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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

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　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：" N1 U1 Z/ Z2 \' H- `! }
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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; c" g2 \6 z- x9 K! w; d- j

豬肉醃料：
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　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙

調味料：7 B  T# }' Q0 k( X7 q
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　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙- t- Y' E4 V' I4 s

栗粉水：5.39.217.77:88981 W  t. x& @( r2 P& p5 X

　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898& B- _4 m! H  ^, w

做法：

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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5.39.217.77:8898( S* H' S; @* a3 q

　　2.茄子沖洗後，切條備用。  @  m4 V. v* ^$ e; ^

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。+ `9 q! M4 N5 p) k, J

　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。/ h+ O" g& K: _# ^  w4 Y

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。公仔箱論壇% F( z. q- R. g( h! Q5 U
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　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' D' R# P. }' c. i  g
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　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。

　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

thanks u

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