Board logo

標題: [食肆地點] 「貨珍價實」美味廚 [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2012-3-21 02:38 PM     標題: 「貨珍價實」美味廚

  千禧年以前的火鍋店,賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課,中七畢業時,大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝,穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言,是與朋友聚舊,放浪形骸之處,食物質素僅屬次要。
! C0 ?# H5 z- |$ j5 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 {, w! x( I- \; G+ f, m7 h
  不過,自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後,打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生,吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言,具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材,實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友,為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了,對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升,漸漸被新派特色火鍋店取代,變得聞名不如見面。
% `7 p: u$ ?  L4 n  v# [! i公仔箱論壇
% j9 ]: N8 Z- p# y/ i; s8 C! mtvb now,tvbnow,bttvb  是次介紹的這一間美味廚,筆者早在07年已推介這地方予友人,較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的,不僅是它食材的質素,更是經營者對食客要求的掌握力,以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店,變成了米芝蓮的推介食肆。
9 \" K" i- \, v+ K, ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" \+ B% ?- S& W+ C

2 O, }6 U" g  M3 d

名人到訪留名處


: Q" W  j7 {* P) h2 U公仔箱論壇1 A6 G  X9 j5 ^% t# i
  「貨珍價實」是筆者給予它的評價,因為這裏人均消費雖然較高(約400元),但它提供一般火鍋店較少供應的珍物,環境亦較舒適寬敞。
8 M- _7 U* s( N/ f% K  jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 E* l- q2 P! `
第三類火鍋店tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ I+ J- T0 }! r; Y& r4 L' {3 a

5 t  Y9 f) h7 p0 y  現時香港的火鍋店,大致分為三類,第一類是任食類,價錢雖便宜,但食材質素鮮有質優的,且往往浪費不少食物,如要吃得划算,筆者寧可與友人在家中打邊爐;第二類是人均消費約二百元,逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫,也未必有吃完後豎起拇指的衝動,但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處;第三類則是選用較佳的食材,提供特色的火鍋湯底及調味予客人,席間空間也較多,但定價則相對較高,美味廚便是其一。公仔箱論壇3 Y0 W! X' G5 K

. v+ Q9 \! C( u. t; p. h皮蛋酸薑老火湯公仔箱論壇+ C# m" Z9 F; L2 T' {: s

1 }2 |- Y: }2 q0 C2 V


: i6 P) \( Z: G. Q5.39.217.77:8898

皮蛋酸薑

: [; z) _3 y% E
, Q0 }* m- Z! N" A$ S
  自這裏開業開始,筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑,它的皮蛋總是「漏油」的,再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口,那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
# I1 h- c: }( W1 S" L( H" }tvb now,tvbnow,bttvb
3 g7 Z# o& q7 D1 j5.39.217.77:8898

  }4 v8 C& e" Y" k: p4 P

老火湯

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. `# A# x+ p% [

( {1 I3 P# K# _. r- T* X. atvb now,tvbnow,bttvb  另外,這裏的老火湯也是不錯的,沒有加添味精,感覺像喝家中的湯。  m4 F  e; S( C- e( y- X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- b: v# r( P% D: k2 v

5.39.217.77:88984 a- F; h% l! s& H" s7 g3 Z

火鍋醬油調味


" X' [8 `, j2 g6 w: i: C5 Ltvb now,tvbnow,bttvb; c6 p- i' J- i- M1 J* Q
  至於火鍋醬油,也一如坊間大部分火鍋店一樣,提供各類「大混醬」材料選擇,筆者喜吃食物原味,較少「混醬」。
$ b+ B# ~5 `3 v/ f+ ?! N& D5.39.217.77:8898公仔箱論壇; A4 \4 i* I$ n: C
湯底真材實料tvb now,tvbnow,bttvb% t- g, \# A9 l

6 |  i) {, K$ Q1 A$ _* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  湯底方面,它有多種款式,可以雙拼,甚至三拼,筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底,較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底,如燉雞等,由於湯底用料都是真材實料,湯底的素材皆可吃,倘選擇此類湯底,下單其他食物時要留肚。) v1 e3 s/ m+ w. ]1 p! \

. L7 K. [; U5 e- C5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手切肥牛甚具牛味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. d; I2 N2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ X& e$ G3 L  t# W

公仔箱論壇8 ?9 m( N+ R) d& E; K

本地手切肥牛

, J3 @& d6 c4 B* c  q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 ]$ @3 K8 h+ C6 u" f
  這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的,本地手切肥牛的脂肪比例均勻,廚房不會切得過薄或過厚,口感極佳。如果在晚上九時半後入座,每碟牛肉更是增量一倍,最好和愛吃牛肉的朋友一起來,否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等,這都是價格較貴的肉,希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友,不妨一試。
; I& R5 h. p! S" w5.39.217.77:8898
6 u! y, O& N* f8 i4 u最愛海麻蝦
1 Z9 S3 S! B- a3 |# k5.39.217.77:8898公仔箱論壇, F& N! ?: U  s


6 x3 D3 \/ s; l, W) M8 w) x

海鮮池


- I$ w4 j: S# p% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B7 M6 C% {3 t6 Ttvb now,tvbnow,bttvb  海鮮方面,筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤,已有齊石蚌,麻蝦及蟹等;如人數較多,或想一試這裏較高價的海鮮,則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。tvb now,tvbnow,bttvb$ E  X4 C6 L! X) T6 f

; r9 o/ i8 v) Z公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 k' N! M4 D1 q* X& h7 M* q

新鮮鮑魚仔


/ b! ~4 ~" u  G! s3 {9 E3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.39.217.77:8898* f8 e) m0 |8 R( h

石斑魚

tvb now,tvbnow,bttvb- j! W: ^5 k' `. C

& j4 Y: [2 C' t& N! F公仔箱論壇  喜歡在這裏吃火鍋的另一原因,是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮,魚類的款式選擇也多,筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦,師傅把魚肉切得較厚,魚肉便不會一放湯便散。
( w* `5 b& L# J/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
- c" X' I* A, Y  S  [

3 v# L0 w' l' V; Y% s: ?% l: B% k: r5 I

海麻蝦


/ B1 m+ }" I9 B5 R# |公仔箱論壇: C4 z4 \: d  E! w& P, G
  海麻蝦味較濃,較少食肆供應,筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼,筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感,免卻剥殼時「參口」之苦。tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 M! A3 M6 O& T# e. p

8 M$ d6 ~; d6 j$ ~' q3 R9 ?公仔箱論壇  此外,這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇,閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。% c( o% V: o' {4 g2 h) w
  V4 i9 v" }, u+ e
同價同類食物可選三拼
; ~; W, p3 K  ^  j5.39.217.77:8898
# ^/ w4 r) A8 s0 r" d


* N; H+ X5 [5 h& l- }+ G, @

肉丸與餃

tvb now,tvbnow,bttvb7 D; J0 m0 a/ X

1 E$ k6 g: X  J2 Q  肉丸及餃類方面,筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃,其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的,是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼,如二人來訪,大可每款點1/3,便可一試每種肉丸及餃子的味道。
9 |0 \, w/ i6 C  @0 {/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d. B; \- T+ D8 w# H6 A


  c# N9 m: j. ]( N' p

新鮮蔬菜


* l- {' v$ v# L! X# s5.39.217.77:8898


: X* P; Z, Q  x1 K

甜粟米


, ?$ w2 g5 N, H& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ F: J5 o; {% ~) k& ~# T
  另外,蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤,份量不欺場,且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理,筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友,可再單點粟米,這裏供應的都是甜粟米,筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米,讚不絕口,新鮮程度可想而知。: z( p; j* k  @$ ~! u( k3 _) }0 i
tvb now,tvbnow,bttvb# H: }5 F" Y6 ~4 H
  有讚,當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物,水準較不穩定,可能此類食物較少客人點,廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃,主動過來查詢原因,筆者也直截了當,且看下次再訪有沒有進步。事實上,經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見,其後果見食物水準皆有改善,經理應非「交功課」式查詢,筆者因此亦樂意回答。
9 \! ?# A$ ?/ G6 C. t1 Y, t公仔箱論壇
/ w* ?7 j( D. l' P: j5 Y5 o5.39.217.77:8898服務水平高  絕不「黑面」
0 |% H4 P  ~9 l. t
, S4 q/ i' I: z$ H  筆者來這裏打邊爐,除了因為它的食物質素不俗外,亦因為這裏的服務員殷勤有禮,絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆,未吃已一肚氣,飽了麼?與經理閒談,原來老闆給予員工的待遇不俗,更設分紅制予員工,員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高,工時長,待遇亦不佳有很大分別。
. R  i7 X; U& W+ i8 J公仔箱論壇
! ~# ], u. F6 ~4 N2 D5 ^. Qtvb now,tvbnow,bttvb  經理說食材近年漲價不少,惟有上調價格,擔心對生意有影響。不過,筆者眼下所見,它近年較以往更難訂座,如周五周六來訪,如無預早訂座,至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利,不妨仿傚美味廚,提升對員工的待遇,員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客,減少聘請員工,在租金及食材價格升勢不止的年頭,顯然非營運之道了。
* L/ v' e& E+ D+ F( D5.39.217.77:8898
& m3 i) _& o3 U, u9 L5.39.217.77:8898  順帶一提,這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備,亦提供冰桶雪白酒或香檳服務;服務員開酒及倒酒的手法,都具酒店水準,屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒,或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人,經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元,尚算合理吧!如興之所致,這裏的酒款選擇極多,Mark-up也不算過分,大可拿酒單一看。
' I3 @5 d# m9 P2 V2 z! s! E2 B5 |1 F
美味廚
$ e8 r7 E! M9 \公仔箱論壇  地址:灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
8 t6 i+ h$ n$ J! G公仔箱論壇  人均消費:較高,約400元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 G( k2 ^, Y' i, {* U
  電話:2866 8305
作者: TB0007    時間: 2012-3-22 03:52 PM

好味!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0