標題:
[中式食譜]
春笋鲜肉烧卖
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作者:
limimi
時間:
2007-11-8 06:26 PM
標題:
春笋鲜肉烧卖
春笋鲜肉烧卖
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与北京主要以糯米为馅儿不同的是,我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次(真的不想吃第二次)北京一家老字号的肉烧卖,但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉!在老家,上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦!
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面粉(如果自己橄皮的话)或买现成的饺子皮、肉馅儿(最好要适当有点肥肉)、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
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做法:
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、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改(就是在边缘橄出荷叶边),呵呵,偷下懒
^_^
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、把春笋去掉老的部分,切碎加入肉馅中,加鸡精,盐,料酒,少许糖
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、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入(我自己喜欢吃木耳,加不加可自定,加了也可以使肉馅更口感更好
^_^
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、把肉馅顺一个方向不停搅动(记住,一定要一个方向),边搅边加适量水(加入切碎的皮冻更好,北京的超市有卖现成的肉皮,买回来洗净刮干净油脂后加水煮,撇去浮沫加料酒,熬啊熬啊,熬到酥烂关火,放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻
^_^
),搅到筷子能竖在馅中即可(如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化,拌好馅后可放冰箱冷藏会儿,这样稍凝固好包)。放皮冻的话,蒸好后一口咬下去一定要先吸一口,就是那鲜美的汤汁,太----擦下口水先,吼吼,肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐
^_^
不过当心烫哦。
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、好了,包吧。八个一笼(我们那边的“行规”),呵呵,本来想自己吃就多放两个,可新买的竹蒸笼愣是放不下
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、上笼“桑那”
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分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤,就像在浙江老家的点心店吃时,送的那小碗汤一样(配料为:紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油,不放也行
^_^
),不过料肯定比他们足哦!
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注意:现在这季节没春笋可以不放!在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-11-8 09:56 PM
thx u for sharing
作者:
tr13yl9m_1991
時間:
2007-11-8 10:10 PM
thanks for sharing....i'll try
作者:
Alan8166
時間:
2007-11-8 11:31 PM
Thanks...
作者:
carmen_girl
時間:
2007-11-10 02:04 PM
烧卖啊...我最爱:onion03: 啊..每次饮茶我都要吃嘎...
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