標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅) [打印本頁]

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作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:40 PM     標題: 碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 b' d: x1 ]2 m! b8 o" C公仔箱論壇材料：公仔箱論壇  p+ R5 K- b, `" ?
上湯 - 1公升5.39.217.77:88989 t/ P/ p0 d+ X) T. F- d! c
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ C5 l# p( e8 O# B4 b8 {# p' u! U
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.77:8898. X1 B4 p$ M" d( N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 {- N$ v& f: i雞蛋 - 1隻5.39.217.77:8898. U& l! T3 L5 G1 ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許7 T: E% V# I3 K: a. J
烹調方法：! a! w9 y! c4 ?& b! v2 C8 L4 ^$ i
將雞胸蒸熟，切絲。, E/ D4 m" N" _) K
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋. `8 w% u+ |, Q* y6 _
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。$ X7 U  k8 ]9 w) G# ]  A6 t3 P
吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& h( L1 _: G" \8 F; q2 s% |
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$ h9 j0 ?) c3 z0 l+ p4 e% u5.39.217.77:8898碗仔翅材料：
4 l: Q! A3 k: I' P8 {8 Ttvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
7 i' b7 s$ m: C& Q公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) / u0 O2 m: O+ i% Z; v( i

' t' N; W4 f/ a8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i" k2 q1 U5 f0 w" L( L$ a5 ?. f! }, w; b& s* {8 U. g
調味: . O6 R5 Z2 E3 s1 o! g( Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 l: D3 o% G5 W/ ]7 b9 \
生抽　1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
4 m' V' N7 P% h鹽　1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油　少許tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 K' o$ X- k
冬菇醃料 : 1 F8 z3 b2 x% {& A9 ~, t( F
5.39.217.77:88983 f7 Z3 z6 J) y/ n6 I7 g
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M) G1 Q$ F" H% x( Y$ _& d
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)9 q+ ^# _+ l' g6 C! i  b# G

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% i/ I  e% J; p! Jtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
9 t) F" A) `% k3 Q( A7 w馬蹄粉　3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
' }  X4 B. y* H% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ R- ?4 Z) o  f7 c4 v  P
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇' k- l1 K/ \' {
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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. ^( V4 R$ q; L& s5 O1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 G" T" M! D$ p! ~! e& T6 W: ]5.39.217.77:88982) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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& z1 k& Q: ^  r: [. S  V5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 k) I0 i+ J% y  E
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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. N: R+ Y/ ?3 r7 B2 @3 I' J; V5.39.217.77:88983) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 e; i8 E+ y- |2 l& E

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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入! J" p! p0 [: N6 L$ Z! A
適量馬蹄粉開水去煮杰. 4 x7 H9 M0 D3 ?' N
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77:8898) m; q$ N, E5 d

  S  I9 e  s& d  p/ F(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb* i! ^4 W% a2 V  c
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*

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作者: ayck    時間: 2012-5-15 07:56 PM

学习了。。 谢谢大大的分享

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作者: 狼王Z    時間: 2012-5-17 06:04 PM

好似几吾错下~~THX

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作者: tinalaser    時間: 2012-6-15 02:18 PM

謝謝分享. 先收下.找好久了.

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作者: mib2    時間: 2012-6-15 02:48 PM

一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.

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作者: kinlonlon    時間: 2012-6-22 12:35 AM

let me try try

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