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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。

材料：

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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙( n1 H- S$ [2 D2 o+ \

豬肉醃料：
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　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898. z' z1 k  ^, I9 n+ |7 e4 z
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調味料：

　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: A; B" O) C1 k: a! }2 r
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栗粉水：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C# ^1 V. A/ X
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　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb& @$ T6 n  i7 z! D+ X

做法：

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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 F- l0 C* M& x8 @

　　2.茄子沖洗後，切條備用。公仔箱論壇0 t7 f5 b; U  ]. v) R  t
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　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。5.39.217.77:88984 V- ~5 k2 q) B" N8 E7 j1 X
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　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。# g# ?$ o& a6 ^' P% M, s

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s9 n' f1 O4 ^4 |3 O) G4 `

　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。

　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。5.39.217.77:8898. }/ y0 _& ~- p. K2 G% A/ P# M
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韋太小貼士：
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　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。公仔箱論壇" k5 b  |3 ^& Z/ ^6 L3 p* m: a, ~( ^

　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

thanks u

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