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標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]


# Z6 k% _# f$ U8 Z0 X公仔箱論壇烹制方法(六人份) 
! p) p8 b, k1 V& L' F& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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9 Q2 T! P3 x1 U, X* _5.39.217.77:88981 洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。

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% x( C# A! {6 X1 g0 R/ a5.39.217.77:88982 烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。
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7 G) S$ h: Z9 C8 n$ Q5 {- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb( o7 d1 @% i# I5 u: B. u# R/ @
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4 将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。/ n, K4 p$ y6 f1 }/ C* F! C
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6 取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。
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   1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。! ]2 n) X! Q( u/ l
  2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 o- w# U/ V1 H9 }* R  f! ]
  3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。
  c7 y4 W! r& s- B# ]) m  4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。
  W* d0 ]! Q( z3 [7 ~% P1 y5.39.217.77:8898  5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。

作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

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