公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 鸡的十种家常吃法 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-19 02:53 PM 標題: 鸡的十种家常吃法

一、灵魂中的灵魂 5.39.217.77:88984 c$ g; r) J3 o: g( J
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 % Y; | ^5 L3 r, Q% N

这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 5.39.217.77:8898+ [/ Q I# T- z) m( X8 \
5.39.217.77:8898' _9 U, I% P0 [3 q0 G

( {, y2 @6 P' C" q' @; d- M% M
二、水煮鸡片
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净

切适当的段。

2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，

3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可

注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤

这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 " M$ q. A3 x( Z/ Y6 n

% y2 `+ p- o& {
tvb now,tvbnow,bttvb4 P! e2 b: H1 o5 `2 t' ^/ g
三、青椒鸡珍
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西

鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
tvb now,tvbnow,bttvb, }" B& V8 u8 H6 O e! _

+ J, Q; L* x0 E% \% _

tvb now,tvbnow,bttvb5 v! j' b$ u+ x; i; B' J8 ^9 j
公仔箱論壇# }7 }. t) E) |0 F8 D# W$ K. p
四、葱椒白切鸡 & O; Q+ f( }) f( Q7 m5 s
夏天到了，吃凉菜 & n) B y0 ~6 A! z

首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 5.39.217.77:8898# I' N0 v/ {$ {" {/ L2 h8 ~

烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 tvb now,tvbnow,bttvb; `* V# I5 o% z. Z5 o5 \2 x

鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: ~6 B4 S+ L$ v/ C- M# N- t8 G

锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 tvb now,tvbnow,bttvb* y2 U" O. }& q8 ]0 P) L

5.39.217.77:8898' ]5 J7 g: e; U& }" C

8 j) v1 v9 {, p& `9 T6 q
五、麻辣白切鸡
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。公仔箱論壇" A: e. E* d/ B6 N& r8 j$ j3 a# h: X x

取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。

肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。 , E+ A' g9 r2 E# x$ q0 D. N/ Z

; T, U6 i# K" D# H5 B. e

) V; D0 v+ O: s+ G8 F* y
公仔箱論壇/ R1 Q2 Y# F1 B- ~' Y7 C
六、西芹拌鸡丝
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 tvb now,tvbnow,bttvb7 I! l1 H' h: W& U' J; G7 ?. z$ M0 b+ c

tvb now,tvbnow,bttvb1 g. W% s0 ^0 B7 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 f: d5 q' P0 k; j

七、鸡段烧鹌鹑蛋
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。公仔箱論壇% X( z' _7 K8 Y8 L G4 @, ]
tvb now,tvbnow,bttvb" B0 y7 @; r( W+ p
咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。
tvb now,tvbnow,bttvb7 t) v' j) a( K( A9 o3 Z
鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。
tvb now,tvbnow,bttvb# C, _# x2 z8 u5 @+ G- Y* V) d
锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 0 M: M" ]' y! {

鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; H( Y8 v; P8 x

公仔箱論壇. K2 f2 r% Q9 f' w) x- D8 ^
公仔箱論壇; c6 b3 G0 G& ^
公仔箱論壇* e" J/ t8 v9 ^ }* m4 f9 K( X9 l
- t6 ^% ~; w5 g) G: u
八、泡椒炒鸡片
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 R0 j h* l' I) I
锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W" V) X& x& O0 f/ j6 L

泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。

tvb now,tvbnow,bttvb Z8 S4 @! ^1 e2 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 g* O+ Y9 R) U
公仔箱論壇0 K$ {! L4 w5 g' Y& \$ g. }
九、土豆烧鸡公
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
5.39.217.77:8898) `4 q% g3 g* q1 \7 }
锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。公仔箱論壇' v( o! N. R& K0 I1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 |! O2 S) J& L3 p! B

tvb now,tvbnow,bttvb5 f: h4 W( Y+ |1 s9 U; R1 \8 a

5.39.217.77:88988 K# {1 m6 \) K- X# ?: c8 H

十、豆豉炒鸡片 4 H$ h; U) ?6 s) f3 ]8 k4 D
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q8 q5 n2 D: o) J: F

永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。公仔箱論壇, a: T _% I" s ~ f

锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
- O9 u! b8 @- C! z
这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 & L) I. a( R, v0 z4 p

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:17 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: ray5liang 時間: 2008-4-13 09:27 AM

thanks a lot

作者: ylzk 時間: 2008-4-13 10:19 AM

每一种吃法都想尝试

作者: minixd 時間: 2008-4-13 01:33 PM

look like tasty!thanks

作者: cocoycyip 時間: 2008-4-29 05:57 AM

thank for sharing

作者: jamlai 時間: 2008-4-29 10:07 AM

thank you

作者: christy79 時間: 2008-4-30 02:06 PM

每一种吃法都想尝试

作者: steph80 時間: 2008-5-15 08:33 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: ctl_55 時間: 2008-6-14 04:01 PM

thanks

作者: 1602avew 時間: 2008-6-14 10:08 PM

thank you for sharing the receipt

作者: yyhobar 時間: 2008-6-15 10:04 AM 標題: 回復 #7 jamlai 的帖子

thanking you !!!!!!!!!!!!:onion14:

作者: level1 時間: 2008-6-21 06:16 AM

Thank you for sharing !

作者: cheeyan 時間: 2008-6-25 12:47 AM

Look delicious o...thanks for sharing

作者: liu143 時間: 2008-6-28 07:45 PM

不错！很详细！谢谢LZ

作者: jarita123 時間: 2008-6-29 08:32 AM

is look like very good taste for me thank you for sharing

作者: peterpan3 時間: 2008-6-29 12:02 PM

看見就想食，多謝分享！！！

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:48 PM

so nice
thx for sharing

作者: jarita123 時間: 2008-8-28 07:14 PM

i was very like to eat chicken, thank you for u to tell more kind to cook

作者: yuong012 時間: 2008-8-29 05:44 PM

媽呀我肚子餓了

作者: peterbsl 時間: 2008-8-29 08:30 PM

不错 , 看了真想吃!!!

作者: ailin 時間: 2008-9-19 03:15 PM

thanks.

作者: kings083 時間: 2008-9-19 10:03 PM 標題: 回應 yyq18sh 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 神的翅膀 時間: 2008-9-20 09:14 PM

尼期我比较迷盐烧鸡扒```

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 04:37 PM

很详细。。。谢谢分享

作者: sally2888 時間: 2008-11-12 11:52 PM

看到每样都很可口。。谢谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)