Board logo

標題: [食肆地點] 越南私房菜 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-3-13 10:49 AM     標題: 越南私房菜

　　蘭桂坊附近，有幾家不錯的越南餐廳。這裏要介紹的，是一家新開的——我闖上去那天，居然是它第一天正式營業。ChomChom，英文譯名為Rambutan，中文好像叫紅毛丹，乃一種外形像紅繡球，果實似荔枝的極甜的熱帶水果，在越南很常見，很普通，這家餐館追求的也是普通的越式家常菜，只是手法上加了一點法式菜的元素。
3 C& e5 v7 d5 Y- |4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C, i1 d5 o9 Z( d+ t3 I. K! F
　　ChomChom，基本上走的是私房菜的路線，開在一幢不起眼的小樓的二樓，幾乎看不到招牌，平凡得不能再平凡。餐廳只有40平米左右，一半是吧台，吧台的裏側就是開放式廚房，廚師做甚麼，食客一目瞭然，廚師一面做一面和食客嘮家常。吧台的另一面，有21張凳子和一張兩人餐桌。食客基本上圍著吧台坐，氛圍頗似日本鐵板燒，我還是第一次見到這麼經營越南菜的。這裡的菜肴，均以套餐形式提供，如同鐵板燒，廚師一次做幾份，一做出來就從吧台遞給食客，新鮮熱辣。
2 u/ D2 [/ h1 d" [
: F# v) ~$ i# C6 k) I! g公仔箱論壇

5.39.217.77:8898( u3 }  P0 x' v7 H9 h3 _4 |  _

酒吧格局


' J; F; W5 Z2 p3 ~3 `7 z+ E6 q7 i0 @6 k; A
　　老闆Peter，大名為阮雄強，曾任職摩根斯坦利，四年前金盆洗手，去幹自己想幹的事情。Peter的母親年逾八旬，還在越南家鄉經營小餐館，賣的就是家常菜。Peter戴上廚師帽之前，特地到Le Gordon Blue Cooking Wok全職進修了一年，從此經他手的越南菜就帶一點法國味道。' q0 E$ W& N/ R

, H. Q1 {4 Z2 W$ W$ _/ `$ C　　Peter好像對賺錢不是太熱衷，星期日寧可不開門也要陪家人。平時每周午餐開六天，晚餐僅做周五周六。這裏只供應套餐，午餐開胃菜加主菜為82元，加飲料另付9元。晚餐480元，五道菜另跟開胃酒和甜品。5.39.217.77:8898: b8 D# J: q5 j# x
6 k- U$ P4 e4 B# f/ ^9 |
　　當天吃到的晚餐套餐中，我最推崇搖打牛肉（Bo Luc Lac）。Peter用20種配料調出的醬汁醃制牛肉，其過程長達24小時。鹹、甜、酸各據一方，滋味在中餐中是找不到的。牛肉配上脆脆的雞蛋面、西洋菜和生洋蔥，別有風味。此菜屬越南南方菜系。據Peter說，越南人過去很少吃牛肉，這種搖打牛肉的製作方法是從法國殖民者那裡傳過來的。
! m! ?  U7 Z5 A9 b8 H, I# ptvb now,tvbnow,bttvb
( w! k; ]6 i+ Y: t

7 d* V6 W% J1 V/ e0 D7 R

搖打牛肉

" \# \7 O* G6 b- z

- N: D* p! P' M( Z: s　　這裏的河粉（Pho Bien）做得很清淡，湯裡飄起幾粒蛤蜊、一條蝦和一隻鵪鶉蛋。Lemongrass(香茅葉)的香味和清清的湯味纏繞在一起，河內風味，不過此間的比一般河粉更清淡。這裏所有的食品均不放味精。
9 O! S* v& c# q0 etvb now,tvbnow,bttvb( z5 h3 p- p  q; F" C! y. c) u! O


1 E2 l7 Z& [6 T5 X5.39.217.77:8898

河粉


5 K9 C/ \% k0 b' j2 @+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

8 U, G& i7 d) ?

春卷

tvb now,tvbnow,bttvb" F  B# Z/ ]. ^2 h
5.39.217.77:8898; G' D6 t3 f0 d) r
　　在兩道主菜中間，Peter送上Sorbet（雪芭），這毫無疑問是法式做派。黃瓜汁凍成冰後攪碎，表面撒上些微海鹽和檸檬汁，頗為雅致。甜品是自家製作的越南咖啡冰淇淩和肉桂冰淇淩，食前用機器攪拌，口感更柔滑，襯著蛋清蛋糕和一小粒芒果，不錯。5.39.217.77:88983 |# O; F6 k- N1 ^2 k

) X* R9 }2 m4 u　　問起Peter當廚師和當銀行家有甚麼不同，他說兩樣工作都需要異乎尋常的工作時間和強度，不同的是廚師沒有銀行家的高額花紅獎金。Peter離開金融業太長時間了，如今的銀行家也沒有甚麼花紅啦。
  C  \7 l9 Y( U+ }) ?. P8 P5 y3 Otvb now,tvbnow,bttvb推薦：搖打牛肉、海鮮河粉。午餐（$91）與晚餐（$480）套餐中均有5.39.217.77:8898  s4 M# x4 O) n5 ~
人均消費：$91（午餐）或$480（晚餐），只收現金) z: D! d8 Y; a* E/ Z% c' U* A1 \
環境：尚可
+ g; a* ?- ]! S# g3 {& x$ e( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港中環威靈頓街20號2樓# T6 D( B  v1 c
電話：6206 2501 建議訂位公仔箱論壇3 O4 }( \8 w8 ~9 s8 ?
時間：周一至六: 11:00-3:00; 周五、六:18:30-22:30（但建議19：00左右入席）



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0