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標題: [美食介紹] 七星鱼丸汤 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-11-19 02:55 PM     標題: 七星鱼丸汤

【原料】
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净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 : K% b, ^' s1 a. K
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【制作过程】
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8 Y' y) b" C- z0 ^. wtvb now,tvbnow,bttvb1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 + a- x2 _! \2 A# B
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2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
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6 H- Q' e4 c+ h5.39.217.77:88983. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ g; k# w  X- s1 X
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4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 & M# r6 o6 t; b3 `' q. R

. t- _! B6 m8 h7 ~: ?7 [; m5 ^5.39.217.77:8898注意:
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5 }6 o# t$ ^( U1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  F4 h& h! S5 g
  
& r8 X" y) R" U3 a  j2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 4 ~2 k* h" X+ V' E
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3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 z8 J" k4 C" P4 ]

: R; s) W$ ^0 x9 p4 {- Ktvb now,tvbnow,bttvb
, H) _1 U4 u( ^/ H; x公仔箱論壇【特点】
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1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
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# ?/ f+ [* y8 o' O. L5.39.217.77:88982. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
作者: jonh    時間: 2007-11-20 02:12 AM

thanks
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!




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