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標題: [食肆地點] 福州枕頭包‧鬆軟可口餡料繁多 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-2-18 08:34 AM 標題: 福州枕頭包‧鬆軟可口餡料繁多

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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。公仔箱論壇" m9 a: u/ M% t! [8 ]4 x8 i  @- L& J
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
枕頭包研發新口味公仔箱論壇$ M- l; D$ n1 f$ [7 G* n+ |) t
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。  e: b$ x8 x" Z/ j. D* Y( d
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”# f8 v1 P4 N# A
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。5.39.217.77:88984 q1 R0 p0 f8 F% K, l5 m' N6 p, M
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”公仔箱論壇% P  R( b4 {# U" C7 m3 y+ }6 |0 b- Q
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
不一樣的枕頭包tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 j6 F3 s4 C3 y' g
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。5.39.217.77:8898& `) `, V+ V8 v+ S( }4 H/ M9 ]
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”( r5 G  o  ~- H" p' I; T$ e
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。tvb now,tvbnow,bttvb& J- J7 z) f/ q0 p
使用自家酵母2 {+ B4 ~/ L/ A1 C4 e, d0 w, h
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”5.39.217.77:88980 C& F$ X% b# K* e& @; d/ P; C$ d
【店家Profile】公仔箱論壇, p: H: g! [$ Y3 g0 k1 Y/ Z4 V( u
主打：福州枕頭包和肉餡包
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 M& V6 S  A0 o  \3 ^* H
歷史：5年9 d5 ]3 n* P( v% z
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。& v% }) T$ C6 m$ H8 q6 y2 \" `* s3 H  ?
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑，一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
地址：Jalan Bakawali TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* D3 v/ y6 o  w$ ^
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）tvb now,tvbnow,bttvb& d+ ^* V' g# \2 [

枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）公仔箱論壇% l e4 j) W. H* s- f7 }
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb- }. `% s/ T/ H6 g3 R* z( ?
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。公仔箱論壇8 R) |1 N' d8 d t; E

小巧可愛的包點準備拿去蒸了。) @' _, q, O9 E
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。

作者: dodrz 時間: 2012-2-18 11:20 PM

我還蠻喜歡吃這類的食物tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 u- \' J j6 @, @: B1 b
看內容介紹覺得還蠻不賴的
希望有機會可以嘗試一下.

作者: fatgor 時間: 2012-2-19 02:07 PM

thx you

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