Board logo

標題: [食肆地點] 越南私房菜 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-3-13 10:49 AM     標題: 越南私房菜

　　蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。
. E* p% K& n, L- W6 a. u" C4 e) F' o' [& |/ D% g6 s8 u
　　ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。
+ e9 k: X) j5 t公仔箱論壇" k. Y" ?$ K1 ~  L' F% Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& W+ |3 p( Q; n  e

酒吧格局


3 @% W4 d% V. j2 }$ j8 ]! W" s- o5.39.217.77:8898
1 X& V. }& U$ l& ^, qtvb now,tvbnow,bttvb　　老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。
( b& m: ]; e+ {% x& b: h公仔箱論壇
$ c2 G* t. N* L　　Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。
5 Q' @5 Q/ D8 f7 B3 e8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c- i1 z2 w& o1 ~7 i; _! V8 N5.39.217.77:8898　　當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
  ]! S# D; R7 k$ I9 a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; _. v1 b& `% K  `, Z$ ^( |1 v


. h6 o. z+ v( E! L' I$ @5 Z公仔箱論壇

搖打牛肉

4 z& R) d1 r$ i7 t3 r. c
tvb now,tvbnow,bttvb7 _( ^, s4 m) I4 z$ @7 o: c" h
　　這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 A+ \' k0 b0 l0 G0 T* c- i
公仔箱論壇% F( C3 j, N* j) W; _$ u( ^


) I& ~" n2 V" ~4 H0 e9 e

河粉


/ W8 o* V& y# D4 t5 J9 @

5.39.217.77:8898) f6 M# u/ d( p  ]

春卷

tvb now,tvbnow,bttvb# y' c9 S& F! p1 D+ P$ a

) ~* t! n9 \  M$ l. X: ?  R　　在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。
4 d5 U9 @1 W- m9 R/ o0 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- Q* s- m9 G1 z! o# I. j' c6 {
　　問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。tvb now,tvbnow,bttvb& L5 C, x- q9 e+ X( J0 ~! @
推薦：搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有8 }4 B6 O: i4 X; _: {8 R
人均消費：$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金
; C: \- }9 f, c' R3 j8 d環境：尚可$ m2 o# X) U, Z- t
地址：香港中環威靈頓街20號2樓9 p2 b! g" E( ^0 R
電話：6206 2501 建議訂位
3 h+ P; T! K3 z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席）



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0