公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-21 10:17 AM 標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]

) [( P" J, X$ e; j4 f1 @
烹制方法（六人份）　* |& |0 F; I: N0 G3 u
材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)1 G0 P+ Z7 e6 o" x
　

5.39.217.77:88983 F! A% |7 a H
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 T/ e( ~) d9 E, D2 x4 G

2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb( O& O7 ]0 W8 t9 s

3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇- b0 Z7 h7 F! d8 H9 s

公仔箱論壇/ p* r7 e/ S3 k$ g p
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* D9 I& H$ j3 i @; R8 N( ^

5.39.217.77:8898) m5 i3 o# q0 c. N$ X* G2 }" Q
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。公仔箱論壇* V& G T* e* f r. i6 X

tvb now,tvbnow,bttvb/ j Y4 @9 |8 m" u
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 g5 ^+ u9 o' L$ t
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb0 s0 p# C. x7 \7 ~! h4 J0 H9 w
8 m( S7 W" g- o5 _& p& I9 J7 V
厨神贴士7 I/ Q( q$ C+ e# c% I/ Y' \3 s
　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。5.39.217.77:8898, d( F4 u1 V% \* ~/ x
　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

作者: havreyl 時間: 2007-11-29 02:16 PM

thank you so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)