標題: [食肆地點] 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-2-18 08:42 AM     標題: 象嶼山福建蝦麵‧蝦米熬湯香辣可口


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1 ~" o# M1 R5 y: O喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
% l+ M( K3 L& |7 ^8 G4 I  m1 ttvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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: G  B! `% m1 ^% l) N公仔箱論壇眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 N+ `5 r. i7 @! V. f
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
  k+ r% g; o8 f) e! I公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb5 `! l( |% a1 A% F
外地人吃了還打包
, x2 t. F$ I$ I# @4 R! ]$ |5 ^走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。3 K" U7 v( X& M5 A' B  X
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.77:88982 p- F* x; J0 I6 r; T! R
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。. e) O. D8 {( _! ^: n
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。5 T6 m. G& ]6 A$ e2 g
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
1 Q: x5 a$ z( F! p1 p跟妹夫學藝養家5.39.217.77:8898# J0 K! Z; W" L. G- f" K3 M' y4 g4 X
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
$ E8 Y- T2 t  Y4 [7 Etvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。公仔箱論壇- R4 H7 j  P/ G: @
爆紅後被冒名
2 d/ A, U4 J4 Z+ U  |: ?5 r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇5 W6 Y  A6 @- F6 q: ?% y0 g
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
) N. f" ]* @9 C" R) N, b; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。5.39.217.77:88982 m1 U( c! ]7 i1 z6 K6 W
香脆蝦仁是秘方4 @) Z0 [# i, u6 P7 I: ~8 o( u
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
; j0 t5 H5 P1 ~4 G- X! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
. S2 A5 y7 q, N6 \# C8 z( W, G$ @) w! _公仔箱論壇她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
6 t, [+ G, G( w7 s公仔箱論壇由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
; P/ Y) I9 w$ b- x9 k& A! Y9 B此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。公仔箱論壇3 x+ U) L9 Y( C8 t  C) M* Q$ C
一週只賣兩天
! Y- w# N0 o* U8 e4 `象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。5.39.217.77:8898  V  c3 @+ o$ n% }- r/ U2 ?' j
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
; t& Y) A% X) L: p5 o5.39.217.77:8898“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
& z* m& t* z( s8 K0 jtvb now,tvbnow,bttvb檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
  X- |' o- u% j# a- p3 B' N【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb  ^1 y3 i7 S2 ]/ h* D& C* A/ g1 z8 i
◆歷史：營業約30年
7 z0 d5 ~5 f( g( ?0 X7 h◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
% M( J5 m4 F5 B  \* d◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油+ u) ~9 z2 n3 K$ w$ s/ Y
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋2 Z' L1 N% Q1 R7 N! W
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. z6 ~- j8 L: O- [. R- L9 G
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。2 U6 Q6 V0 N( e! l, F- Y& ~

3 }: O4 J2 Z3 Etvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。' M# Q# n  |9 \& J1 h0 U6 W+ I
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/ J3 i  V/ n  t* [6 `4 {+ I9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。# W+ j9 ^" i' H; V
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 O' C; J  C

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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 C( v0 X# B1 E; S
麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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/ c4 A2 O! G8 }/ E# D* v+ M福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報）

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