標題:
[美食介紹]
廣東燒鵝的做法
[打印本頁]
作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:16 PM
標題:
廣東燒鵝的做法
燒鵝的做法
5.39.217.77:88989 K) O9 A& ~5 C. m3 M. E8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 U3 ]5 m0 }+ r& s9 z
( B/ Y0 ?$ B j+ b" Q3 B; T7 C6 o公仔箱論壇
原料：
( p3 t! t8 r* t
o+ _- d! w" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
仔鵝
1
只，
% `# f: X0 ]! j' B4 w5 x: V1 V- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d+ W8 [5 m- G$ U7 ^ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑末
10
克，
公仔箱論壇; [- p/ L$ Y# R- R
1 H' @. \+ S. w
蒜茸
20
克，
5.39.217.77:8898* T" M. w, F+ `+ O9 Y/ y4 D
: Q0 Z3 t1 | b |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥末
30
克，
8 y/ g3 D9 [3 _" s1 Y5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ U3 Z% [ [$ o8 H4 N5 [2 ~: u
精鹽
10
克，
8 p6 D7 r$ S- j9 P2 f
5.39.217.77:88987 b$ u7 F4 \1 w% }
白糖
30
克，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C g9 D$ N @
0 f; K- @, P7 Q e5.39.217.77:8898
料酒
30
克，
) o0 y9 b+ d) Q1 k4 J9 U7 y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ [; d+ z! C# N" p9 Z
玫瑰露酒
20
克，
5.39.217.77:8898" h: S, d2 b3 R) D
1 q; n. B8 w) ]( b+ utvb now,tvbnow,bttvb
味精
10
克，
`7 F. ]& @8 g5 a6 R, J. Q# ]* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E+ U, r( Z7 [" z u4 s) m
五香粉
5
克，
5.39.217.77:8898* A1 g5 ]7 R; S* V4 d' }
1 O6 \6 U" F6 {( r, T
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
+ G9 V9 t8 A, c" E a8 M5.39.217.77:8898
7 s" B; u3 P. Q5.39.217.77:8898
酸梅醬味碟
4
個
. V9 g. n( U `. d
公仔箱論壇; ?: V( D0 z# o+ ?0 M7 Y. @8 r- r
廣東燒鵝的做法：
公仔箱論壇0 d3 M+ _" a/ G( z" J( L
公仔箱論壇6 k6 V0 L& C0 p5 c! b% L* D& g
1.
仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
) ^ t& o$ J6 `* M+ i! u7 b+ R; A% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @/ b) B0 A- ]0 d& o, |
2.
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
1 l% z' b2 V; t1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, h$ O4 |* x" x
3.
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
# z. ^, x2 c( P6 H8 f* l B
5.39.217.77:8898$ d/ q6 ]( b4 i' U$ W$ q5 g. N
4.
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5.39.217.77:8898- H1 y& R2 d0 Y% E% U
8 }. d" G [6 ?
5.
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
0 Q- q$ ?1 Q4 A/ @
, ?% g: I9 J6 i3 R3 p9 ^! k( p
6.
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
作者:
chun9583
時間:
2012-5-13 10:44 AM
感謝分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
