標題:
[中式食譜]
春笋鲜肉烧卖
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作者:
limimi
時間:
2007-11-8 06:26 PM
標題:
春笋鲜肉烧卖
春笋鲜肉烧卖
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与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
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面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
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做法：
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、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒
^_^
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、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
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、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好
^_^
）
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、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻
^_^
），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐
^_^
不过当心烫哦。
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、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下
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、上笼“桑那”
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分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行
^_^
），不过料肯定比他们足哦！
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注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋
！
作者:
cheecheong88
時間:
2007-11-8 09:56 PM
thx u for sharing
作者:
tr13yl9m_1991
時間:
2007-11-8 10:10 PM
thanks for sharing....i'll try
作者:
Alan8166
時間:
2007-11-8 11:31 PM
Thanks...
作者:
carmen_girl
時間:
2007-11-10 02:04 PM
烧卖啊...我最爱:onion03: 啊..每次饮茶我都要吃嘎...
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