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標題: [中式食譜] 惹味煲仔菜：魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-4-18 10:42 AM 標題: 惹味煲仔菜：魚香茄子煲

　　上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
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材料：3 |* O: U6 V: e4 x

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　　茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.77:8898: N* {$ r# [$ q2 T
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豬肉醃料：

　　生抽 1湯匙、清水半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: U/ J3 C) t
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　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~' B) D. d) f  X/ ~
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栗粉水：5 F- i, x- G+ d; X# d

　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb4 g' q6 T  _1 F1 }
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做法：% `# w1 E9 K) F- d
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　　1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。* z7 w, v$ j, |7 R  L# W( H

　　2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb; u; W$ Y% x. |! t8 R' R# ^* G
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　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- l. C6 L, v' p+ n$ d0 ~
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　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。2 R3 T  F, C0 L$ M7 a1 {

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; A/ V: I3 M
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　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。5.39.217.77:88984 W  ]. N( m3 I" \

　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。5.39.217.77:8898- k0 ?/ U, l; C

韋太小貼士：5.39.217.77:8898/ S) @! N4 W/ W* `. h" F( g% g
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　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。tvb now,tvbnow,bttvb4 g  M0 |! m! N& u: p  D8 K

　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

作者: tmzkhosl2012 時間: 2012-6-1 11:08 PM

thanks u

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