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標題: [中式食譜] 国内4种面的做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-11-19 10:42 AM     標題: 国内4种面的做法

武汉热干面tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 L* F1 H+ B* U! M
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
- I/ q& `" p3 f' [# _, o: u/ r7 z5.39.217.77:8898吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，tvb now,tvbnow,bttvb+ b! P+ b9 N7 z1 W& c/ X
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
! D- \% U7 F" i" w, e: {. K+ l6 A因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。  O8 {: ~- ^2 f6 f% Q' H

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山西刀削面tvb now,tvbnow,bttvb/ _& Q  `4 W' ], H: p5 X, _1 a, ~
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刀削面全凭刀削，因此得名。
% K( o. k% ^+ t5 l9 x# H/ e! h用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
  |. X- v  L/ |3 H6 e8 ~. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!) c8 E. ]( ~; n' T; L

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1 Y4 D7 [. M) ?% V: K1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. h: G# o( \5 d( R" \# ^' Y

' k6 u  b+ ~$ L: [6 r5.39.217.77:8898四川担担面tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 U' P0 k) [+ w& b2 _
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担担面是著名的成都小吃。
1 `% o+ k& e  }6 J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
5 n  u6 v% O' v; v% R3 v此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
6 _3 V) Z9 h; Z8 x5 ^- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- B7 ]$ I" ]( E- L: Z  Q1 C# l0 n

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0 M; r! X6 d" W1 @8 Q' q. R$ g5.39.217.77:8898北京炸酱面
8 f( v, d! d$ `" f; c; P3 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 W7 K4 p* F' _( e  r$ p$ _7 _
对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
  B; B  P2 H& A0 y1 H公仔箱論壇肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
& a' C0 ^* ~! p8 P+ I& i* p- E' S, W& dtvb now,tvbnow,bttvb说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。
作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:44 AM

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