公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [生活小百科] 活雞宰殺稍後烹調更具口感 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-3-16 01:36 AM 標題: 活雞宰殺稍後烹調更具口感

活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，如果馬上熟調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。% \/ T% @# }9 V1 u5 R4 L5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- Q0 f1 _- C
所以，將殺后的雞放一段時間，使其體中的各種（西每）起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再熟調，口感才好。

作者: 等你5年 時間: 2012-3-20 12:29 PM

和那好哦啊

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)