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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-11-9 12:02 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
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9 g6 q, S/ `+ s& a  `) ~公仔箱論壇一、辣子雞, y6 p# b9 ~7 h0 j! W" F
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？5.39.217.77:8898; _. A  K/ W9 e: R
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
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鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。5.39.217.77:88989 G; x/ S3 c& Q5 S

5 M) d: Y  I9 y3 `/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。5.39.217.77:88983 e+ }9 [0 k0 {) r

5 }* V$ n1 R( Z! k4 y+ i) i5 U/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、卷心菜回鍋肉# G9 w8 h) p+ k3 Z9 B

& O2 Z: G: Z+ ]+ K; |公仔箱論壇不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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4 {9 o0 }+ y8 A* m1 L, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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6 D. G4 H% ]  ]0 s三、夫家地三鮮
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3 a" R$ }. Q- j9 _. b+ i% S, ]% x+ a上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
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' S4 p2 h* t: W! _; W- O肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
7 j9 d" E6 B8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m1 b  L$ d' Q+ s3 u! f+ I! r) l+ l: Ztvb now,tvbnow,bttvb土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
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2 o5 p7 ]7 Z, ttvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。3 `" f  K) ]0 @
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四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb& U/ ~6 h  N- s( b0 ~

  o* d* `" \& n; {1 @tvb now,tvbnow,bttvb鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 c6 K& `- Z6 A7 P; _

6 Z! c8 }5 _2 n% l9 t5.39.217.77:8898肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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7 j) E; g. u7 \" \其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 f% k7 g4 ~2 K

) s5 z; ^0 }5 q- l+ q: [; Q五、香辣肉絲
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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( Z8 S' z3 R% \) I: m5 S5.39.217.77:8898鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。7 u0 {8 L. h6 R& ]
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六、蓮藕肉段公仔箱論壇; n+ |5 z4 ]6 O! I

8 U* W  J7 `9 V1 D& k東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。. L/ [, r+ l- ~& A, \
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取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
$ J, ~% |/ H" u1 \! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 S" a7 g. H6 n% g( ^- j$ l( ~( _
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb. c, t7 A* X4 w& \7 |

2 i  p& s8 T- }肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。  S8 J: Y# m4 h# Z1 G

% `0 Q% I: S* Y0 f7 Z+ j7 c, O鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇1 J; o; P4 z5 |6 {- j, M
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。公仔箱論壇0 H) _( u! N1 L6 y( N* l

( ]2 ~% Y) \3 |0 g1 M公仔箱論壇七、扣肉公仔箱論壇& L4 i0 i- Y3 Z# {* g" |5 _" r0 q, H
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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( D) \( y7 ^/ L- |& q& V這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。公仔箱論壇! F$ \9 Y2 W! d2 [3 g% ^4 Q2 w9 e

% F3 ?  W2 h9 P  i  f6 }八、滑炒雞片
* I" o" h* i: H7 t6 ?5.39.217.77:8898雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
6 t' I) @- A  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g; S/ Z- p! g9 xtvb now,tvbnow,bttvb炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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" [3 H4 q; g. L* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、魚香肉絲
1 `" R% \1 }4 I7 ]  ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。公仔箱論壇5 ]: x3 Z; d0 p% j; K/ y7 I) {7 T* \

0 ]- q' h8 m) c# o9 N, k+ N! Q. o8 [tvb now,tvbnow,bttvb十、肉皮蒜薹5.39.217.77:8898$ `8 ?3 \) B7 i0 P9 H
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒
作者: ~天穎~    時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks
作者: kent8118    時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。



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