Board logo

標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:31 AM     標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]


6 e7 `4 E# \" Q  U; x烹制方法（五人份）　
) j$ J- u( o6 W( T5 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
% l# p" N- v+ K1 @" x( [2 l　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)5.39.217.77:8898) |$ H6 w/ L& m4 o7 J

+ G4 A8 T9 ?. `! z+ u; u公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
7 w8 ]: O: Q) H2 f. _+ C  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; k& P. H: U" Y/ G" z
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。- P0 V& W3 b7 W1 J' T% e- D+ n# _
' W# F: A( ?0 \
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
$ F& X5 a" T  k4 Mtvb now,tvbnow,bttvb' H; d& @' f6 U  f5 }+ ^; ^
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
) q+ I; B- J+ H' Ztvb now,tvbnow,bttvb
& X7 H; S4 u3 W- Q/ ^$ W5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。6 |2 C, I/ Z; L5 f: Q  v  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ k" u9 G2 ^
厨神贴士5.39.217.77:8898- r  S  r/ y3 s4 F9 X
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
& Y) l! t. W: D" B3 |　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
& l" Z8 _- ]9 j/ G7 y3 h1 A6 `　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m  s0 ?2 i7 D: a
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
- k$ K" v5 }& P6 Z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
作者: chai.lu    時間: 2007-11-21 12:32 PM     標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

thanks



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0