標題:
[中式食譜]
豬扒菜飯
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作者:
TY2
時間:
2007-11-7 04:55 PM
標題:
豬扒菜飯
材料：
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米2杯、
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小棠菜1斤、
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清雞湯適量、
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薑茸少許；
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連骨豬扒3件、
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蛋白1隻。
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調味：
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豉油、
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鹽、
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糖、
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胡椒粉、
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酒、
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麻油各適量；
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薑、蒜少許。
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做法：
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1. 先將豬扒洗淨、抹乾、拍鬆，加入調味，放入雪櫃醃30分鐘。
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2. 小棠菜洗淨，只留菜葉，切碎。
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3. 燒熱鑊，下2湯匙油，爆香薑茸後，下切碎菜葉，炒至軟身；下少許酒，去菜青味；加入米，炒勻；加入清雞湯，蓋鑊，轉慢火，煮至乾水；熄火，焗10分鐘。
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4. 從雪櫃取出豬扒，加入生粉、麻油及蛋白，以鎖住豬扒肉汁。
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5. 燒熱鑊，下2湯匙油，油熱後，爆香薑蒜，放入豬扒，先以大火煎兩面 ，以鎖住豬扒肉汁；然後轉小火，煎熟至金黃色，放在廚房紙上吸油， 豬扒切件，放菜飯面；即成。
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