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標題: [中式食譜] 桂花雲腿伴羅漢大蝦 [打印本頁]

作者: aronchee0599 時間: 2012-4-18 10:46 PM 標題: 桂花雲腿伴羅漢大蝦

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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊矇矇開心小鎮＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?5.39.217.77:8898% n* Q/ n1 a6 z2 E+ b7 O

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材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[
3 t- m9 b& Y3 K9 f% D4 Z雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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做法 : t1T&[8A"a(Y
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: w K; a0 n7 _5 c, q: y" C* F

2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/q* j3 h8 I3 _" \9 b) P+ o
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v公仔箱論壇% a) n* I: {3 f0 H8 d
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。5.39.217.77:88984 f; t' d. `7 p* B- m: Q5 j

6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。公仔箱論壇1 q0 v% Z! Z I/ X# s& L/ E

貼士
選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。

作者: joeybibi 時間: 2012-4-21 05:43 PM

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