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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-11-9 12:02 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。
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7 O  u/ d  y, |1 o& ^8 ]& g3 B0 ?5.39.217.77:8898一、辣子雞5.39.217.77:8898# E6 {/ |$ b) f" N! t4 }

* ?4 j7 ^( x* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( h. Q% r. a; A$ h
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嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。5.39.217.77:8898" H8 W  d2 p/ W) \  _

4 b' q, x9 V+ u* ~: g% p, |鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。& x* S1 |6 L& H( `3 }* s3 V; v
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這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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二、卷心菜回鍋肉
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不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。5.39.217.77:88987 H7 P9 \; L9 T( l
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煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。5.39.217.77:88986 A. s0 f7 q3 s, g0 w; K5 z
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鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。5.39.217.77:88981 D; \0 ?8 M# M( @2 S
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三、夫家地三鮮
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4 E/ V. a2 Z- T' T5 n. {+ q2 m0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- J; S# e0 ?/ }7 ?; X' ~
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肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。: Q' ~7 K; Z; D

: P  O; Q+ e% H4 n& M# O* X土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。3 n) a3 P  z" y
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鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。: j; B/ N7 l6 e- t" e

  l' N+ g& |8 {6 Y. u5.39.217.77:8898沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。
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1 ~9 F8 x7 L5 L5 }( G9 E公仔箱論壇四、三味扣肉卷8 O+ H& H& \& h, Q' S! s/ \

7 R% P( g9 [' Q  N: H! J3 stvb now,tvbnow,bttvb鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。
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- A+ M6 |* C, i$ a7 Q1 r肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,
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0 T3 t6 m3 i& F: r  X6 |+ [; W, I5 a$ `其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。tvb now,tvbnow,bttvb7 N6 _) R4 o1 ^4 c9 _
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五、香辣肉絲
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, |$ i/ @/ v3 {  m3 R$ b; g6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
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! I) T4 M% v" i5 x肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。; }' M1 O3 e; c, N0 v4 v$ e

: o$ Y! {( S, b! P" {" Btvb now,tvbnow,bttvb鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。tvb now,tvbnow,bttvb- M% v  a# \+ G- Q' z
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有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。
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六、蓮藕肉段
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東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。
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取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。
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! ?4 x* M9 ?& l+ ^4 I! @- ]5.39.217.77:8898再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 }8 D% M7 `% L  s4 u

/ \, Q' \; K9 S. ]2 a1 g+ C$ Jtvb now,tvbnow,bttvb肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。公仔箱論壇0 w  ?" W- T" j% I; e' Y
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鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。
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七、扣肉
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吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* t- L; o2 R

3 B5 _( T5 D( ~! g* i五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。5.39.217.77:88982 _! g: L3 P. h* Q+ m7 n, V

" f/ }: _# L8 I這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。5.39.217.77:8898$ B" ?6 A& K" A5 w7 r
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八、滑炒雞片
/ w* b0 v6 N, ~" l- E公仔箱論壇雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。
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' i( C3 v$ K' C, ?炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。$ n) J  `! |; S2 _7 b
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7 @6 v7 ~" i& z. l8 V, R, b九、魚香肉絲5.39.217.77:8898; ~8 P- l8 S1 F
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。公仔箱論壇4 Q% W- R/ O" U6 `' c$ `

9 p: T' I8 R3 D- r. ^  u* e0 s十、肉皮蒜薹
% X% `( e% I- itvb now,tvbnow,bttvb肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒
作者: ~天穎~    時間: 2007-11-9 12:04 PM

多謝你的分享呀!
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:09 PM

thanks
作者: rt668    時間: 2007-11-9 12:10 PM

thanks
作者: kent8118    時間: 2007-11-10 10:54 PM

谢谢分享。。。




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