Board logo

標題: [美食介紹] 七星鱼丸汤 [打印本頁]

作者: yyq18sh    時間: 2007-11-19 02:55 PM     標題: 七星鱼丸汤

【原料】 : v- T  M. }8 x" e; O# A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; X6 F0 v  O5 B  r" n+ ^
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 5.39.217.77:8898- x+ s4 }5 a% K7 [. r# p; {
tvb now,tvbnow,bttvb# D% x8 Z" p$ F
【制作过程】
0 N( N5 D# s4 I" h' @  W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: n$ E! K+ t" v
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
( ]/ s2 n2 s8 j* z( \$ h3 I# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
4 A9 d! y/ Q% k+ c. Y5 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
  ?* ?  I5 }6 N: |+ X5.39.217.77:8898  
1 ~5 n( C( _- r公仔箱論壇3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
* z- C! U( y* g, J4 H4 v  1 B- {9 |% L( q0 r4 p  `1 L( c, C
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.77:88984 A( N5 O; J; e
tvb now,tvbnow,bttvb  r+ |1 y6 i3 `, H, ~
注意:
6 ^6 k" A  [$ Z4 R0 @  
+ ^1 L; e2 |1 b7 D* stvb now,tvbnow,bttvb1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  ]1 ^! R' D
  + O+ `9 y) F7 b1 e" r* D
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb  T0 b% t; v3 V6 E6 ]( y
  8 M7 |2 `: ^* ?# |! e5 B, O* r
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。. a, r; ^# H5 l3 y
3 k- L3 x& X8 x9 L6 C% |, p1 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 P& v+ V( i
【特点】* V7 E5 e+ p" Q7 l
  
! ?4 n" Q$ W& p* ?& V! D  W, D. I4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 ) a& e% S1 ^9 e0 N6 w- @! v5 E
  
2 |$ [( ~  o: W  u公仔箱論壇2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
作者: jonh    時間: 2007-11-20 02:12 AM

thanks
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0