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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-11-9 12:02 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。
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一、辣子雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( F5 `: [' W* J/ V. `7 H
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正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?
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% V1 Q. n' o1 m- x6 J5.39.217.77:8898嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。
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鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。9 T$ [2 P) `9 p3 p1 y5 \8 c/ X( K

6 C( L* W" n/ X& Z. w" w" a# C這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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二、卷心菜回鍋肉
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不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。tvb now,tvbnow,bttvb  M. k) b* T1 b. n3 Y8 a8 E; n

/ Z" W' r' D& R2 j' {5.39.217.77:8898煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。5.39.217.77:8898- [& s1 D) E- y3 ^
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鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。公仔箱論壇3 H: |: X- o' v( n0 h! V& {
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三、夫家地三鮮tvb now,tvbnow,bttvb1 T( J2 B& R/ M: T8 {* u) H! o

) P, E4 T/ H' Ptvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。+ J. d1 U2 l. g4 k' a9 {/ g  @- S
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肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。
( W8 m! N3 w9 k  ~" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y& |% @: f9 m, w! K土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。5.39.217.77:88987 v$ g" B( |7 h, ~- X

: \7 e# q/ t+ d3 Q鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# z, S: [- F
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沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。
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; [5 L3 p- k3 }$ ~5 R" itvb now,tvbnow,bttvb四、三味扣肉卷
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鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。
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6 Y  N7 H& X0 L) N8 ~/ Vtvb now,tvbnow,bttvb肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. a2 h+ T* O) e

8 |6 @1 }0 y5 W  ~6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
9 p. u% A' w5 x% ~" Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 t4 e5 s4 ?* J6 \  I5 `+ a5 z, L
五、香辣肉絲tvb now,tvbnow,bttvb8 Z  s# q" s% _& s

/ ^* g* e6 p; W1 u' v% w# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
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. C& K6 ~# ]+ B* [6 k3 b  t* L3 j% R公仔箱論壇肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。
* I( K' y0 e" b- f1 r5 z0 P; m5.39.217.77:8898公仔箱論壇; {  \0 ]: g) ^3 t4 E* c) ~
鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) I: }* p0 F+ Z. z" g

& Y" X! t2 D* V+ C; J8 V. stvb now,tvbnow,bttvb有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。公仔箱論壇/ h' l# I1 v0 {( F8 l, j# {
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六、蓮藕肉段' u4 A; ]; z4 t2 w2 D3 v4 d
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東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。
5 b) |( E8 x8 c* t0 W( B* U& {. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ _. H  p) F; ~( Q. I
取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。
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, b/ A; ^- Y- B$ e5 w8 d, ^6 z5.39.217.77:8898再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
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肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 T+ @6 D2 h

( D' M* p( I0 A* P( v5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。
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; M/ b) s9 H& L* w七、扣肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% t0 Y% R. Q- f% P

6 {2 l: N9 A: T5 o; W0 r吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉
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五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。
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/ w+ q  `5 @" Q" H6 Otvb now,tvbnow,bttvb這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。
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八、滑炒雞片
# y" ]( g, ^) W( c" x! J6 ?9 k公仔箱論壇雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。
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+ N7 P/ U( m0 o! D6 y* K0 F; A0 y5.39.217.77:8898炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。
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* U) [' R* J$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、魚香肉絲
! k# l! n" e5 L& |  A- b8 Wtvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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8 V6 n7 O; [, C8 ?, ]7 }$ w# a公仔箱論壇十、肉皮蒜薹
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作者: ~天穎~    時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks
作者: kent8118    時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。




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