標題:
[美食介紹]
廣東燒鵝的做法
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:16 PM
標題:
廣東燒鵝的做法
燒鵝的做法
公仔箱論壇 z" ~* n7 `; g: c9 y1 @& Z) F
公仔箱論壇5 r' E0 s+ H' l$ l0 ~. E4 a
& k6 I# K" [- e0 e% K
原料：
% n; z5 Y8 Z# l( Z: t \0 e/ i8 y5.39.217.77:8898
. j$ O+ m1 Q3 C' F& B* |
仔鵝
1
只，
5.39.217.77:88987 D0 W- |( ~2 I& o
公仔箱論壇9 {' \. A1 h0 Y( z
薑末
10
克，
. `* H8 k2 y/ |5.39.217.77:8898
$ Y, U; c! b9 c9 z) n5 ]( K公仔箱論壇
蒜茸
20
克，
公仔箱論壇+ B+ y4 f7 w, L E' z4 `, j, u, y
0 F- _' \* b3 X# dtvb now,tvbnow,bttvb
蔥末
30
克，
I8 ]% `' x9 s6 M
- L6 l j2 x6 ]/ D/ l8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
精鹽
10
克，
3 @; w* U4 U$ ~4 J" x5.39.217.77:8898
8 K5 j6 ~$ L0 b& N9 ]0 O) ~( a2 l
白糖
30
克，
& ^7 ]0 {( d% N% ^8 i+ P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p* b' L9 O+ _公仔箱論壇
料酒
30
克，
. F8 h4 y& U; z7 [2 _# }! F5 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 E% K8 y/ p: y0 Y
玫瑰露酒
20
克，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, B N0 W& D6 e2 h
" b! X$ f: J& U. x T1 _公仔箱論壇
味精
10
克，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 j# P% c6 B1 O
4 t% f$ W- t! W6 H7 D公仔箱論壇
五香粉
5
克，
0 b/ B: }$ |- `公仔箱論壇
, v# b" [- O% Utvb now,tvbnow,bttvb
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
公仔箱論壇; j7 J# v3 a+ {0 s
e' X0 L1 S3 N. i; }. Z) f/ M
酸梅醬味碟
4
個
0 f7 _# ]2 p* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# i0 E, c" L
廣東燒鵝的做法：
( [; p5 D# g) |0 Y) }* O s
tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 ~' W/ G2 L6 K$ H6 r5 t% i& d
1.
仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
, Y* I. l' [/ y. N/ ?( o
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^- y* A6 m: Z- t0 e0 x
2.
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
' T7 b2 a+ N/ rtvb now,tvbnow,bttvb
0 w4 d% |1 t) u# ^, ]2 ?! u4 P6 Y0 I公仔箱論壇
3.
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
( i9 o L! r# F- s. K. P
tvb now,tvbnow,bttvb B) b) H4 e* h
4.
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z: B1 q$ j7 u; C- A9 L+ b9 c
5.39.217.77:8898- u9 o) |9 @! h# v* ~8 ]) H* w
5.
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
k; s; l4 \$ k& V5 V% A! Y2 {, D) O5.39.217.77:8898
* q, `7 f# } R* Q( s" ] {% y
6.
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
作者:
chun9583
時間:
2012-5-13 10:44 AM
感謝分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
