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標題: [食肆地點] 罕涮火鍋——設酒窖嚴選佳釀 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-24 01:27 PM 標題: 罕涮火鍋——設酒窖嚴選佳釀

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很多火鍋店以肥牛掛帥，但寶哥火鍋味館旗艦店不止牛肉款式多，豬鍋料同樣刁鑽，特設不同部位如豬肚尖、豬腸頭、豬脆骨，以及每天只賣四客的豬翅筋，讓不嗜牛的也有好選擇。店內更自設酒窖及有駐場品酒師，來打邊爐，可以趁機品嘗美酒。

寶哥火鍋味館乃火鍋界的老大哥，今次在佐敦開設八千平方呎共三層高的旗艦店，噱頭十足，包括將地下的一層作為酒窖，售賣四百多款香檳、紅白酒，已經是一般火鍋店少見。當中以法國波爾多酒為主，其餘則為新世界如紐西蘭、西班牙、智利佳釀，價錢卻又比坊間酒窖便宜約兩成，所以不來打邊爐，也可在此買酒回家慢慢歎。酒窖服務貼心，歡迎客人自行挑選，亦可以請駐場品酒師Andy Chan推介，他曾任本地五星級酒店及知名餐廳的配酒專員，菜式與餐酒配搭的經驗非常豐富，配火鍋一樣無難度，例如今次Andy推介了Bell Hill Pinot Noir 2008，每年生產百多支，配蘸過辣椒豉油的豬雜最精采。買好了酒，即可到樓上打邊爐。

新店十數款湯底傳統、新派兼備，例如四川麻辣湯、牛肝菌湯、番茄牛尾湯、鮮人參醉雞湯等，每款都足料味濃，配任何鍋料都適合。老闆寶哥更指定用名牌康寧煲來打邊爐，因為此煲傳熱快，選用小火已足夠，省時又節能，材料亦不會經常滾得過火，影響質感。個人最推介澳門豬骨鍋，因為它根據澳門地道做法，採用有筋和肉連着的小筒骨熬湯，口感豐富之餘，湯味超濃郁，正好配此店的各式刁鑽豬鍋料品嘗。公仔箱論壇3 F: k6 j1 G+ Z' B8 o& i5 B; p
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有感愈來愈多人不吃牛，所以寶哥加強了豬的選擇，除了大路的豬膶、豬腰、豬大腸，必試豬仔蝴蝶腩及豬翅筋，蝴蝶腩是連着豬肺的一小塊肉，帶少許筋，所以既吃到肉的腍，又嘗到筋的爽，加上比牛腩薄身，較易焯腍。豬翅筋的矜貴程度亦不弱，即豬的後腿筋，肉質偏實有嚼勁，焯十五分鐘即變爽。由於每頭豬只得兩條，所以每日限量供應四至五客，想試便要預早落「柯打」。公仔箱論壇: u: |+ e, \# G r

作者: uni679 時間: 2012-2-27 06:09 AM

蝴蝶腩及豬翅筋 - i like most ...

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