公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 各地的面条大全 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-11-15 07:38 AM 標題: 各地的面条大全

各地的面条大全

公仔箱論壇3 |- n8 G2 x3 m$ m8 G6 k
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. n/ U+ |, z5 b, m
　　01岐山臊子面 % [' v3 @" ?9 o/ t$ W
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇( c( d# p! ?# ?7 g* u' h
　　02 杨凌蘸水面 9 x- c) X" T4 r. W" X
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 0 M( U% z& S( G% H, ]: g
　　04 biang(音)biang(音)面 & H- Q- @( x. d' t9 S7 m* t5 }1 t
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 - \! w, x7 w6 |
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 2 h- S! S8 ?, K3 u
　　06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ j( L, @5 ]
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 / e4 c0 y3 l& j% j% C$ F1 W
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ) F) h+ u& @9 U. l
　　09 关中凉面 # r* j: W+ ]6 v
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 U4 J9 @1 o' R9 n% B
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 5.39.217.77:88989 l8 ]3 d% R7 O$ P5 w  V/ G
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 1 G( ]( }* C2 U6 C
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇" q( v. }8 f& [9 m2 B
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ' n+ w0 u2 |) o: d; ]9 b- {* d
　　15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 n8 t0 F- j! j& U. o
　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77:8898* ^( d8 p' j0 }% P) c5 F
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb; A. o2 F' z5 ?/ z- i; ]
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。公仔箱論壇: w) U: f6 C( ?5 {: Q$ m+ w; Z  N7 V
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?; h# x. J& Q8 k  e; Y- K4 ^
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 m7 ?# l: L: Y- S
21刀削面
( R5 A- W, Y1 w& B
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5 ]% ?, h2 a4 X& }; q
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
, g8 P4 N9 H2 b; g/ F' N" ^1 w
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
公仔箱論壇& k0 i' O6 J4 h0 h: w4 i) Y
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。公仔箱論壇2 P$ J0 X2 J' N
/ w8 }: d& c( A- b0 t
　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! r9 T* x/ ~0 C7 l& e

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面公仔箱論壇/ ]8 i, h, j) A/ p- W

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 : J0 e7 p6 Z( b" ~9 x& R' Q

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb; {2 `* S3 a% W- N! o/ h
; j4 P, n9 M. j! R: n7 E8 }
　　28 龙须面 5.39.217.77:88988 ^+ P9 `: e* d5 `2 A1 K7 E+ g* K
) \4 s8 X  V9 M$ H
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ) m: |" B5 |  U! T" M
* l) N4 E0 A: V9 O  N+ M
　　29烩面 tvb now,tvbnow,bttvb$ S- f2 O+ X  H: C- T) a

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 : A0 }" E( P8 P9 S

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 l; h! k- \/ ^
　　31旗花面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) J5 y* c  `: x, `( }
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 k$ ]: g2 U3 W0 V7 h

　　32腊八面 # T0 B3 w5 {. |! }5 r

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。公仔箱論壇! W( }, }% ^, k' v- e( h3 ?2 j

　　33苞谷糁面 ; m) A" V: l) q, C3 Y0 S3 }
/ H1 x1 h, O; w0 a, f$ c
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面
7 a0 W0 f! _: I9 C8 w" {
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. `+ i  N# \4 l4 \1 a5 B  A2 d
21刀削面 1 h5 n1 z" f. `) q
5.39.217.77:88986 {; B2 K  |  T) X$ C: E. T3 q
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 * x% {: H0 P# G7 G

　　22西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' y4 \1 u8 q; j1 l

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 0 q% {# O% {! q0 a% F% I' \) {

　　23韩城大刀面
" H% |+ x& [6 A$ d2 l
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. o+ W1 t' Z
　　24翡翠面 : F: L/ N# n8 O1 d! b
5.39.217.77:88983 g$ p0 _5 S! Z- J. a) e
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
5.39.217.77:8898) m! f: O! s- X5 ^: ^& J' W: X' E
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb  h% u9 I) }9 T# X* r, Q& g

　26菜面 ' [  ~/ }( V# Q* S
tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 |& Z1 ^, k3 M. g, j; P5 ^1 ?
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; ?6 c- }  r  E& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 {: _) C1 `
　　27乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( r' W9 a- ~: T
5.39.217.77:8898% r# O3 G- F+ K' n& |8 H! v
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb' o- A; t2 P  Y; b( l. l

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s( j6 @" ]- \" u9 X3 _; t9 t

　　29烩面 5.39.217.77:8898, ?  P& X. E8 S5 I- c9 \

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ |" V% a: g7 q1 k

　　30炒面 5.39.217.77:8898( K, X0 i3 W5 {7 o" q0 c# x

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇  @7 s' ~4 j2 h0 v. @7 Y* G9 P1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X$ m& m% @$ g' ]7 c8 k- }
　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 5.39.217.77:88985 z/ ]) h" X- z1 i" L; u

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! I7 [+ v$ y$ d% d
　　33苞谷糁面 % D( l: z" _9 J$ s+ b+ r
7 N# Y/ _' s. G$ K5 A. Y5 Q. h8 x
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
公仔箱論壇- l# p2 }' M& K$ @$ ~) F- j
　　34拌汤面
4 l, l5 A; F8 W. [  j
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 2 }/ D1 E  M* p2 Q1 U

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
5.39.217.77:8898) m6 _& h6 E0 i, b/ i6 c
　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 . }% {0 _& _3 z+ v
8 L) v/ t& }8 Q
　　37耀州蘑菇窝窝面 ( ~; z9 n& }  ?; I. G+ X: b
公仔箱論壇; w0 o0 s9 M9 w0 p/ V/ j" q
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# |1 M: N' f( I# j& v& a* Z

　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb# B5 x* |: K4 A, i5 ?7 n
tvb now,tvbnow,bttvb* _7 [% S, |' j) `' N3 a3 K. A
　　39耀州咸汤面 5.39.217.77:88983 {$ Q8 [1 _2 N5 Q
8 |3 P* z8 Q. j5 A( n+ {
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ; w' {) `, X: h' [6 m" |; M

　　41合阳页面 1 m2 o/ v( v5 ~3 s4 {

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面 1 I. e6 N  _5 N( ?
) C  ?( ~& ~" H
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.77:88986 U; B( z6 Y7 h  }7 q  u

　　43定边荞剁面   D: f$ A5 {" b/ x# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 T" G6 P5 o5 D# T' I! e
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
公仔箱論壇* U" F; T: n% ], P
　　44麟游血条面 ' r- }' Q4 b9 [. ^
: U/ D9 {! g+ E( g
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
公仔箱論壇/ H/ T% n' C# F) H
　　45彬州御面
' j) Z! B5 V- V' ^+ T0 `" G
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面公仔箱論壇2 N* Z( X4 g' B0 X& i2 [

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
/ X! P' J5 Z7 u7 ]9 S4 b( P
　　47 安康杂粮浆水面 5.39.217.77:8898: G! b0 N% P/ ]! U# ]4 J. c, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" Q3 v1 J! ~: ^) {  j( I/ A- z
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5.39.217.77:8898) ~& J' Q- f+ D
　　48拨刀面 " }4 t/ F# R! b; Z
, }! m  w, {3 U/ B
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 7 S" ~- c) `, G2 @9 D* R

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面
3 R3 e' e8 b9 t( o* N
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

作者: 小行星 時間: 2007-11-15 08:11 AM

这个帖子好啊，实用

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:28 PM

i like noodle!:onion18:

作者: kent8118 時間: 2007-11-18 06:15 PM

谢谢分享。。。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:06 AM

how can testing the mee.5.39.217.77:8898, N( ]8 M) s0 S1 M+ q
thank.................

作者: bomb_wong 時間: 2008-7-19 12:12 AM

食過幾樣~~

作者: wong2783 時間: 2008-10-6 10:56 PM

thanks

作者: moxfactor 時間: 2008-10-7 01:07 PM

兩三個省的麵...北佬代表全國呀? 62.

作者: sophisticate 時間: 2008-10-14 03:54 AM

thanks for sharing.

作者: chitmak11 時間: 2008-10-18 11:04 AM

thanks for sharing...................

作者: wenpoqw 時間: 2008-10-18 06:55 PM

增加了對麵條的認識。

作者: scheng68 時間: 2008-10-19 01:02 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

謝謝大大收集這麼祥細的資料

作者: rickyming 時間: 2008-10-27 12:33 PM

謝謝分享，另在下還看過一本中國面條五百種啊，那才真叫大開眼界呢

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 01:57 PM

很不错。。。谢谢分享

作者: nickxingxing 時間: 2008-11-8 09:27 PM

一直比较喜欢面食！赞一个

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)