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標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-21 10:31 AM 標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: V9 K, _* b$ b  ?) m. u; }
材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
　调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)( x' p) W% ?4 p7 D  G* R8 k

1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇$ X, u# V7 M$ a6 A9 o+ s* h

2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.77:8898* E' R0 V5 k# L) \& R2 t. j4 Q3 M

3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。

4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。5.39.217.77:88989 q3 M) @% r- l O; L$ }6 e2 h, {

5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇 S; Z- a1 N& C; S
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厨神贴士5.39.217.77:88985 F( q9 i% P; J$ d6 `
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ F$ T4 X' M8 Y3 k& g
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。0 h$ c% D0 K, Y3 H
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

作者: chai.lu 時間: 2007-11-21 12:32 PM 標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

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