y0 V
2 d' q5 N C( R0 R% Q
1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
+ c% k% D E" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b3 y" `% y( k. I2 T0 P2 r3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
o7 ^; A; G9 S' R; ]( r# X
- L) H, q. @. w9 N- F* T8 stvb now,tvbnow,bttvb
粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
tvb now,tvbnow,bttvb( y5 K# ]& v4 }5 l. k/ s* S3 `/ I
8 @; s3 i5 B; D& k9 w0 A' E$ ]
2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
, V: H' R, d* V& Z Q- c
公仔箱論壇2 D- d. ^# w) s% A
公仔箱論壇* h! m- A, q0 e \' y, q
, }5 b" |/ h& w' x公仔箱論壇
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
tvb now,tvbnow,bttvb. \7 w l" E! b
5 R3 d2 a3 l f7 _: [- ?; t- n+ i% ~, I公仔箱論壇
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
5.39.217.77:8898. ?& ^6 K/ U% ?
5.39.217.77:88984 R# o1 ~& {4 R' r, P/ @
- i! }- S- Q# M4 G. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 M% d) v, c7 ]2 q8 Y" T
注
:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% T9 `* w2 _% J/ A7 ?- p/ A
tvb now,tvbnow,bttvb& n6 A6 w1 w# z, q, ^/ R3 {4 S4 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ u; I, G8 ? ^ A
tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ a6 x5 i' V0 J. ?3 A9 C+ |% o
1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
* p0 ?$ @8 p2 c* V9 ^, u: e$ U公仔箱論壇
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
公仔箱論壇3 K2 L( b% M7 ~+ p/ V, k$ ]& M
7 _4 v5 o0 h4 j/ V2 l2 {公仔箱論壇
: \3 @' i8 u9 m6 W* m% q) G2 y5 stvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& r, |8 L, ]0 H1 C5 ?$ m* @
2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
5.39.217.77:88987 x1 O% `; M5 t
' z9 Y* p8 ?& ]3 p" ^
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
7 w. H# o/ Q5 Z
4 N( ~: z* l E0 e' w
否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
let me try try
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
