【原料】 5.39.217.77:8898: R0 o& v1 x& `4 H
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净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ( U+ w5 d z. i+ S5 \6 Y 2 R. D6 X( L4 L# t, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】5.39.217.77:8898 g) ~6 E$ ~( U' V
6 {9 Y- g+ n/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ( w$ T# |2 i) U. |, Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898; u$ |: X9 B& c9 s
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- H% O- E; X0 Q3 S
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 , n% q" A! P. s' O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb q$ [$ ~! ]8 g
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 1 a" v; ^; R' ~& @' r5 L. mtvb now,tvbnow,bttvb " t. r; q; E! {& n! p注意： tvb now,tvbnow,bttvb# T$ L: n3 r6 Q9 V% l4 M# @+ N
# q. d8 G; a6 G- v( ftvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 + U* |8 t/ T) k+ z+ T5 x 公仔箱論壇, J, M F! n p4 T- K
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 : [/ D0 Z8 ^! e4 W3 ^; V3 U
! U1 n9 u' U. |* V8 H5 E5 h公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 - [+ p" M; K. j0 z1 P% }公仔箱論壇( `5 S' f: [/ W5 _
x [1 \) `) T( z r0 V( H【特点】公仔箱論壇" a$ Z' n( o. v" S5 S
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.77:8898* @9 v& l5 l/ l. w
7 ?. T8 f E% i. t N4 d M7 ptvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。作者: jonh 時間: 2007-11-20 02:12 AM
