標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:31 AM     標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
% h& m4 Q9 s) _$ F7 @( H5.39.217.77:8898材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
7 P. U9 Y: S8 a+ ^公仔箱論壇　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
4 g$ W7 s& y/ Z+ t! F5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 G6 K: M& S8 J$ R3 X' F
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
7 O1 q% v/ o  R$ n% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 D3 G, A& N( _9 h% R3 I# @
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5.39.217.77:88983 k2 f  t  ], P9 D1 e9 x" `

& Y" W# k) n# _9 J. n公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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7 X2 a- R: [, _, s" f& E1 vtvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ B( l# {. g% J7 F) M& i4 x! _

- q1 J) g4 p" k+ L, G厨神贴士
2 X* y! e5 T4 M0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇; Q+ k, ~: \0 g
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% a3 `( W2 o) X
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。tvb now,tvbnow,bttvb; X3 F+ k% p9 a0 L& O% F
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
" j# h( A! `7 M　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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作者: chai.lu    時間: 2007-11-21 12:32 PM     標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

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