標題:
[西式食譜]
意式波蛋肉醬天使麵
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-11-19 11:09 AM
標題:
意式波蛋肉醬天使麵
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簡介: 波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來,指用滾水煮熟的無殼雞蛋,不肥不膩,形狀的確像個波,嫩嫩滑滑,相當可口。
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天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ,在老家意大利則叫 Capelli d' angelo,幼細如天使的頭髮,以前在香港只會在高級意大利餐廳出現,現在則走入尋常百姓家,連超級市場都找到,天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
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材料: 鮮蛋----4 隻
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天使幼麵----1 包(約 500 克)
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白醋----2 湯匙
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肉醬--
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免治豬肉----250 克
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免治牛肉----250 克
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洋蔥碎----2 個
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蕃茄碎----2 個
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青豆粟米粒----1/4 杯
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蒜茸----4 粒
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月桂葉----2 片
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百里香----5 克
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蕃茄糊----50 克
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番茜碎----少許
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※註:可純用豬肉或牛肉,又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮,效果更佳。
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製法: 肉醬--
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1.燒熱油,炒香蒜茸,加入豬肉,炒至出油再加百里香及牛肉。
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2.加蕃茄糊炒4-5分鐘,隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水,用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
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3.隔去多餘油份,加胡椒粉和鹽調味。
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波蛋--
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1.煲滾一公升水,加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽,熄火。
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2.將雞蛋逐個打入碗中,再各自放入滾水,開火煮約 3 分鐘。
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肉醬天使麵--
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1.煲滾 6 公升水,加入 1 茶匙鹽 ,並放入麵條煮約 4 分鐘,撈起瀝乾水。
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2.用少許油略炒天使麵,上碟,淋上熱肉醬,再加上波蛋,洒鹽及胡椒粉在蛋,再以番茜碎裝飾,亦可加上芝士碎,增添濃郁風味。
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